明天（8.7）就是二十四节气中第13个节气——立秋。

今年的立秋正处于最热的“二伏”时期，因此，立秋的到来并不意味着天气立马凉爽起来，炎热的天气还会持续一段。俗话说：“立秋三分虚，进补正当时”，立秋时节，记得吃“蒸3样，煮3样，忌3样”，滋阴敛阳，为入秋打基础。

蒸3样

【蒸茄子】

1.准备适量的茄子，削去外皮，先切成厚片再切成长条放入盆中。茄子切好之后，不要洗不要沾上水，否则蒸好之后容易脱浆。

2.盆中加入面粉100克抓拌均匀，让面粉均匀裹在茄子表面，面粉不要放太多，薄薄的一层就可以了，太多的话容易粘连。

3.锅内烧水，放上篦子铺上蒸布，把茄子平铺在上面，上汽以后转小火蒸8分钟就可以了。8分钟以后，把蒸熟的茄子取出来倒入盆中，用筷子快速抄散，以免坨块粘在一起。

4.撒入适量的食盐，淋入一点香油，翻拌均匀后即可装盘食用。这道非常简单的家常蒸茄子就做好了。

【蒸鸡】

1.准备适量的干香菇，放入清水中，清洗干净以后再换清水浸泡一会儿，泡软以后取出来去除硬根，浸泡香菇的水要留着备用。

2.把香菇放入锅中，加入适量的清水煮2分钟，2分钟以后把香菇倒出来，用清水冲凉，切成小块备用。

3.准备鸡腿两个，清洗干净后剔除骨头再用刀背拍几下，切成均匀的小块，切一点姜片、葱片和鸡块放在一起，加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽3克调色，料酒5克去腥，生抽10克，顺着一个方向把料汁打进鸡肉里面腌制10分钟。

4.10分钟以后抓入一小撮淀粉锁住鸡块中的水分，倒入香菇，加入适量的香菇水增加鲜味，抓拌至鸡块把水分全部吸收，淋入一些芝麻香油拌匀。

5.把鸡块装入碗中，放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸20分钟，蒸制期间用筷子翻一翻，以免鸡块粘在一起。20分钟以后，把蒸好的香菇鸡取出来倒入盘中，撒上葱花点缀一下。

6.好了，这道鲜香嫩滑的香菇焖鸡就做好了。

【蒸南瓜】

1.准备一节南瓜，切成均匀小块放入蒸锅里面，大火烧开以后转中火蒸10分钟即可，蒸熟以后放入盆中，加入10克白糖增加甜味，用勺子摁压成南瓜泥，放在一边晾一会儿。

2.晾凉以后加入3克酵母拌匀，再分次加入适量的面粉，揉成一个软一点的光滑面团，用锅盖盖住密封发酵1个小时。

3.1个小时以后，面团已经发酵至原来的两倍大，扒开看一下里面都是蜂窝眼，说明面团已经发好了，在案板上撒一层面粉，拿出面团反复揉搓排出里面的空气，面团揉光滑以后切成大小均匀的面剂子，把面剂子揉成圆面坯，揉好以后用擀面杖，擀成椭圆形的面皮。

4.把面皮从一头卷起来，最好卷得实一点，从中间切开把最外层的面皮压在下面，照这个方法把所有的花卷都卷出来，用剪刀在每个花卷上面剪四下，这样蒸出来的花卷会更加好看。

5.水烧开以后把花卷放入锅中，花卷之间要留一些空隙，在加热过程中花卷会膨胀变大，以免得粘在一起，盖上锅盖蒸15分钟左右，花卷就熟了。蒸熟以后再焖一会儿，热气散尽以后再打开锅盖。

6.好了，这道金黄柔软的南瓜玫瑰卷就做好了。

煮3样

【煮饺子】

1.准备五花肉一块，先切成肉片再剁成碎末，把剁好的肉馅放入盆中。适量的香菇，去掉香菇根清洗干净，挤干水分以后放在案板上面，先切成薄片再剁成香菇粒备用。

2.切点生姜片、大葱段，把姜片和大葱放在打浆机里面 ，加入一点清水打成葱姜水，等会用来调馅。

3.把葱姜水倒一部分在肉馅中，加入适量的老抽和生抽，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉馅更好地吸收葱姜水和调料，这个过程要持断3-5分钟左右。

4.肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右 让肉馅充分吸收葱姜水，加入一点葱油继续搅拌，再加入一点芝麻香油，搅拌上劲抓匀，上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道，倒入香菇粒抓匀搅拌 ，让香菇粒和肉馅充分融合，盖上保鲜膜备用。

5.盆中放入面粉200克，加入食盐2克，先把食盐搅拌开再倒入温水，用手搅拌到盆中没有干面絮，揉成面团盖上保鲜膜饧发一会儿。

6.10分钟以后取出面团，放在案板上面搓揉光滑，从面团的中间挖个孔，把面团团成长剂子从中间切开，再放在案板上面搓成两个面剂子，切成大小均等的小面剂子，取一个小擀面杖擀成圆圆的面皮，全部擀好以后开始包饺子。

7.锅内烧开水，大火把水烧开，把包好的饺子下入锅中，饺子稍微定型，顺着方向轻轻地推动水面，使锅里面的水转动起来，防止饺子粘在锅底，煮至饺子全部飘起，看起来鼓鼓的，说明饺子已经熟了即可出锅。

【煮藕汤】

1.准备一节莲藕，把外皮削干净，先切成厚片再切成均匀的小块，放入清水中把上面的淀粉洗干净，再换清水加入少许白醋浸泡一会儿以免氧化变黑。

2.准备适量的红枣、桂圆，分别用清水洗去上面的杂质。一小撮枸杞，用清水浸泡一会儿。适量的红糖，再切点姜片备用。

3.把准备好的原料依次倒入砂锅里面，枸杞不能久煮要最后再放，倒入适量的清水，先用大火烧开再转小火炖煮20分钟，把莲藕炖熟，同时让食材的营养融入到汤里面。20分钟以后，倒入枸杞再焖煮一会儿就能关火了。

4.好了，这道滋补润燥的红枣莲藕汤就做好了。

【煮梨水】

1.准备适量的银耳，用凉水浸泡1个小时，泡发以后去除黄色的硬根，再剪成小块，银耳一定要用凉水泡发，口感才会清脆，用热水泡出来比较绵软，而且不容易出胶。

2.准备雪梨一个，去除梨核再切成片备用。冰糖30克放入碗中，再加入适量的桂花酱，雪梨和桂花都能使炖出来的汤羹更加温润清香，再准备适量的米酒备用。

3.锅内多烧一些水，凉水放入银耳慢慢煮，水烧开以后倒入雪梨、冰糖和桂花，煮至水再次沸腾打去锅中的浮沫 ，转为小火炖煮1个小时左右，做银耳羹千万不能心急，小火慢煨才能充分炖出里面的胶原。

4.1小时以后银耳羹已经起黏，汤羹浓郁，这时候把米酒倒进去，让酒糟的香气和银耳羹充分融合，这道晶莹剔透的银耳羹就做好了。

忌3样

1.少吃寒凉食物：经过一个长夏后，人体消耗非常大，尤其是中老年人，脾胃相对较虚，应少吃些寒凉食物。

2.少吃辛辣食物：立秋后“干燥易上火”，这时少吃或不吃辛辣食物，尤其是生姜，俗话说：“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜”。

3.少吃油腻食物：立秋有“贴秋膘”的习俗，很多人都大鱼大肉补起来，其实刚入秋肠胃还是比较脆弱，应少吃油腻食物。

（编辑：夏天）