五毒菜(端午将到)

每年农历五月初五是端午节,这一天人们要拜神祭祖、祈福辟邪、欢庆娱乐,划龙舟、挂艾草,端午节是由上古时代祭龙仪式演变而来。

仲夏端午,苍龙七宿飞升到正南中央,正如《易经》所说的“飞龙在天”,后来战国时期,楚国诗人屈原在该日跳江,因此更将端午节作为纪念屈原的节日。

端午节是夏季开端,古人形容这一天是“五毒尽出”,所以才会有种种求平安、禳解灾异的习俗,这一天通常是“一吃、二拴、三采”,一吃——吃五黄;二拴——栓葫芦、扫把、挂五毒图;三采——采艾蒿。

除了远古崇拜,这一天大多是给自己和家人祈福,在众多习俗里,我们不得不提民间一个非常有趣的习俗“家有三色菜,郎中不用来”,从字面来理解,是说吃了三色菜,身体会好,那么这个三色菜是什么呢?

三色菜是泛指,端午节这一天,我国江南大多数地区,要吃“五黄”,安徽地区要吃“十二红”,那还有一种颜色日常生活中也很常见,到底是什么呢?

吃了这3种颜色的菜,辟邪除灾、迎祥纳福,是人们对于美好生活的向往,能够保佑家人健康平安。

三色菜——黄色菜系:比如黄鳝、黄豆

【红烧鳝鱼】

食材:黄鳝,青红椒,洋葱,大蒜,红干椒,生姜

调料:豆瓣酱,蚝油,料酒,生抽,胡椒粉,白糖,老抽

1、准备食材:处理好的鳝鱼7到8条,先把鳝鱼平放,间隔3毫米打上花刀,便于入味,最后再斩成4厘米长的段,放入小盆中备用。

2、准备辅料:蒜子一小把切成段,大葱半根切成葱花,生姜一块切成姜片,再放入一小把红干椒备用,洋葱半个切成片,青椒一个切成三角块,红椒半个同样切成块。

3、鳝鱼过一下水:起锅烧水,凉水下入鳝鱼段,用勺子推动几下,使鳝鱼均匀受热,焯水一分钟,去除鳝鱼表面的粘液,倒入漏勺中,再冲洗两遍。

4、过一下油:另起锅添入食用油,油温6成热时,下入鳝鱼段,滑油15秒左右,即可倒出控油,锅内再添入一勺食用油,倒入蒜子炸香,炒出蒜香味以后,倒入漏勺中控油。

5、翻炒:锅里添入半勺食用油,倒入葱姜和红干椒爆香,加入豆瓣酱5克,蚝油3克,翻炒化开,炒出红油,倒入青红椒和洋葱,快速翻炒片刻,淋入适量的清水。

6、调味:加入料酒5克去腥,生抽5克,白胡椒粉1克,白糖1克提鲜,倒入鳝鱼段和蒜子,再加入老抽2克调色。

7、炖煮:改中小火煨3分钟,使鳝鱼慢慢入味,3分钟过后,勾入少许水淀粉,增加菜肴细腻的口感,简单翻炒均匀以后,即可关火起锅装盘。

【黄豆拌水芹】

1.准备食材:芹菜半斤左右,五香黄豆一小把备用,红椒半个切成长条,放入碗中,洗净的芹菜一小把,把宽一点的芹菜条,从中间划开,再切成三厘米长的段,放入水盆中备用。

2.芹菜过一下水:锅中添入适量的清水,加入一勺食盐增加底味,再加入少许植物油,水烧开后,下入芹菜段,用勺子翻动几下,使食材受热均匀,等水再次沸腾后,即可捞出控水拔凉,这个过程大概要一分钟左右。

3.调味:然后把芹菜倒入漏勺中控干水分,放入拌菜盆中,倒入红椒条,加入少许香油,加入白醋10克,白糖2克,食盐2克,味精1克,用筷子搅动,颠盆拌匀,装入盘中,再撒上一小把五香黄豆,美味即成。

