这碗“老北京”地道胡同味儿！咸香扑鼻，炸酱6合1，一样不能缺！在北方，人们都以面食为主，比如北方人喜欢吃的馒头、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条都是面食。可是北京人一提到"面"，就不是这些了，而是面条，即"面"就是面条的专有名词。日常生活中，北京人非常喜欢吃面，炸酱面、打卤面，好几种吃法，在这里我们专门讲老北京炸酱面。

吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时，讲究冷天吃"锅儿挑"热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做"面码儿"。

老北京炸酱面

By 髅小彬

配料：

黄瓜 1/2根、胡萝卜 1/2根、豆芽 40克、猪里脊肉 50克、面条 150克、葱 1段、料酒 2克、甜面酱 3勺、黄酱 2勺、植物油 1勺、八角 2粒、精盐 2克

烹饪步骤：

1.葱切末

2.黄瓜切丝

3.胡萝卜切丝后焯水2分钟

4.豆芽焯水2分钟

5.里脊切块后用料酒抓匀

6.甜面酱和黄豆酱混合，加入适量清水至半碗，拌匀

7.锅中热油，放入八角爆香

8.放入肉块翻炒

9.肉块发白后倒入酱汁小火煮

10.酱汁浓稠时倒入葱末拌匀关火

11.面条放入锅中煮熟，期间加点盐，煮至无硬芯即可捞出码菜食用

烹饪小贴士：

1、面码儿"分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨;春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等;初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。

2、面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

3、多放些蔬菜作为"面码"是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少。酱本身含有较多蛋白质，适合与面粉搭配。

4、老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之"锅儿挑"，热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之"全面码儿"。

地道的老北京炸酱面你学会了吗？