俗话说“大寒小寒，无风也寒”，大寒作为二十四节气中的最后一个节气，也是一年中天气最为寒凉的一段时间。但大寒也衔接着新一年的立春时节，代表着世间万物终于迎来了转折点，冬天即将结束，而春天也将在不久后到来，回归到满是一片生机的景象之中。

刚好今年大寒紧挨着春节假期，这段较为寒冷的日子应该就没那么难熬了，但在忙着过春节的同时，也不要忽略了大寒。从大寒开始，阳气会从闭藏期慢慢过渡到生发期，所以饮食和生活作息上也要顾忌到阳气的变化，尤其是饮食方面，既要顾好冬季进补为身体提供充足的营养和能量，同时也要开始慢慢有所改变，逐渐向春季饮食过渡少吃过于油腻的食物。

明日大寒，有条件的要记得“煮3肉，煲3汤，忌3味”，顺时而食，进补御寒仍是关键，健健康康过完冬季。

大寒记得煮3肉：

一、鸡肉

俗话说“逢九一只鸡”，大寒目前还处于四九天，鸡肉吃起营养滋补，能为身体输送很多能量，增强免疫力，脂肪含量又十分的少，关键还易消化好吸收，价格也不昂贵，鸡肉可以说是非常好的选择。

推荐食谱：【萝卜烧鸡块】

食材：白萝卜、鸡腿、青红椒、葱姜蒜。

1、鸡腿剁块，放入清水中加盐和料酒浸泡15分钟洗净，切姜块、葱段，煮锅接水放入鸡块，倒入一勺料酒，加葱姜开火焯水煮沸后，再煮两分钟，撇去浮沫捞出控干水分。

2、起锅倒油，放入一勺白砂糖炒出糖色，倒入鸡块，加蒜、姜片、两片香叶和一块八角炒香，炒至鸡块裹上糖色。

3、锅中倒入两勺生抽和一勺老抽，加开水没过鸡块，盖上锅盖用小火炖煮15分钟。把白萝卜洗净削皮，切滚刀块，青红椒洗净切菱形片备用。

4、锅中倒入白萝卜块，继续炖煮20分钟，再放入青红椒，炒至断生撒上适量盐，炒匀即可用大火收汁出锅。

二、腊肉

进入腊月后，很多家庭都开始腌制晾晒腊肉、腊肠、腊鱼等各种腊味，从年前吃到年尾，是很多人忘不掉的冬季美食。腊肉作为不能割舍的传统美食，别有一番风味，大寒里搭配其他蔬菜一起炒着吃还是不错的。

推荐食谱：【豆豉炒湖北腊肉】

食材：腊肉、蒜苗、干辣椒、蒜、豆豉。

1、煮锅中接水，放入腊肉，撒入一勺盐开火煮至七成熟，捞出控水后切薄片备用。将蒜去皮，蒜苗洗净切段，豆豉压碎备用，另准备一把干辣椒。

2、起锅烧少许的油，倒入腊肉不断翻炒至肥肉部分变为透明，并有香味散发出来。

3、把豆豉倒入锅中，再加蒜和干辣椒，放少许盐、糖用大火快速翻炒。

4、腊肉在出锅前放入蒜苗段，翻炒几下，放半勺香油，炒匀后出锅装入盘中。

三、牛肉

牛肉的营养价值应该可以说是人人皆知，而且还被誉为“肉中骄子”，有着满满的优质蛋白，脂肪含量同样很少，食用过后全身都能充满热量，抵御寒凉，不管是卤着吃、炖着吃，还是炒着吃、涮着吃都很美味。

推荐食谱：【卤牛肉】

食材：牛后腿或牛腱子肉、葱、姜、花椒、酱油。

1、牛肉切成大块，放入比较大的清水盆中浸泡12个小时，浸泡中途约四小时换次水，最大程度泡出肉里的血水，减少腥味。准备葱姜丝和一把花椒、一瓶酱油或生抽，五斤的牛肉用半斤的酱油即可。

2、找一个大盆，将牛肉和葱姜丝、花椒一层一层的交错铺入盆中，把酱油倒进去淹没牛肉，找合适的东西压住牛肉，避免牛肉浮在盆中。

3、牛肉要腌6小时，再放入煮锅里，把香料全部滤出，剩下的酱油倒入锅中。

4、锅里再倒入适量的清水淹没过牛肉，开火煮上四十分钟，牛肉用筷子能扎透即可，不着急吃的可以在汤汁里再焖上一晚更入味。

大寒记得煲3汤：

一、羊肉汤

温热的羊肉就像是寒凉冬季里的一抹“暖阳”，吃完全身都能暖洋洋的，特别是将其炖成羊肉汤，清晨来上一碗，一整个上午都会再感到寒冷。大寒时节里，可以多做羊肉吃，多炖羊肉汤喝，天气再冷也不怕了。

