一说到吃辣，很多人会立马会想到湖南、江西等吃辣大省。

但你可能不知道的是，一向看起来不是吃辣主战区的浙江，也藏着一座超能吃辣的城市！

她便是：浙江 · 衢州。

衢州位于浙、闽、赣、皖四省交界处。境内群山环抱，九江汇聚，自成一派西南山地风光。

衢州紧挨着江西上饶、景德镇，成为了浙江最能吃辣的地方，无辣不欢是它的代名词。

接下来，就请跟着我们一起游走在衢州的街道和市井的小店中，感受火辣神秘的别样风情！

从热气氤氲的早点摊开始，辣的别有一番韵味

01.烤饼

衢州人没有一个不爱吃烤饼的，走在大街小巷总能闻到刚出炉的烤饼香。

肥瘦相间的五花肉、纯手工的梅干菜、绿得发亮的小香葱，一起被包裹进面皮中，再撒芝麻，拍水，最后放入炭炉烤制。

店铺推荐：

蛟池街烤饼：这家的饼足够大，火候十足，味道佳，制作过程一眼就能看见

余记烤饼：名气超级大，算是一个美食集合店，但最让人流连忘返的就是烤饼

02.葱花馒头

衢州人的葱花馒头其实是包子，类似北方的花卷，是衢州衢江区的非遗小吃。

它的做法也很是豪横，馅料通常是肉丁+笋干+萝卜+葱花，还有衢州的“龙游小辣椒”，以及一大把本土特产的辣椒面，传统做法还要加入猪油和秘制的高汤。从开头浇点辣椒水进去，吃起来更带劲。

店铺推荐：

汪馒头：本地人推荐的一家美食集合店，供应超级多的衢州小吃，葱花馒头是必点的

03.粉干

衢州作为江西的编外小城，多少也继承了江西人最离不开的主食：粉干！

衢州粉干配料丰富，笋干、豇豆、榨菜丝、花生米、肉末……而衢州人吃粉干的辣度，几乎不在江西朋友之下。除了在粉干中投入鲜辣椒以外，有的还会加入火辣卤汤。

一碗凉拌粉干，加上一份水晶糕，几乎是所有衢州人的成长记忆。

店铺推荐：

老胖子凉拌粉干：来这里迎接夏天，可是许多衢州人的仪式感

衢老高：知名老店之一，除了基础配料，还会加入豆芽和萝卜干

04.苏庄炊粉

在衢州开化的苏庄镇，“炊粉”是最流行的烹饪方式，本地人自称“无菜不炊”。

“炊粉”，就是把早稻米炒干、碾碎成粉，再拌上鸡鸭鱼肉、瓜果蔬菜乃至螺蚌虾蟹，放入蒸笼中炊熟。

蒸好的炊粉，既保存了蔬菜和肉原有的风味，又特别香辣，入口鲜香无比。

店铺推荐：苏庄人家、苏庄土菜馆

05.搁袋饼

“搁”在衢州话里就是“放”的意思。揉好的面团上铺好馅料，再裹成一个长条在拉伸一点粘上点芝麻。一头稍作封边放入烤炉中烤两三分钟就可以出炉了。

搁袋饼有着咸酥热辣的香味，经典吃法是不加油条的直接吃，也可以剪开搁袋饼夹上油条，加点辣椒酱。

搁袋饼的灵魂伴侣必然是一碗咸豆花。咬一口酥脆鲜香辣的搁袋饼，喝一口豆腐花，别提多舒服了。

店铺推荐：

府山豆腐花·衢州搁袋饼：这家老店生意很旺，店铺不大，许多人选择带走吃

06.芋头粽

衢州粽子的馅儿没有花里胡哨的配料，一般是一大块肥多瘦少的猪肉、本土芋头，以及辣椒。但重要的是它的辣椒非常出彩。没想到吧，衢州连粽子都是辣的。

芋头软烂，肥肉油润，两种质地不同的碳水塑造出层次丰富的口感，最后才能吃到辣椒上头的感觉。

店铺推荐：衢小七乌佬果、王阿盖手工小吃、汪馒头

号称全浙江最辣的城市，究竟有什么特色美食

01.三头一掌

三头一掌是衢州菜最具知名度的特色菜，指的是兔头、鸭头、鱼头和鸭掌。

三头一掌起源于上世纪80年代，衢州“三头”中，面市最早的是兔头，名气最大的也是兔头。

衢州“三头一掌”中的鱼头，辣度能与湖南的剁椒鱼头媲美；鸭头的辣，不是大张旗鼓的，而是细水长流的，第一口感觉真香真丝滑；比鸭头兔头更狠的是鸭掌，因为鸭头兔头是撕着吃的，鸭掌你需要嗦干净，火热滚烫，一口直接上头。

