老人常说“春生、夏长、秋收、冬藏”，今天就正式立冬了，往后的饮食起居要格外注意“冬藏”，当然这个藏并不是躲起来，而是着重强调“休养”，为明年开春储备能量。

进入冬天、万物凋零，蔬菜开始减少，虽然超市里不断货，但大多都是菜棚里种的反季菜，看似鲜嫩、味道却差得很，尤其是黄瓜番茄，硬的硬、糠的糠，实在是难吃。所以，食材一定要选当季的吃，以下4种菜，鲜嫩营养正当季，立冬后不妨多给家人吃一些，便宜应季还好吃，滋润除烦特养人。

一、萝卜——开胃冠军

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，冬季、萝卜是公认的保健食材，顺气开胃、水分足、营养足，清脆爽口好消化，吃法多样、老少皆宜，是能从入冬吃到开春的“小人参”。

推荐做法：【农家腌萝卜】

1.青萝卜洗干净、不用去皮，直接破开、切成硬币厚的萝卜片，多撒点食盐拌匀、腌制一个小时，杀水的同时去除辛辣味。

2.花生米提前一晚上泡好，然后凉水下锅煮5分钟，煮熟就可以了，捞出来备用。

3.碗中放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒一块熬腌料用；另外切点小米椒段、蒜片、姜片一块腌制，增加风味。

4.锅烧热、直接放入香料干煸出香味，然后加入生抽20克、香醋20克，再倒入适量的清水，放入几粒冰糖、一点老抽，大火烧开以后熬5分钟，把腌料熬香，放一边晾凉。

5.萝卜腌好以后放纱布中挤干水分，然后加入蒜片、姜片、小米椒、花生米，倒入熬好的腌料抓拌均匀，密封腌制24小时就能食用了。

6.一顿吃不完，可以放在密封的罐子里，冷藏保存、随吃随取，清脆爽口还开胃。

二、大白菜——平价人参

俗话说“萝卜白菜保平安”，别看着俩菜便宜、不打眼，却是冬天最离不开的好菜，尤其是冬季的白菜清香清甜，和猪肉粉条一块炖，一吃就上瘾。

推荐做法：【猪肉白菜炖粉条】

1.五花肉300克，切成均匀薄片；一把粉条用温水泡软；白菜把叶片掰散、洗干净，把白菜帮斜刀切成片，白菜叶撕成大块；大葱切片、生姜也切片放在一起，加入1个八角、几粒花椒、几个干辣椒备用。

2.锅里烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，这样炒菜的时候不粘，把肉片倒进去煸炒，煸出猪油成菜更香，然后放入葱姜等小块，一起炒出香味。

3.接着放入白菜帮，淋点料酒去腥，大火把白菜帮炒断生再放白菜叶，一块炒的话容易大量出水、影响口感，分开下锅既能保证成熟度、又能保证口感。

4.白菜叶塌架以后倒入半锅开水，开大火把汤炖浓，然后加入生抽5克、食盐3克、胡椒粉3克，鸡精2克调味，放入粉、小火炖5分钟，让粉条吸收汤汁入味。

5.5分钟以后撒上香菜段，就能出锅了，在河南都是一炖一大锅，鲜香又好吃。

三、菠菜——营养冠军

菠菜是蔬菜中的“营养模范生”，和其他蔬菜相比，它能扛得住严冬，眼下正是蛰伏期，别看个头小，却是浓缩的精华，营养丰富鲜味足。

推荐做法：【菠菜鸡蛋盒子】

1.新鲜的菠菜，择洗干净后开水下锅汆煮30秒钟去除草酸，然后捞出来冲洗过凉，把水分挤干、切成小段；两个鸡蛋打入碗中，搅散成鸡蛋液，然后放入锅中炒成鸡蛋碎，和菠菜放在一起，加入食盐2克、鸡粉2克、十三香3克、蚝油5克、再倒入适量的芝麻香油，搅拌调成菠菜鸡蛋馅。

2.饼皮可以自己烙，也可以用现成的春卷皮，两张摞一起，放在调好的菠菜馅，然后卷起来，做成菠菜盒子的生坯。

3.电饼铛里均匀刷上油，油温五成热是放入菠菜盒子，中小火煎一分钟，然后刷上油、翻过来煎另一面。

4.馅料的熟的、饼皮也很薄，勤翻面、煎直至两面金黄就可以出锅了，好吃营养、简单省事。

四、山药——养胃冠军

山药之所以被称为“世界上食补用最多”的食材，就是因为它的营养价值丰富，含有大量的蛋白质、维生素、葡萄糖等，药膳两用、补中益气、消渴生津、滋阴补阳、增强新陈代谢，冬天吃最养人。

推荐做法：【养生山药羹】

1.铁棍山药削去外皮后清洗干净，斜刀切成片，放入锅中蒸15分钟。

2.15分钟以后把山药取出来，控掉汁水，用勺子压成山药泥，不要太碎了，带点颗粒感更有嚼头。

3.两个鸡蛋只用蛋清，打入碗中，搅拌打散成蛋液。

4.锅内烧水，大火烧开以后把山药泥挖进去，继续煮至开锅，加入食盐2克、味精1克、鸡精1克搅拌均匀，然后勾入少许水淀粉把汤羹收浓一点，增加顺滑感。

5.最后把蛋清淋在上面，等蛋黄全部飘起来，撒上枸杞子和葱花，美味即成，不想喝米汤的时候，煮锅咸粥喝也不错。

第一美食编辑：小雅