现在天气逐渐升高，也标志着炎热的三伏天将到来，每年入伏时间不同，那么2022年的三伏天是多少天呢？

初伏：7月16日至7月25日，10天。

中伏：7月26日至8月14日，20天。

末伏：8月15日至8月24日，10天。

三伏天是一年中最炎热的日子，初伏是三伏天的开始，这天在饮食上有一定的讲究，不同地区有不同的习俗，那么北方和南方在初伏都吃什么传统美食呢？一起看看吧！

1.火腿

杭州有“头伏火腿二伏鸡”的说法。中医认为，火腿有健脾开胃、生津益血的功效。夏天人们往往食欲不振、营养不足。火腿营养丰富，食之不腻，能增进食欲。

推荐做法：【生菜火腿饼】

1.准备适量的生菜，洗干净后切碎放入盆中，切点火腿片放进去，加入食盐1克，鸡粉2克，少许十三香搅拌均匀，盖住腌制5分钟，腌出生菜中的水分，以免烙制的时候出水。

2.5分钟以后打入2个鸡蛋，加入蚝油5克增鲜，先把鸡蛋搅散再和生菜掺匀，倒入适量的小麦面粉搅成粘稠的菜糊。

3.电饼铛预热以后均匀刷上植物油，把调好的菜糊倒入锅中，摊成薄厚均匀的圆形菜饼，盖上锅盖烙3分钟。

4.3分钟以后菜糊已经定型，在上面淋上植物油锁住饼的水分，这样烙出来的饼会更加柔软，借助刀或盘子把饼翻过来，继续烙2分钟。时间到关火，把饼取出来切成均匀的小块，摆放在盘中就能食用了。

5.好了，一道简单易学的生菜火腿饼就做好了。

2.馄饨

在南方部分地区，有“初伏馄饨二伏茶”的说法，其实对于南方人来说，馄饨和饺子几乎是一种美食，比起水饺，馄饨个小皮薄，煮熟后有透明感，更有食欲。

推荐做法：【千里香馄饨】

1.准备适量的五花肉馅和一把泡发的海米，海米轧碎以后和五花肉放在一起剁碎，一直把肉馅剁成肉糜放在盘中备用。

2.切点姜片、葱段放入盆中，撒入一小撮食盐反复揉搓一会儿，再加入适量的清水，淋入料酒，抓拌均匀浸泡10分钟，提取葱姜的香味。

3.调肉馅：盆中加入适量的食盐、白糖提鲜、鸡粉、鸡汁、生抽、蚝油，顺着一个方向搅拌，让调料和肉馅均匀融合，馄饨馅吃的就是一个纯肉味，不要放辛香味太浓的任何调料，淋入葱姜水，继续顺着一个方向搅拌，把葱姜水打进肉馅里面。

4.搅匀以后再次淋入葱姜水拌匀，并反复摔打使馅料更好地抱团，这里一共打了三次葱姜水，每一次都要把水分全部吸收，一直顺着一个方向把肉馅打至上劲发黏，像这样能拎起来不会掉落，吃起来才滑嫩弹爽。

5.再放点葱花增香配色，不放吃纯肉馅也是可以的，葱花拌匀以后 次摔打几分钟，让馅料更富弹性，这样馄饨馅就调好了。

6.切点洋葱碎、小葱头、葱花，适量的桂皮、八角、香叶，放在一起切碎，方便出香味。

7.锅内多烧一些油，放入香料碎、洋葱碎、小葱白，开小火慢慢浸炸，提取里面的葱油和料油，洋葱微微发干以后倒入小葱叶继续炸，把水分炸干让葱香味融入到油里面，所有的原料炸至金黄干香以后关火，焖上一会儿充分激发出香味。

8.在馄饨皮中间放入适量的肉馅，对角折叠，把开口捏合在一起即可，吃多少包多少非常方便，馄饨包好以后，把炸好的葱油倒出来备用。

9.碗中放入香菜段、小葱花、虾皮、紫菜碎，加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉，再放入两勺炸好的葱油，冲入热水或者高汤即可。继续把锅中的水，烧开下入馄饨，开锅以后转为小火煮，馄饨皮比较薄基本上飘起来就熟了，把馄饨捞出来盛放在盆中，美味即成。

10.好了，一道汤清澈鲜香的馄饨就做好了，喜欢吃馄饨的赶紧学起来吧！

3.汤面

北方部分地区有“头伏吃面”的习俗。南朝《荆楚岁时记》记载“六月伏日食汤饼，名为辟恶”。头伏吃完热汤面，身上多出些汗，可以去除体内的潮气和暑气。

推荐做法：【酸汤面】

1.准备几粒大蒜，拍扁后剁成蒜末放入碗中，再加入一小把白芝麻，一勺辣椒面备用。

2.锅内加入一勺植物油，油温烧至七成热，油面开始冒青烟时关火，把热油浇在辣椒面和蒜末上面，加入适量食盐、味精、鸡粉、胡椒粉，多放一点陈醋，酸辣味才足，简单又家常的酸辣汤就调好了。

3.锅内烧水，大火烧开以后下入面条，最好用这种新轧出来的圆面条，比较耐煮口感还筋道，经常用筷子搅一搅防止粘连，开锅以后再淋入一点清水。

4.趁着这个热面汤，再放两根上海青进去烫一下，烫断生以后捞出来放入清水中过凉，煮至再次开锅淋第二次水，这里一共点了三次水，这样煮出来的面条筋道爽滑还不失弹性。

5.先在酸辣汤中舀入几勺面汤，再把面条盛放在里面，放入上海青，有条件的再切点牛肉、番茄片、煎个鸡蛋配着吃，美味即成。

6.好了，一道酸辣开胃的酸汤面就做好了。

（第一美食编辑：夏天）