俗话说：“热在三伏”，三伏天的天气就像是蒸馒头的笼屉又闷又热还潮湿。三伏分为初伏、中伏和末伏，明天就要进入中伏天了，中伏正是蒸笼上气的时候，且蒸煮模式的时间长。

这么热的三伏天，饮食该如何调理比较好？头伏都知道吃饺子，那二伏吃的东西更讲究，5句老话看懂，寓意家人健康平安。

1、热汤面

老话说：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，北方人大多数会在这天吃一碗热汤面，早在南朝《荆楚岁时记》中记载“六月伏日食汤饼，名为辟恶”。人们之所以会在这天吃碗热汤面，是为了在这天让身上发汗，可以去除体内的潮气和暑气。

肉丝炝锅面

1.五花肉切成肉丝；芹菜切成段；一碗黄豆芽备用；一段大葱白切成葱花；生姜切成姜末；适量面条备用。

2.起锅烧油，油热下入五花肉炒至发白，下入葱姜、老抽翻炒均匀后，放入芹菜段、黄豆芽翻匀，加入清水、食盐、胡椒粉、鸡精、十三香、生抽、老抽化开调料，大火烧开放入面条，面条煮熟后下入芹菜叶、小磨香油，盛出即可。

2、小公鸡

老话说：“头伏火腿、二伏鸡、三伏要吃金银蹄”，在炎热的三伏天，人们会做一些好饭菜来犒劳自己，也就是所谓的“贴伏膘”。鸡肉的蛋白质高且低脂，吃了之后可以强身健体，平安度夏。

香菇滑鸡

1.一只鸡剁成小块，大葱白一截切成长段，生姜一块切成碎粒，加入食盐、胡椒粉、蚝油、料酒、生抽、干红椒、大茴两粒、花椒一小把，搅拌均匀腌20分钟；香菇除去根部。

2.锅内烧水，水开后倒入香菇焯水1分钟，捞出后冲凉控水备用。

3.腌好鸡肉以后捡出盆里的佐料，撒入淀粉把鸡肉裹匀淀粉，香菇切成片摆在盘底，倒上鸡肉，然后放蒸笼里中火蒸20分钟，如果汤汁太多，可以倒掉一些汤汁，最后撒上葱花，可以上桌了。

3、伏茶

老话说：“头伏馄饨二伏茶”，民间从汉代开始就有以热茶解暑的传统，现代科学也证明喝热茶、温茶比凉茶更为解暑。伏茶，就是“三伏天”喝的茶，有清凉祛暑的作用。

蜂蜜柚子茶

1.一个柚子用食盐搓洗干净，刮下柚子黄色的表皮切成细丝；柚子肉剥出来；适量的冰糖备用。

2.将柚子皮放入沸水中焯水去除苦涩味，煮30秒钟倒出来控水备用。

3.锅内倒入开水，放入果肉、冰糖和柚子皮，开水的量要没过果肉，大火煮开熬化冰糖，不停地搅拌，大约煮5分钟后转为小火继续熬煮40分钟，把果肉中的水分熬干不停搅拌以免糊锅，熬成这样的果泥状就可以了。

4.把它倒在保鲜盒中晾凉，然后再倒入适量的蜂蜜搅拌均匀，放入冰箱冷藏3天再食用，密封放入冰箱中冷藏20天也不会坏，什么时候想喝随时冲。

4、伏鸭

老话说：“头伏吃鸡二伏鸭”，在三伏天里，人的体能消耗较多，需适当补充营养，除了鸡肉外，鸭肉性寒除了补充蛋白质外，还有很好的清热解暑的作用。

小炒啤酒鸭

1.把半只鸭子剁成小块；青红线椒切成圈；再准备适量洋葱和青蒜叶备用；再准备一些干辣椒段。

2.鸭肉中加入大蒜片、生姜粒，再放进去点八角、桂皮、香叶、良姜、白芷片、花椒粒、干辣椒段，再加入蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、高度白酒抓拌均匀，腌制20分钟。

3.起锅烧油，油热倒入腌好的鸭块煎至定型，然后翻面煎另外一面，煎出鸭油，煎干水分，炒3-5分钟后加入半勺豆瓣酱，炒出红油倒入一罐啤酒、一小把冰糖，然后盖上盖焖个10分钟以上，出锅前加入洋葱、青红椒圈大火爆香，最后撒上青蒜叶翻匀，即可出锅。

5、茄子

老话说：“头伏冬瓜、二伏茄、三伏冬瓜不刨皮”，过中伏但是手头紧张的人们往往会买上一个茄子，拿回家给家人做着吃。主要是因为茄子作为应季蔬菜便宜，另外茄子作为高钾食物，可以很好地平衡身体的水分，防止中暑脱水。

蒜蓉紫茄子

1.紫茄子500克去蒂切成长段，放入上气的蒸锅中蒸15分钟，取出晾凉撕成长条。

2.大蒜几粒剁成蒜末；线椒两根切成圈；再抓入一把干辣椒，浇上7成热的热油激发出香料的香辣味，加入食盐2克、白糖少许、陈醋5克、辣椒油5克搅拌均匀，淋在茄子上即可。

（第一美食编辑：曹曹）