急不可待是一个成语，用来形容某人心急火燎，迫不及待地想要做某件事情。在十二生肖中，猴子是最适合用来形容急不可待的生肖之一。

猴子在十二生肖中被认为是一个聪明灵活的动物，常常表现出机智敏捷的特质。这种聪明灵活也常常伴随着一种急躁的性格，使得猴子们在面对问题时往往急不可待，迫切想要找到解决方案。

猴子在民间神话故事中也常常被描绘成性急的形象。比如《西游记》中的美猴王孙悟空，他常常因为急于解决难题而不顾后果，导致了一系列的冒险和故事发展。这种性格特点也使得猴子成为急不可待的生肖代表。

猴子在现实生活中的行为也常常体现了急不可待的特点。比如在觅食时，猴子们常常迅速行动，不耐烦地等待食物的出现；在社交时，猴子们也常常表现出急于结交朋友的特质，不愿意等待太久。

因此，从各种方面来看，猴子这个生肖确实具备急不可待的特点，其性格与这个成语的含义相契合，是一个生动的生肖形象。