食材：羊肉、胡萝卜、生姜、白芷、小茴香。

1、羊肉切好，起锅倒少量的油，油热后倒入羊肉翻炒三分钟左右。

2、半熟的羊肉中倒入热水没过肉，用大火开盖炖煮二十分钟左右。

3、锅中放入切好的生姜和适量的白芷、小茴香，再继续开盖炖煮十分钟左右。

4、汤色炖煮至奶白后，倒入砂锅里，将胡萝卜洗净切块也放进砂锅，盖上锅盖炖煮20分钟即可，出锅时加入适量盐、胡椒粉，搅匀入味就可盛入碗中。

二、酸辣肚丝汤

寒冷的冬天除了羊肉汤外，酸酸辣辣的肚丝汤同样也能提供温暖。筋道的猪肚也含有丰富的蛋白质，能帮助增强体质，调节免疫力，配上木耳、黄花菜等营养丰富的食材，汤鲜味美，酸爽开胃也解腻，大寒可以试着多做这道汤喝，食欲能提升不少。

食材：熟猪肚、黄花菜、粉丝、木耳、青椒、生姜、葱、香菜。

1、木耳、黄花菜、粉丝分别加水提前泡发，青椒、大葱、生姜全部切丝处理，香菜洗净切碎，熟猪肚切成丝。

2、起锅烧油，放入香叶、花椒和少许干辣椒炒香，锅中倒入香醋煮开，锅中添入开水，大火再次煮开后，煮三分钟左右，捞出锅中的香料。

3、把猪肚丝、木耳丝、黄花菜放入锅中，加少许姜丝再次煮至水烧开，放适量盐、鸡精和胡椒粉。

4、锅中放入粉丝、青椒丝及葱丝，搅拌后淋入提前兑好的水淀粉，让汤汁略微粘稠即可倒入碗中，放上香菜。

三、小吊梨汤

大寒期间虽寒冷，但大家基本都是在暖气房或是空调房中取暖度过的，容易产生干燥口渴的感觉。而雪梨是很滋润的水果，甘甜多汁，维生素丰富，吃起来很舒服，但直接食用难免会觉寒凉，配上银耳、话梅等食材炖成酸甜可口的小吊梨汤饮用，身体瞬间会感到滋润舒服起来，还十分开胃，益处多多。

食材：雪梨、银耳、话梅、冰糖、陈皮、枸杞。

1、银耳加水泡发，洗净后撕成小朵，梨清洗干净，切成小的梨块。

2、把银耳倒入冷水锅中，大火烧开后，转为小火炖煮15分钟。

3、把梨块倒进锅里，放入五六颗话梅和适量冰糖，搅拌后继续盖锅盖炖煮半小时，枸杞和陈皮加水浸泡10分钟。

4、将陈皮倒进锅里，继续炖煮三十分钟，再放入枸杞煮五分钟左右即可关火盛入汤碗中。

大寒忌3味：

一、少吃反季节的水果

在购买水果时，尽量不选择反季节的水果，比如西瓜、葡萄、榴莲、芒果等等。这些水果都是春夏两季的，现在生长培育出的都是违背自然生长规律的，不仅味道差，营养价值也很低，关键价格还非常高，基本是花钱也不得好处。

冬季可食用得的水果还是挺多的，像猕猴桃、苹果、梨，还有很多柑橘类水果，各种柚子、橙子、橘子等都是。这些冬季里的时令水果营养丰富，维生素C含量高，汁水也比较多，冬天吃起来都比较滋润防干燥，价格也都能接受，性价比很高，所以可以多买这些应季水果，少买反季节水果。

二、少吃高油高盐食物

大寒时节，又正值过春节，是满足口福的好时候，基本从除夕年夜饭到元宵节都吃个不停，尤其是这期间会吃很多油炸东西，比如炸丸子、炸小酥肉、炸排骨、炸鸡、炸鱼等等，再加上很多其他菜肴很多都是高油高脂高盐的食物。

需要注意的是这类食物要少吃点到为止即可，不要过多的食用，冬季运动量本就减少，若是再吃过多高油高盐食物会给身体、肠胃造成负担，特别是身体本就有不适倾向的，一定要多加控制，尽量不吃。

三、少吃过于生冷寒凉的食物

如今大部分地区冬天室内都有供暖，没有暖气也会开空调取暖，家里和外面的商场等地方都十分暖和，长时间待在这样的环境中就容易感到干燥口渴，甚至是觉得热的透不过气。许多年轻人就会开始买冷饮喝或是直接吃冰糕、冰淇淋来帮助解渴解热，而获得一时的畅快。

但身体却因为突然摄入寒凉的食物，要去消耗更多的热量重新暖热身体，同时肠胃也会受到刺激，有可能引起腹泻等情况，故而还是建议少吃生冷寒凉的食物，包括一些比较寒的海鲜。如果在室内觉得口渴、过热，可以多喝点温水或凉白开，到室外稍微透透气。

——老井说——

今年的大寒刚巧紧挨着除夕、春节，需要经常出门串亲戚，但大寒天气还是很冷的一定要记得多御寒保暖，不要因为过年为了好看，只穿薄薄的一层出门还露脚脖。另外围巾、帽子也要记得带，保护好的头部和颈部，避免寒气侵入身体而再生病。休假期间，也要记得早睡，不要过度熬夜，白天适当的做些舒缓的运动，增强自己身体的免疫力，开心健康过大年！

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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