正月十六习俗(正月十五天官)
“正月十五上元节,天官赐福之辰。”相传这是天官的生日,人们会祈福纳祥,祈求新的一年顺顺利利。正月十五是元宵节,也是新一年当中的第一次月圆,意义重大。当然还有着很多的风俗和讲究。
在正月十五这一天,民间流传着非常丰富多彩的民俗活动,赏灯,猜灯谜。也少不了一些传统的美食,天官赐福日,提醒“十五4不吃,福气不进门”,传统别丢。
一、饺子【招财进宝】
老人常说“十五扁,十六圆”,在北方,十五要吃饺子。饺子形如“元宝”,寓意着招财进宝。
正所谓“上车饺子下车面”,十五吃饺子也有送行的意思。
推荐做法:【黄瓜馅饺子】
1.首先,我们把黄瓜洗干净,不用削皮、直接切成细丝,加入一勺食盐腌制十几分钟,主要是为了去除里面的水分,防止包饺子的时候出水、破皮。
2.碗里打入4个鸡蛋,搅拌打散成蛋液,把蛋液凉油下锅,快速炒散、炒碎、炒定型,立马倒出来,这样鸡蛋又嫩又碎,就不用再切了。
3.十几分钟以后黄瓜已经腌出来很多水分,咱用纱布包住再挤一遍水,充分去除里面的黄瓜汁,同样是为了防止出水破皮。
4.然后把黄瓜丝放入盆中,淋上香油拌匀,提前裹一层油膜,防止出水、增加香味,再切点小葱花放一起,倒入炒好的鸡蛋,加入鸡粉、胡椒粉、蚝油提鲜,腌黄瓜的时候已经放过盐了,这里不需要再放了,吃的就是一个鲜味。
5.素馅的饺子最好的啥时候包、啥时候调味,防止出水,素馅饺子比肉馅饺子好熟,煮的时候不用点水,一滚、滚起来基本上就熟了。
二、汤圆【团团圆圆】
南方十五吃元宵,白白的糯米皮,里面包裹着芝麻馅、花生馅,象征着团团圆圆,甜甜蜜蜜。
推荐做法:【手工芝麻汤圆】
1.汤圆皮要用糯米粉 ,用开水烫面,趁热揉成团。揉好的面团放在一边饧上半个小时。
2.把锅烧热, 先把黑芝麻炒一下,开中小火炒 ,经常的翻动 把水分炒干,闻到浓郁的芝麻香味以后倒出来晾凉。
打成馅,馅料尽量打细腻一些,这样做出来的汤圆 ,更容易形成流心,打的时候可以少放点猪油,能团成球就可以了。
3.准备一个托盘 ,撒入糯米粉, 防止粘连,把芝麻馅团成5克左右的小球 ,放在里面。案板上撒上糯米粉,把面团取出来, 不用搓 ,直接压扁,用干净的细布盖住 防止受风变干。
4.揪下一小块糯米面摁成面片,放入馅料 ,在虎口处转动着收紧开口,千万不要露馅,然后揉成圆球就可以了。
三、发糕【节节高升】
俗话说:“无糕不成年”,正月初十吃年糕,寓意着新的一年节节高升、事业有成,生活红红火火。
推荐做法:【红糖发糕】
1.三四十度的热水中倒入红糖化开,再加点牛奶、5克酵母,然后分次加面粉搅拌成面糊,稀稠度和酸奶差不多,发酵至原来的两倍大。
2.发酵好后多搅拌一会儿排气,往托盘里均匀刷上一层油,把面糊倒进去摊均匀,同时排出多余的气体,红枣去核放到面糊上,进行二次发酵10分钟即可。
3.开水上锅盖上个盖子省的进水,上汽以后开始计时中火蒸40分钟,时间到关火再焖个5分钟,热气散下去以后开锅,清甜四溢、暄软可口。
(开心)