店铺推荐：

老裴：老牌卤味店，尤其是鸭头，嗦起骨来超带劲

花花粥店：已开了30多年，是龙游小吃界的巨头之一

02.铁盘麻辣烫

怎样证明衢州是浙江最能吃辣的城市，单凭一道铁盘麻辣烫就够了。

衢州铁盘麻辣烫汤水不多，但是撒料很足，一菜一碟，一口下去，麻辣的滋味瞬间从舌尖到鼻腔，隔三差五去体验一下这种辣到全身出汗的感觉，很不错。

店铺推荐：

卸娜麻辣烫：开在马站底20年的老店，是衢州知名度最高的麻辣烫店之一

雷记麻辣烫：滑肉粉丝是招牌，配一碗红豆汤解辣美滋滋

03.衢州肉圆

衢州肉圆取材番薯淀粉、鲜猪肉，这样能保留原汁原味；调制猪肉馅，加入适量黄酒、清水搅打均匀，倒入竹制圆蒸笼里蒸。

蒸熟再切成一小片一小片，装入盘子，并撒上适量葱花即可。除了可以直接吃，还可以做成汤，炒成菜。

店铺推荐：老徐银丝、王阿盖手工小吃、衢小七乌佬果

04.不老神鸡

不老神鸡是衢州十大名菜之一，是选用衢州当地土鸡制作而成的菜肴。

它的特别之处在于其的制作方法，不用黄酒、酱油，不用任何添加剂，全凭科学配方的28味中草药烹制而成，肉质酥而不烂，美味可口。

店铺推荐：有多家分店

衢州小吃多种多样，为了吃也值得来一趟

01.北乡汤圆

北乡人做本地汤圆，不在元宵节，而是每年农历七月十五的中元节，以及冬至日。

跟大家平常所吃的甜口圆汤圆有些不同，北乡汤圆既不是甜的，也不是圆的，它的馅料是由肉丁、萝卜丝、剁成小块的豆腐为原料制作而成，顶上带个尖尖，看起来白白胖胖的。

店铺推荐：北乡汤圆（谷水路259号）

02.油炸果

衢州的街头小巷总有一些卖油炸果的老奶奶，他们拿着一个酒杯状的小壶，往里面加些面粉、菜馅，再放到油里面炸，炸出来是一个圆台形状的，常常会夹着臭豆腐一块儿吃，特别香。

店铺推荐：姜阿姨油煎粿·臭豆腐、桥下苏记葱饼

03.开化汽糕

开化汽糕是开化这个小县城的特色早餐，不过在衢州也能找见。

开化汽糕可做甜咸两种味道，咸味主要有笋干、萝卜干、肉、虾皮等，甜口的则是葡萄干、红糖、紫薯等。入口软糯香甜，糕体回弹力一级棒，口感不错。

店铺推荐：开化气糕大碗面、开化汽糕家宴楼

04.杜泽灌肠

杜泽灌肠的制作技艺属于衢州市级非遗。它是用猪大肠作为外衣，里面灌上调味好的糯米或者米浆，两端扎上口煮制而成。

店铺推荐：杜泽土花灌肠

旅行TIPS

1.主要景点

自然风光：江郎山、太真洞、浙西大草原、江山金钉子、小湖南节理石柱、浮盖山石洞群

人文历史：廿八都古镇、和睦彩陶文化村、清漾毛氏文化村、霞山古民居、龙游石窟

2.觅食好去处

一个是马站底，这条老街上藏着诸多夜宵老店，看到人多的店进去就准没错；

一个是杜泽老街，800米长的百年老街，有几百间店铺，其中不乏许多特色小吃。

3.交通贴士

飞机：衢州境内有衢州机场，已通航了20座城市

火车：乘坐火车可以在衢州火车站下，这也是大部分游客的选择

对于口味普遍偏清淡挂的浙江来说说，衢州美食显得独树一帜，毕竟在这里可以让你体验一城吃四省的快乐。

下次来到浙江，如果想吃点不一样的美食小吃，那就来衢州这座最不江南的江南小城吧！

本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！

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