立冬转眼间就快到了，有句谚语是这么说的“立冬补冬，补嘴空”。春种秋收，在大自然的关照下，收获满满的秋天，更能帮助我们度过这相对贫瘠寒冷的冬天。辛苦劳作忙碌了近一年的人们，在秋冬交替之时的立冬，自然要做一桌子的美味好好犒劳犒劳家人和自己。以吃饱穿暖的状态，向冬天表明我们并不惧怕这寒冷的冬日。

进入冬季，大家更应该注意饮食搭配，补充好身体所需要的能量与营养，轻松过冬。分享8道适合冬日家庭用餐、聚餐的菜，不仅荤素搭配、营养均衡，而且简单易学，好看也好吃，保证上桌就能一扫而空。

红焖羊肉

羊肉性温，立冬之后吃它再合适不过了，很多北方人一天里早上可以喝羊杂汤，中午可以吃红焖羊肉，晚上还可以吃涮羊肉，都会用羊肉来热身子。

所需食材：羊肉（羊排）3斤，胡萝卜2根，洋葱半个、姜、大蒜适量，火锅底料1块，郫县豆瓣酱3勺

1、羊肉冲洗干净并控干水分，切成4厘米左右的方块备用；胡萝卜切滚刀块，洋葱、姜、大蒜都切碎备用。

2、锅中倒入适量的油，加入洋葱、姜、大蒜碎中小火煸炒出香味。羊肉倒入锅中，中火翻炒至羊肉脱生变色，炒至略微有些焦黄，全部盛出来备用。

3、锅中重新放入少量的油，加入郫县豆瓣酱3勺（60克），火锅底料大约100克，小火煸炒至融化出红油。将已经炒熟的羊肉倒入锅中翻炒，让调味料沾满羊肉，翻炒3分钟。

4、将炒过的羊肉放入压力锅中，加入开水没过羊肉，进行高压炖煮。炖煮30分钟后，按下排气按钮进行排气，之后打开锅盖，加入胡萝卜扣紧锅盖继续炖煮15分钟。

5、炖煮15分钟后，一锅鲜红油亮，酥烂香浓的红焖羊肉就做好了。

茄汁大虾

冬天，相比新鲜的鱼肉，虾作为海鲜在所有的城市都更容易买到。同样富含高蛋白质的虾肉，方便清理、易熟无刺，老人孩子食用起来也不麻烦。

所需食材：大虾半斤，大蒜3瓣，姜2片，番茄酱2勺匙，生抽2勺匙，白糖1勺匙，清水3勺匙，盐适量。

1、去除虾脚和虾线，并用牙签将虾线挑出，用清水冲洗干净。

2、碗中加入2勺匙番茄酱，2勺匙生抽，1勺匙白糖，3勺匙清水，适量盐搅拌均匀。 虾控去水分，姜、大蒜切片。

3、锅中倒油，油热放入姜片蒜片爆香，再倒入洗好的虾翻炒至变色。

4、倒入调好的酱汁，大火烧开之后盖上盖子焖3分钟左右，酱汁不用全部收干，留少许翻炒一下装盘撒上葱花即可。

板栗焖鸡块

寒冷的冬日里，卖糖炒板栗的小店还总能排起长龙。与其苦等排队，不如买来一些生板栗搭配鸡肉，用板栗的香甜滋养鸡肉的鲜美，用鸡汤滋润板栗的干涩。

所需食材：三黄鸡半只，板栗一碗，大蒜2头；葱、姜、干辣椒适量，料酒2勺，五香粉1调羹，酱香汁4勺，盐适量。

1、板栗用剪刀剪开一个大口子，放水中煮10分钟，趁热将皮剥掉备用。

2、煮锅内鸡肉冷水下锅，加入姜片，2勺料酒，中火煮开后继续煮2分钟捞出备用。姜切片， 大葱切段，2头大蒜剥好备用，干辣椒、板栗、鸡块备用。

3、炒锅内放适量的油，烧热后放入姜片、干辣椒、葱段炒出香味。将鸡块加入锅中，转大火翻炒5分钟至鸡块熟透变色。

4、加入1调羹五香粉、4勺黄记煌的酱香汁，没有的可以用2勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油，半勺糖代替，大火翻炒均匀。再将剥好的一把大蒜放入锅中，翻炒2分钟出蒜香，加入一碗水，盖上锅盖焖煮5分钟。

5、加入适量的盐调味，大火收汁，汤汁剩下小半碗的时候，浇入2勺水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅装盘。

酸豆角炒鸡胗

鸡身上到处充满着美味，尤其是小小的一块鸡胗，有着丰富的蛋白质和氨基酸。入口Q弹爽脆，搭配酸爽开胃的酸豆角，一道绝佳的开胃下酒小菜就此“诞生”。

所需食材：酸豆角适量，鸡胗20个，小米椒5根，泡椒5根，大葱半根，大蒜3瓣。

1、首先处理干净鸡胗，鸡胗用清水冲洗后将表面的杂质剔除干净，然后切成片，放入碗中，倒入1勺料酒，2勺生抽，少许葱姜水，适量的盐，用手揉抓均匀后腌制10—15分钟，给鸡胗去腥。

2、鸡胗炒前先焯一下水，水开后倒入鸡胗，焯水1分钟至变色后捞出。酸豆角用清水冲洗一下，切成小段，小米椒洗净切圈 ，大葱切段，大蒜切片备用。

3、炒锅中加入适量的油，油热倒入葱段、蒜片，爆香锅底后倒入焯过水的鸡胗，大火翻炒1分钟左右，加入2勺生抽，半勺老抽，翻炒至鸡胗上色。

4、倒入酸豆角，切好的小米椒，5根泡椒，开大火翻炒均匀。最后出锅前尝一下味道，根据味道看是否需要放盐，加入适量的鸡精，也可以加入一点白糖提鲜，再次翻炒1分钟左右，关火盛出。

