冬去春来又尽年，风花雪月谈笑间。春节是中国人心中最盛大神圣的节日，由古代岁初祭祀演变而来，起源于尧舜时代，距今已有4000多年的历史。承载了丰富的历史文化底蕴。

大年初一是新年之首，既是一年当中的第一天，又是春季和正月的第一天，被称为“三元”，这一天还是岁之朝，月之朝，日之朝，所以又称“三朝”；有的地方还有“上日”、“三朔”之称。这一天在人们心中有着非常重要的地位，因此规矩和习俗也特别多，有一些事情需要当日做，还有一些忌讳不能碰。

以广东和河北为例，广东正月初一要做的事有很多，其中包括了上头炷香、舞醒狮、唱龙舟歌、买大蚬、放生鲤鱼等；河北一些地区讲究大年初一这天要生炭火，火苗越高则代表日子过得越红火。大年初一规矩多，记得“3要做3不做，吃3样”，尊重老传统，兔年行大运。

3要做

1要做——放鞭炮

传统习俗在大年初一这天，起床第一件事就是先在门口放一挂鞭炮，俗称“开门炮”。爆竹燃放后满地的红色碎屑，寓意为“满堂红”、“红红火火”。与过去相比，我国节日烟花爆竹燃放规定正不断优化，尊重民俗习惯，由过去的禁放改为区域限放；许多地方燃放时间将原先除夕、大年初一晚上允许燃放调整为全天。

放鞭炮也有讲究，开门大吉，先放爆竹，叫作“开门炮仗”。放三枚叫“连中三元”；放四枚叫“福禄寿禧”；放五枚叫“五福临门”；放六枚叫“六六大顺”，过年到处是满地碎红，充满了瑞祥喜气洋洋气氛。

2要做——拜年

“村巫吹角天将晓，里巷拜年争欲早”，大年初一放完鞭炮，接下来的要事就是拜年，名为“贺新岁”，家里的未成年人给家族中辈分较高的长辈拜年时通常会行叩拜大礼；晚辈向长辈拜年时，双手抱拳，左手握右手，举至齐眉高，作揖鞠躬问候。拜年时家里长辈会给未成年的孩子发红包，又叫派利，表示吉祥万事如意。

早饭后，就各自向自己的亲朋好友拜年，而且讲究拜年越早越见诚意。拜年切记不要说不吉利的话语，多说美好祝语，分享快乐、高兴的事情。老北京拜年礼数多，男人见面相互左手抱右拳作揖，女人见面要右手按在左手上放在右侧腰间摇动，叫“拜拜”。

3要做——祭祖

大年初一祭祖民俗已经延续了数千年，是不忘祖先传承家训的一个古老习俗，意义重大。远古时期的人们，除了会祭拜祖先之外，也会同时祭拜天地和神灵，烧香叩拜、烧纸钱，俗称"送钱粮"，从而希望求得神灵的庇佑，风调雨顺，新年取得大丰收。

有的地方这一天，凌晨起床就开始了祭祖活动，甚至争相能够到寺庙里上第一炷香，意为“抢春”，它寓意可以庇佑这个家庭在新的一年运势顺遂。

3不做

1不做——不洗头

大年初一不能洗头这个习俗来自于佛教，因为佛教规定信佛者初一和十五要吃斋、诵经、敬佛，如果初一、十五洗了头，据说会亵渎神明。另外，传说水神的生日是初一，洗头和洗衣服均视为对水神的大不敬。水还象征了财富，用水洗头等于泼水破财。

2不做——不喝粥

大年初一喝粥，意味着新年将余粮不足，日子越过越穷。因为过去穷人没有钱，买不起粮食，连过年的时候也只能喝稀粥，一年当中没有一天能填饱肚子。而富人每天都可以吃到乾饭，因此古人认为，大年初一吃乾饭就代表一整年都会很富有！

