“处暑无三日，新凉直万金”，处暑是入秋后的第二个节气，所谓“处暑”也有“出暑”之意，它的到来也标志着持续已久的高温天气终于到了尾声，即将迎来秋风送爽的时节。

处暑时节既是暑尽寒来的时候，也是农民苦尽甘来的时候，田间的庄稼经过一整个夏季的滋养，开始逐渐走向成熟迎来丰收，因此在民间有“处暑高粱遍地红”一说，在传统民俗中，为了感谢土地爷一年的保佑，会在处暑时将贡品摆在田间进行祭拜仪式，或是在自家的田地插上旗帜，表示自己的感恩之情，再者也是为了祈求在接下来的日子还能继续得到土地爷的庇佑。

处暑的到来也迎来了渔业收获期，此时的鱼虾、贝类等海产品发育成熟了，而且像渤海、东海、黄海和南海等海域也会逐渐开海，因此沿海地区便有了“开渔节”，人们通过隆重的仪式来庆祝开海，同时也希望出海的渔船能丰收和平安。

除了以上提到的习俗，处暑这天还讲究吃“处暑鸭”，到底有什么讲究呢？

其实在做法上没有特别规定，像在北京会吃处暑百合鸭、四川吃姜子鸭，南京吃桂花鸭等，大多是因为鸭肉温润滋补，不热不燥，很适合处暑时节吃。

民俗中还有送鸭肉吃的说法，处暑这天人们还会将自家做好的处暑鸭与邻居分享，祈求大家都无灾无病，平安度过秋天，因此也就有了“处暑送鸭，无病各家”的说法，处暑到了，记得给家人做一顿处暑鸭吃，好好过秋天，分享3道鸭子的做法。

一、冬瓜薏米老鸭汤

准备食材：老鸭、冬瓜、薏米。

1、半只鸭去头去屁股，剁成块放入淡盐水中，揉抓一会浸泡一个小时，将血水泡出来，薏米也淘洗干净，浸泡一个小时，冬瓜切块，准备葱段和姜片。

2、起锅烧油，油热后放入鸭块和姜片、葱段，炒出油脂。

3、鸭块放入砂锅中，加入适量的开水，将浸泡好的薏米也倒入砂锅中，大火烧开后，煮1个小时左右。

4、倒入冬瓜，继续炖煮20分钟，加入枸杞、盐和胡椒粉调味即可。

二、啤酒鸭

准备食材：半只鸭、青椒和红椒。

1、半只鸭冲洗干净剁成块，放入清水中加入一勺盐，浸泡20分钟，青椒和红椒洗净切片，准备姜片、小葱、花椒、八角、香叶、干辣椒。

2、锅中倒入清水，加入鸭块放入料酒、姜片和小葱大火焯水2分钟捞出。

3、重新起锅烧油，油热后倒入姜片、葱蒜和蒜片，继续加入花椒、香叶、八角和干辣椒，炒出香味，加入鸭块翻炒至有油脂析出。

4、加入一勺郫县豆瓣酱，加入一瓶啤酒、3勺生抽、1勺白糖，适量的白醋，炖煮半个小时，加入青红椒，炒至断生后加入适量的盐，即可出锅。

三、红烧土豆烧鸭

准备食材：鸭肉、土豆

1、半只鸭子剁块后，加清水适量料酒，抓揉后浸泡10分钟。

2、鸭块冷水下锅，倒入2勺料酒，放些姜片、葱段进去，开大火把水煮沸，转中小火继续煮3分钟，捞出鸭块控干水分备用。

3、炒锅加适量油，放四五颗冰糖烧成焦糖色，把鸭块倒入锅中翻炒上色，放入葱段、姜片、蒜块、八角。

4、炒出香味后，倒入3勺生抽、2勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油翻炒30秒，倒入土豆块翻炒均匀，加开水淹没食材，中小火炖煮20分钟。

5、炖煮好后，加适量的盐和鸡精调味炒匀，大火收汁，放入青椒片，翻炒至青椒断生即可关火盛出。

——老井说——

说起吃鸭肉，就不得不提起南京的鸭肉，尤其是南京盐水鸭，也叫桂花鸭，味道真是一绝。盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，健康干净，鸭肉肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点，因为在中秋节前后，桂花盛开的时候制作的盐水鸭味道最佳，所以美誉为桂花鸭，是吊人口水的人间美味，有机会一定要记得尝尝。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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