处暑是秋天的第二个节气，意为逐渐“出暑”！

8.23就是处暑了，预示着天气逐渐由炎热向凉爽过渡，但是要注意防“秋老虎”的偷袭。俗话说“处暑天还暑，好似秋老虎”，真正的凉爽要等到白露之后，“秋老虎”之势体现在中午的三个小时，正如老话说的“处暑天不暑，炎热在中午”，所以在饮食方面就要防暑，又要防燥！处暑这天，老人常说要“多一味、吃一肉、食一白”，你知道这是啥意思吗？建议了解！

多一味：增酸

秋季主“收”，不单单指收获果实，而是万物收敛，特别是收敛肺气。唐代药王孙思邈在《千金要方》中提出秋季的饮食要“减辛增酸”，因为秋天肺气旺肝气弱，而辛入肺，酸入肝，所以饮食调节应该“增酸”！

【金汤肥牛】

1.一盒肥牛备用；一把金针菇去根打散；一把龙口粉丝泡发；一根青线椒切成圈；一把小米辣切成圈；一根大葱切成葱花；一块生姜切成片；一把大蒜一部分切成片，一部分切成末；适量泡椒切成段；一个小盆中挖入两勺蛋黄酱；一把小香芹切成段。

2.起锅烧水，加入食用油和食盐搅匀，下入芹菜水开后下入金针菇，最后倒入粉丝烫一下捞出摆在盆底；然后再烧水下入肥牛焯至变色后捞出。

3.起锅烧油，下入葱花、姜蒜片和泡椒段翻炒出香味，加入白醋和蛋黄酱翻匀后，加入清水、鸡粉、食盐、白醋、生抽搅拌均匀，煮3-4分钟捞出料渣，然后勾出水淀粉煮至浓稠，下入肥牛，水开后倒出，放上辣椒圈、蒜末、白芝麻，浇上热油激发出香味，美味即成。

吃一肉：鸭肉

处暑一定要吃的一宝就是“鸭肉”，因为鸭肉可以清热、生津、养阴，正适合秋天干燥炎热的天气食用。不仅蛋白质高，还可以滋阴养胃、利水消肿、清热润燥，正如老话所说的“处暑送鸭，无病各家”！在《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名”，建议处暑这天给家人安排一只盐水鸭！

【盐水鸭】

1.准备花椒、八角、小茴香、小葱段、姜丝备用；再准备白芷、八角、小茴香、香叶、白扣、良姜、桂皮、丁香，用纱布包起来做成料包；适量的葱段和姜片用纱布包住。

2.锅中倒入一包食盐，开小火加热，然后放入葱段、姜丝炒出香味，食盐微微发黄以后再放香料，一直炒成金黄色倒出来晾凉。

3.鸭子泡在清水中浸泡3个小时以上，充分去除里面的血渍，然后取出用干净的毛巾吸干表皮的水分，然后把炒好的椒盐均匀涂抹在鸭子身上，然后封上保鲜膜腌制2个小时。

4.锅中水烧开以后放入葱姜、香料包，剩下椒盐也倒入锅中，大火煮开熬出香料味，关火放在一边晾凉，然后把腌好的鸭子洗净料渣后，放入卤水中浸泡6个小时，然后拿出来沥干水分。

5.锅中加入20斤清水、葱姜包、食盐、高度白酒，大火把汤汁烧开，把鸭子放入汤锅用中火小焖煮40分钟，然后继续焖上20分钟，美味即成。

食一白：莲藕

莲藕一直被人认为是秋季第一大补，不仅因为处暑前后它正上市，最为鲜嫩，还因为它有着很高的营养价值，秋季食用不仅可以润秋燥、丰富的膳食纤维还能促进消化，而且作为大众都能接受的应季蔬菜，价格也不贵。

【莲藕糯米丸子】

1.糯米泡3-4个小时；一节莲藕切成米粒状的碎丁；适量五花肉馅中加入食盐、味精、少许糖、胡椒粉、鸡粉、生抽、蚝油、料酒、一个鸡蛋、葱姜水、一把淀粉，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，然后放入莲藕丁拌匀即可。

2.糯米泡好以后倒在盘子里面，肉馅在虎口处挤成大小均匀的肉丸子，再均匀裹上一层糯米，然后摆放在盘中，用保鲜膜封住以免进去水气。

3.丸子放入上大气的蒸锅里面，用中火蒸上20分钟即可出锅，再点缀上枸杞、葱花，美味即成。

(第一美食编辑曹曹)