七月末又被称为“地藏节”，也是鬼月的最后一天。

今天就是地藏节因是地藏王的生日而得名。地藏菩萨度化鬼魂，因此更多的是“善”的化身。老传统除了要祭拜地藏菩萨外，还要准备一些特殊的食物来镇压阴秽之气，祈求生人平安。

今日七月末、地藏节、鬼门关，老传统“吃3样，做1事”，赶走霉运，平安又顺遂。

吃3样

一、茴香

茴香因为气味重，食用后香气浓郁、不易消散，以至百虫不侵，在这一天吃可以辟邪恶，赶走霉运，不受鬼魂侵扰。

推荐做法：【茴香饼】

1.准备一把洗净的小茴香，切碎后放入盆中，加入食盐2克、鸡粉2克，再打入两个鸡蛋，搅拌均匀。

再加入玉米面50克、面粉50克顺着一个方向搅拌，搅拌至馅料成团即可。

2.起锅开小火，在锅内均匀地刷上植物油。抓一把馅料在手心处，拍成薄厚均匀的小饼放入锅中，撒上少许黑芝麻点缀，然后盖上锅盖烙3分钟，让饼内部尽快成熟。

3.等看到饼的周围变色以后，我们在上面淋一层植物油，用来锁住饼内部的水分，这样饼会更加的柔软。然后我们把饼翻过来，这时饼的底面已经烙成了金黄色。

保持小火再烙2分钟，等饼两面都呈金黄色时，即可出锅摆盘。

二、白菜

素斋中必不可少的就是白菜，素有“百菜之王”的美誉。在艰苦的年代，白菜就是救命菜。现在也在告诫所有人粮食的来之不易。

推荐做法：【香菇白菜汤】

1.然后准备白玉菇一小把，香菇几朵去除根部后和娃娃菜放在一起用清水淘洗干净。

洗干净以后把白菜叶撕成小块，比较大的白玉菇从中间撕开，香菇也掰成小块这样煮的时候更容易入味。

2.在碗中四个鸡蛋，加入少许食盐和胡椒粉，再倒入一点白醋增鲜，搅拌打散成蛋液备用。然后锅内烧油滑锅后倒出，再加入凉油，五成热的时候把鸡蛋倒进去煎一下。

鸡蛋提前煎制，是汤汁奶白的关键。

3.然后倒入适量的开水，开大火煮至沸腾后，再倒入准备好的白菜、香菇和白玉菇，保持大火把汤汁炖成奶白色。

颜色出来以后开始调味，加入食盐3克、胡椒粉1克、鸡精1克、白糖少许提鲜，再开小火把配菜煨入味。最后淋入一点芝麻香油美味即成。

三、豆腐

豆腐清清白白的，也是素食中必不可少的菜肴，和做人的气节的相通，一身正气、与人为善的普世观念相同。

推荐做法：【托烧豆腐】

1.准备鸡蛋一个，嫩豆腐一块，黄瓜半根，生姜，小葱，小米辣各适量。

首先把嫩豆腐要切成方丁，在切好的豆腐上面，撒上一勺食用盐，然后再缓缓地倒上开水 ，速度一定要慢。然后静置10分钟，给豆腐入味，豆腐用盐水浸泡不易碎。

2.做一下脆皮糊，豆腐的外面脆不脆，脆皮糊的制作技巧很关键，准备一个小盆，放入淀粉和面粉，比例是2比1 。再加入一个鸡蛋，加水搅拌，先加少量的水，搅拌后再进一步添加。

做出来的糊粘稠能用手扯出丝来就行了。再加入一些植物油 ，再加入少量的白醋，才会有比较脆的口感。

3.我们把豆腐放在漏勺上控一下水，过油炸一下，油烧至接近冒烟的时候，把火改为小火，开始下入豆腐 。把豆腐块裹满做好的淀粉糊，再一粒一粒的下锅。

所有豆腐下锅以后，改为中火，再炸1分钟左右。

4.继续加热油锅，把油温升至6成热，油面上微冒青烟，再把豆腐复炸一次，油炸时间控制在30秒左右捞出。这时候的豆腐在色泽上就变为金黄色，口感上就比较酥脆 。

5.锅内留少许底油，放入蒜末爆香。加入一勺白醋、一勺白糖、一勺番茄酱，把番茄酱炒化 淋入一点清水。再加入少许食盐，把香甜味激发出来。

芶入少许水淀粉，把糖醋汁收浓。然后倒入炸好的豆腐，大火快速翻匀后，即可出锅。

做1事

这一天晚上还有一个十分有趣的仪式——插地藏香。

这天吃过晚饭后，家家户户会拿出来准备好的香烛和锡箔，到家门口找一小块空插香烧纸，被称为插地藏香，为逝者颂德，为生人祈福。

（第一美食编辑：开心）