“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，今天8月15号，也是三伏天的最后十天“末伏”，末伏的结束，预示着酷暑天气即将结束，当然，这中间有个过程，还需要大概半个月左右，才会真正的进入凉爽期。

“伏”即是炎热的意思，一而再再而三地热，身体肯定吃不消，好在气候即将转变，人们把末伏，又称为“秋老虎”，日照强烈，气温回升，早晚倍感凉意，但是白天依旧炎热。

末伏的习俗，就是烙饼摊鸡蛋了，进入立秋以后，应该及时贴秋膘，补充自身体力，把夏季瘦掉的肉补回来，猪肉、牛肉、鸡蛋和蔬菜一起上，滋补营养，顺利入深秋。

听老人说，过去的时候，日子过得辛苦，一年四季，人都发黑发瘦，尤其到了夏季，几乎都是“苦夏”，所以出了三伏以后，都要用猪油烙饼，滋补更多的营养，摊鸡蛋能保留更多的营养，不被破坏掉。

一、牛肉饼

1、准备适量的牛肉，肥肉均匀最好，剁成肉末，按照比例加入花椒水，边倒边搅动，让肉馅充分吸收花椒水，再按照个人的口味，加入姜末、生抽、老抽、食盐、鸡精、十三香和蚝油，打入一个鸡蛋，加入葱花，再继续搅拌均匀，腌制一个小时。

2、凉水和面，随便整理几下，擀成一个大面皮，下面划上一刀，均匀地抹上牛肉馅，薄厚均匀，掌握好厚度，最后按压住边缘，整理成一个荷包形状，把边缘按压结实，避免露馅。

3、起锅烧油，用电饼铛或平底锅都可以，多倒一些油，用中小火加热，中途多翻动几次，保持受热均匀，总共翻四五次，等面皮色泽金黄，就可以出锅了。

4、放在案板上切开，稍微晾一晾，趁热吃就可以了，外酥里嫩，鲜香美味，好吃流油，汁水四溢，按照这个方式烙的牛肉饼，大人小孩都爱吃，滋补又营养。

二、虾仁蔬菜饼

1、准备几个虾仁，抽掉虾线，用料酒腌制一会儿，剁成碎馅，装入盆中，接着把葱花、胡萝卜、西兰花洗净切碎，一起倒进来，打入一个鸡蛋，少量多次的加入面粉，边倒边搅动，如果过于干，可以少来点水。

2、一直搅动，搅成稀稠合适的状态，就差不多行了，按照个人的口味，加入适量的食盐，五香粉，继续搅拌均匀。

3、起锅烧油，多倒一些油，用中小火加热，舀入一勺面糊，前期先不要动，等定型以后，再轻轻翻动，煎制两面色泽金黄，就可以出锅了，香味已经飘出来了。

4、等稍微晾一晾，可以用手抓着吃，是小孩子们的最爱，尤其是不爱吃蔬菜的孩子，此时也能大快朵颐，吃得津津有味，清香美味，营养丰富，一会儿功夫就消灭干净了。

三、鸡蛋饼

1、盆中加入4个鸡蛋，把火腿肠切片，胡萝卜和葱花切碎，一起搅拌均匀。

2、再按照个人的口味，加入适量的食盐和五香粉，加入小半碗清水，继续搅动。

3、准备一碗面粉，边倒边搅动，一直搅到什么状态呢？黏稠合适，类似于老酸奶那样刚刚好，能很快成型的那种。

4、起锅烧油，刷上一层植物油，用中小火加热，舀入一勺面糊，为了美观，尽量整理成圆形，等定型后，翻到另外一面，继续加热，烙至色泽金黄，即可出锅开吃。

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