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夏至节，“4碗老北京夏至面”端上桌，清凉解暑，全家都安康

时间真快，转眼就到了夏至节气，夏至是白天最长、黑夜最短的一天，从这一天起白天渐短，黑夜渐长，气温升高，酷暑就来了。俗话说“冬至饺子夏至面”，虽然各地习俗不同，但是，我国的大部分地区夏至这一天都有吃面的习俗，夏至吃面条，源于古代祭神、庆丰收，祈福人寿年丰。所以，无论多忙，夏至这天的餐桌上一定要有一碗面，“4碗老北京夏至面”端上桌，清凉解暑，寓意吉祥安康。

1、打卤面

【牛肉土豆打卤面】食材：手擀面500克；牛肉250克；土豆1个；油、五香粉、料酒、六月鲜10克轻盐原汁酱、葱、姜各适量。

做法：牛肉洗净切丁，加适量的料酒、六月鲜10克轻盐原汁酱油腌制10分钟左右。土豆去皮洗净，然后切丁。

起油锅爆香五香粉和葱姜末，下入腌制好的肉末翻炒至变色加入土豆丁翻炒均匀。

加入适量的水大火烧开，小火炖上三五分钟至牛肉丁软烂土豆丁黏糯。加入少许盐、胡椒粉、六月鲜10克轻盐原汁酱油适调味，出锅。

煮面条：手擀面提前准备好，锅中加入适量的水，记住一定要宽汤煮面，水开下入面条，迅速用筷子滑散，避免粘连，煮开浇冷水，再次煮开，再浇一次冷水，第三次煮开，手擀面就煮好了，出锅过冷水。捞入盘中，浇上刚刚做好的牛肉土豆卤即可开餐了。

2、炸酱面

食材：手擀面300克；里脊肉250克；油、料酒、生抽、6月香葱伴侣豆瓣酱、西红柿、黄瓜、葱姜蒜、冰糖各适量。

做法：西红柿和黄瓜在淡盐水中浸泡10分钟，然后反复清洗干净，西红柿切片，黄瓜擦丝。

里脊肉洗净切丁，加点料酒、生抽腌制10分钟，葱姜蒜去皮洗净切末。

起油锅爆香五香粉和葱姜蒜末，下入肉末翻炒至变色。加入一大勺豆瓣酱，然后再加入两勺水，也可以先把酱加水调成酱汁，调匀之后再下锅炒，这样滋味会更浓郁。调酱的时候，用料酒和生姜水，效果会更好。然后加料酒，冰糖，再用小火炒至粘稠关火出锅。

煮面条：锅中加入适量的水，水开下入面条，迅速用筷子滑散，避免粘连，再次煮开，煮三五分钟就好，这是买现成的手擀面，不耐煮，煮过了面条就碎啦。捞出过冷水，浇上炸好的肉酱，别提多香了。

3、牛肉面

食材：牛腩、荞麦面、油菜、蒜苗、西红柿、油、葱姜蒜、卤料包、生抽各适量。

做法：牛肉冷水浸泡出血水，反复清洗干净，按照自己喜欢的大小切块，再清洗一遍，捞出空净水分。炒锅加入适量的油，加入牛肉翻炒至没有汤汁时取出备用。

西红柿淡盐水中浸泡10分钟，反复清洗干净切片，葱姜蒜去皮洗净切片。起油锅爆香葱姜蒜，下入西红柿翻炒至西红柿出汤汁，加入牛肉、生抽翻炒均匀，加入适量的水，卤料包，送入压力锅，选择猪蹄功能启动电源自动完成。

油菜、蒜苗洗净，在淡盐水中浸泡10分钟左右，再反复清洗干净，蒜苗切碎，油菜掰成片。

电饭锅加入适量的水，水开下入荞麦面，煮3到5分钟，根据自己喜欢的口感，喜欢软一点的就多煮两分钟。煮好后的荞麦面捞出过冷水。挑入碗中，油菜扔锅里烫一下，变色就捞出来码入碗中，加入牛肉，浇上牛肉汤汁，撒上蒜苗就OK了。

4、鸡蛋面

食材：面条200克；番茄1个；鸡蛋1个；亚麻籽油、胡椒粉、蘑菇粉、毛葱、香菜、白糖、盐各适量。

做法：番茄中间划十字花，开水烫一下去皮切块。毛葱去皮洗净切碎，用毛葱比葱花更有味道，没有毛葱换成葱花，香菜摘洗干净切碎。

起油锅爆香葱花、五香粉，下入番茄炒至汤汁浓郁，加入适量的水大火烧开。鸡蛋打散，加点料酒去腥，搅拌均匀，在番茄汤汁翻开的时候慢慢倒入鸡蛋液。加入亚麻籽油、盐、白糖、蘑菇粉、胡椒粉调味，关火，最后撒入香菜碎。

煮面条：锅中加入适量的水，水开下入面条，迅速用筷子滑散，避免粘连，点2次水即可捞出过冷水，捞出加上做好的番茄蛋花汤就OK了。

夏至节，“4碗老北京夏至面”端上桌，清凉解暑，寓意吉祥安康。欢迎留言，喜欢这道食谱请点赞，转发和分享，感谢您的支持！

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