韭菜炒鱿鱼

秋季收获的韭菜虽然比不上春季的好吃，但韭菜性温，口感辛辣却鲜美，也非常适合冬季来食用。别再只把韭菜包进饺子里了，拿来炒菜也是十分爽口过瘾的。

所需食材：韭菜一把，鱿鱼须适量、葱、姜、蒜、生抽1勺，蚝油1勺，料酒2勺，白胡椒粉1调羹，盐适量。

1、将鱿鱼清洗干净后，可以将鱿鱼的牙齿剔除掉，切成半指长的小段备用。

2、锅中烧水，放入几片姜片，2勺料酒，将鱿鱼放入焯水20秒后捞出备用。

3、韭菜洗干净切成稍微长一点的段备用，葱姜蒜切成碎末备用。

4、锅内放适量的油，烧至六成热后，加入葱姜蒜爆香锅底，转大火，放入鱿鱼须爆炒1分钟后，加入1勺生抽，1勺蚝油，1调羹白胡椒粉，适量的盐翻炒均匀。

5、韭菜入锅，翻炒几下后，马上关火，用余温就可以将韭菜烫熟了，盛出装盘即可。

香菇炒蒜薹

有着“山珍之王”美誉的香菇，菇如其名一个字“香”。吃一口，鲜香四溢口感爽滑。香菇还极易保存，想在冬天吃一口“鲜”，香菇绝对是不错的选择。

所需食材：香菇6个、蒜薹1把、 蒜4瓣、蚝油1勺、淀粉1勺、生抽1勺、胡椒粉少量、盐适量。

1、香菇清洗干净去蒂切片，蒜薹清洗干净去尾后，切成半指长的段，蒜去皮切成末，碗中加入1勺生抽、蚝油、适量的淀粉、胡椒粉和盐搅拌均匀备用。

2、煮锅中加入适量清水，大火煮开后加入少量的盐和油，加入蒜薹焯水1分钟左右，至蒜薹断生后，捞出投入凉水中，以免蒜薹发黄。

3、炒锅中加入少量的油，油温六成热后，加入切好的香菇片，小火慢煎，去除香菇中的水分，香菇的鲜味更浓郁。

4、锅中加入一半蒜末，煸炒出香味后，倒入料汁，翻炒均匀使料汁充分包裹香菇。最后倒入蒜薹，翻炒均匀后，大火收汁后，即可出锅，撒上剩余的蒜末和少量的小米椒圈点缀即可。

红烧冬瓜

冬瓜，很多人会认为其性寒不适合冬天食用。但其实冬瓜还富含了较多的维生素C，能生津解渴。北方的冬天也会比较干，容易上火，可以偶尔买一块冬瓜做来吃。

所需食材：冬瓜1块、小米椒2根、小葱1根、生抽2勺、老抽少量、白糖3勺量、蚝油1勺、大蒜4瓣、盐和鸡精适量。

1、冬瓜用水冲洗干净，挖去冬瓜瓤切掉冬瓜皮，切成大小相同的块，小米椒和小葱用水冲洗，小米椒切圈，小葱切碎，大蒜拍扁。

2、调制料汁，找一个小碗，1勺蚝油、小半勺白糖增鲜提味，半勺老抽调色，适量的盐和鸡精调味，再加入小半碗清水搅拌均匀制成料汁备用。

3、锅中加入少量的油，油热后放入大蒜，爆香后放入冬瓜，中火翻炒3分钟左右，至冬瓜微微有些透明，盛出备用。

4、另起锅加入少量的油和半碗清水，加入3勺白糖，小火慢慢熬制白糖融化并呈焦糖色，倒入炒过的冬瓜，翻炒至冬瓜上色。

5倒入调好的料汁，盖上锅盖焖煮3分钟左右，至冬瓜变软后，大火收汁。加入小米椒和胡椒粉翻炒均匀，出锅后撒上小葱碎，一盘色香味俱佳的红烧冬瓜就做好了。

消食山楂汤

童年的记忆里总少不了一碗山楂汤。一顿大鱼大肉下来，一碗热乎乎的山楂汤刚好可以帮助消食解腻，特别是在少动的冬天，山楂汤的存在就显得尤为重要。

食材：山楂糕1块，藕粉半碗，苹果1个，冰糖5块。

1、山楂糕切成小块备用，苹果削皮后切成小块备用，藕粉用少量的水调成糊状备用。

2、山楂糕冷水入锅，1块200克的山楂糕加入两碗约1升的水，味道是比较可口的，大火煮开。

3、小火焖煮5分钟，用勺子搅动，让山楂糕全部融化在水中，变成山楂汤。

4、转大火，慢慢地倒入藕粉糊，一边搅动，一边观察浓稠程度，用勺子舀起来能顺畅地流下来的糊状即可。最后将切好的苹果和适量冰糖倒入锅中，勺子搅动至冰糖融化即可。

——老井说——

虽说冬天为防寒，宜进行食补，但一定要切记不宜补过。比如牛羊肉虽然性温蛋白质含量高，适宜冬季进补，但吃多了也容易上火。一顿完美的餐食，一定是荤素搭配，保证碳水、蛋白质、维生素均衡补充的，这样也不容易长胖。冬季也要多选用合适的蔬菜，帮助补充水分和维生素，还有可以巧妙地将水果入汤，冬天冰冰凉凉的水果进胃难免会引起不舒服的感觉。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。