三色菜——红色菜系:大虾、苋菜、樱桃、西红柿

【香辣虾】

食材:大虾,青红椒,花生米,花椒,红干椒,香菜,白芝麻

调料:食盐,胡椒粉, 料酒,白糖

1、准备食材:准备大虾10个左右,先剪去虾须和虾脚,再从虾背部片开,这样便于大虾入味,然后从虾背处挑出虾线,放入盆中,加入清水,淘洗干净,放入另一个盆中。

2、把虾腌制一下:盆里加入食盐1克入底味,胡椒粉1克去腥提香,料酒5克去腥,用筷子搅拌均匀,放在一边腌制5分钟,取一个小盆,放入花椒和红干椒各一小把备用。

3、准备辅料:青线椒两个,切成细圈,放入小盆里面,红椒一个同样切成辣椒圈,和青椒放在一起,用来配色,准备一个小盆,倒入一小把提前炸好的花生米。

4、过油:起锅倒入食用油,把腌好的大虾倒入漏勺中控去水分,等油温至5成热时,下入大虾,炸两分钟,把大虾炸至外皮金黄酥脆时,即可倒入漏勺中控油。

5、翻炒:锅内再添入少许食用油,倒入花椒和红干椒,开小火炒出香味,倒入青红辣椒翻炒几下。

6、倒入大虾,快速翻炒片刻,起锅开始调味,加入食盐1克,白胡椒粉1克,白糖1克,倒入花生米和香菜段,再撒上适量的白芝麻,淋入少许明油,开大火快速翻炒10秒钟,化开调料,就可以关火起锅装盘了。

【凉拌苋菜】

1.准备食材:洗净苋菜,蒜子几个拍扁,剁成蒜末,放入小盆中,准备红椒半个,去掉里面的内瓤,切成细丝,用来配个颜色。

2.苋菜过一下水:锅中添入清水,开大火烧开,水开以后加入少许植物油,再加入少许食盐,然后放入洗净的苋菜,一分钟以后捞出,关火捞出苋菜。

3.然后迅速地放入凉水中过凉,把焯过水的苋菜放入漏勺中,控去水分,用手轻轻按压,挤干里面的水分。

4.调味:拌菜盆里倒入蒜末,加入食盐,白糖少许,加入少许生抽,半勺陈醋,加少许鸡精,少许葱油,最后加入灵魂调料芝麻香油,喜欢吃辣的朋友可以放一些辣椒油,放入苋菜拌匀,就可以装盘了。

三色菜——白色菜系:白切肉、白豆腐

【白切肉】

1、准备食材:五花肉、盐、酱油、醋、大蒜。

2、蒸一下:把五花肉洗干净后,用盐涂抹然后腌制半小时,放入电饭煲跟米饭一起蒸熟,然后将肉拿出来,用刀切成薄片。

3、调味:放入酱油、醋,加入大蒜末,调成料汁,吃的时候把肉沾上料汁就可以了。

【红烧千层豆腐】

食材:千层豆腐,小葱,大蒜,生姜,红泡椒,花椒,淀粉

调料:食盐,鸡粉,胡椒粉,白糖,红油,豆瓣酱,味极鲜

1、准备食材:千层豆腐400克,先切成宽条,再切成小方块,放入盆中备用。

2、蒜子几粒拍扁,切成蒜末,放入小盆中,生姜一小块,先切成姜片和姜丝,再切成姜末,和蒜末放在一起,红泡椒两个切碎,一起放入盆中,小葱两根切成段,放入小盆中备用。

3、豆腐过一下水:起锅烧水,加入一勺食盐入味,等水烧开后,下入豆腐块,用勺子轻轻滑散,使豆腐均匀受热,焯水一分钟,去除豆腐里面的豆腥味,然后倒出控水。

4、翻炒:另起锅添入少许食用油,放入花椒几粒炸香,再倒入姜蒜和泡椒,炒出姜蒜的香味以后,加入豆瓣酱5克,翻炒化开,炒出红油,再添入适量的清水。

5、调味:加入食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,白糖1克提鲜,味极鲜5克调味,倒入豆腐块,改小火炖煮五分钟,使豆腐慢慢入味。

6、等汤汁快要收干时,勾入少许水淀粉,使汤汁浓郁粘稠,晃动炒锅,用勺子连续推动几下,避免豆腐粘锅,再淋入红油2克,即可关火起锅装盘,最后再放上少许葱段用来点缀,即可上桌食用。

端午节吃这三色菜,能够迎祥纳福,保佑家人健康。

(第一美食编辑:乐乐)

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