3不做——不动扫帚

传说正月初一为扫帚生日，这一天是不能动用扫帚，否则会扫走运气、破财，还会把“扫帚星”引来，招致霉运。如果不小心打碎碗、盘、酒具等，也不能用扫帚扫走，要马上说一句“岁岁平安”，如此方可逢凶化吉，将打碎的碎片拾到一旁，等到正月初二再倒掉。

吃3样

吃1样——年糕

年糕谐音“年高”，在宁波、海南、湖南等地区有大年初一吃年糕的习俗，寓意“一年比一年更好”。有的地方还将年糕做成鲤鱼的形状，既有年年高的意思，又有了年年有余的意思，并且成为新年的吉祥礼物。

【鲤鱼年糕】

食材和配料：糯米、澄粉、白糖、椰浆、红色果蔬粉

1、糯米粉倒入碗中，加入三分之一左右的澄粉，再加入少许食用油，锅中倒入适量清水，放入白糖和椰浆煮开。

2、将三分之二的糖水倒入糯米和澄粉混合面中，搅拌均匀成白面浆，剩余的三分之一糖水晾凉后再倒入少许混合面，再加入红色果蔬粉，搅拌均匀成红色面浆。

3、用刷子沾上食用油均匀涂抹在鲤鱼模型内，方便脱模，将红色面浆倒入模具底部，然后将白色面浆倒入模具将红色推开，慢慢的均匀倒入，再取适量红色面浆再点缀，最后倒入一层薄薄白色面浆，放入蒸锅蒸35分钟即可。

吃2样——饺子

老话说“初一饺子初二面”，在北方除夕晚上吃饺子与初一吃饺子意义不一样，除夕吃饺子是年岁交替取“更岁交子”之意；因饺子形似元宝，大年初一吃饺子有招财进宝的意思，寓意一年都会交上好运。

【翡翠饺子】

食材和配料：中筋面粉、菠菜、猪肉、生姜、香葱、生抽、料酒、花生油、生粉、食盐

1、猪肉洗净去皮剁碎，生姜和香葱清洗去皮切末，加入生抽、料酒、花生油、食盐、生粉搅拌均匀。

2、菠菜清干洗净榨成汁，加入面粉中揉搓光滑面团；将另一部分面粉加清水揉搓光滑面团，白绿2个面团盖上湿布醒10分钟；将面团揉搓成长条，绿色面团擀薄，将白色面团包裹住，切成小剂子。

3、再用擀面杖擀成薄圆形，外圈为绿色、中心是白色的饺子皮，中间放入饱满的鲜肉馅包成翡翠形状，锅中倒入清水煮沸，放入饺子，如果有气泡上来，加入少许冷水，待饺子浮于水面，即可捞出享用。

吃3样——鸡汤

大年初一，在许多地方都有吃鸡汤的习俗，象征“清泰平安，大吉大利”，而且不同的部位还有不同的吉祥寓意。吃鸡翅寓意“展翅高飞”，吃鸡爪寓意“新年抓财”。

【香菇红枣炖鸡汤】

食材和配料：母鸡、香菇、红枣、生姜、香葱、枸杞、黄酒、食盐

1、香菇提前浸泡至软，再清洗干净，红枣洗净控干水分，生姜去皮洗净切片，香葱洗净打成结。

2、将鸡处理好，洗净剁成大块，冷水下锅，加入姜片、䓤结、黄酒去除血腥味，煮开后焯一下水，撇去水面上的浮沫。

3、砂锅烧热放入葱姜下锅，煸炒一下，然后再放入剁好的鸡块和黄酒继续翻炒至鸡块肉收缩，放入凉水，干香菇，红枣大火烧开小火慢炖2小时左右，出锅前半小时加入枸杞，最后加入食盐即可。

写在最后

我国地大物博，美食文化源远流长，南北方饮食习俗各有差异，大年初一，除了上面这几种美食之外，广东的一些地区还有吃“万年粮”；潮州一带有吃“腐圆”，喝“五果汤汁”；江浙一带，还有吃“春盘”等等不同习俗。

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