每年农历五月初五是端午节，这一天人们要拜神祭祖、祈福辟邪、欢庆娱乐，划龙舟、挂艾草，端午节是由上古时代祭龙仪式演变而来。

仲夏端午，苍龙七宿飞升到正南中央，正如《易经》所说的“飞龙在天”，后来战国时期，楚国诗人屈原在该日跳江，因此更将端午节作为纪念屈原的节日。

端午节是夏季开端，古人形容这一天是“五毒尽出”，所以才会有种种求平安、禳解灾异的习俗，这一天通常是“一吃、二拴、三采”，一吃——吃五黄；二拴——栓葫芦、扫把、挂五毒图；三采——采艾蒿。

除了远古崇拜，这一天大多是给自己和家人祈福，在众多习俗里，我们不得不提民间一个非常有趣的习俗“家有三色菜，郎中不用来”，从字面来理解，是说吃了三色菜，身体会好，那么这个三色菜是什么呢？

三色菜是泛指，端午节这一天，我国江南大多数地区，要吃“五黄”，安徽地区要吃“十二红”，那还有一种颜色日常生活中也很常见，到底是什么呢？

吃了这3种颜色的菜，辟邪除灾、迎祥纳福，是人们对于美好生活的向往，能够保佑家人健康平安。

三色菜——黄色菜系：比如黄鳝、黄豆

【红烧鳝鱼】

食材：黄鳝，青红椒，洋葱，大蒜，红干椒，生姜

调料：豆瓣酱，蚝油，料酒，生抽，胡椒粉，白糖，老抽

1、准备食材：处理好的鳝鱼7到8条，先把鳝鱼平放，间隔3毫米打上花刀，便于入味，最后再斩成4厘米长的段，放入小盆中备用。

2、准备辅料：蒜子一小把切成段，大葱半根切成葱花，生姜一块切成姜片，再放入一小把红干椒备用，洋葱半个切成片，青椒一个切成三角块，红椒半个同样切成块。

3、鳝鱼过一下水：起锅烧水，凉水下入鳝鱼段，用勺子推动几下，使鳝鱼均匀受热，焯水一分钟，去除鳝鱼表面的粘液，倒入漏勺中，再冲洗两遍。

4、过一下油：另起锅添入食用油，油温6成热时，下入鳝鱼段，滑油15秒左右，即可倒出控油，锅内再添入一勺食用油，倒入蒜子炸香，炒出蒜香味以后，倒入漏勺中控油。

5、翻炒：锅里添入半勺食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，加入豆瓣酱5克，蚝油3克，翻炒化开，炒出红油，倒入青红椒和洋葱，快速翻炒片刻，淋入适量的清水。

6、调味：加入料酒5克去腥，生抽5克，白胡椒粉1克，白糖1克提鲜，倒入鳝鱼段和蒜子，再加入老抽2克调色。

7、炖煮：改中小火煨3分钟，使鳝鱼慢慢入味，3分钟过后，勾入少许水淀粉，增加菜肴细腻的口感，简单翻炒均匀以后，即可关火起锅装盘。

【黄豆拌水芹】

1.准备食材：芹菜半斤左右，五香黄豆一小把备用，红椒半个切成长条，放入碗中，洗净的芹菜一小把，把宽一点的芹菜条，从中间划开，再切成三厘米长的段，放入水盆中备用。

2.芹菜过一下水：锅中添入适量的清水，加入一勺食盐增加底味，再加入少许植物油，水烧开后，下入芹菜段，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，等水再次沸腾后，即可捞出控水拔凉，这个过程大概要一分钟左右。

3.调味：然后把芹菜倒入漏勺中控干水分，放入拌菜盆中，倒入红椒条，加入少许香油，加入白醋10克，白糖2克，食盐2克，味精1克，用筷子搅动，颠盆拌匀，装入盘中，再撒上一小把五香黄豆，美味即成。

三色菜——红色菜系：大虾、苋菜、樱桃、西红柿

【香辣虾】

食材：大虾，青红椒，花生米，花椒，红干椒，香菜，白芝麻

调料：食盐，胡椒粉， 料酒，白糖

1、准备食材：准备大虾10个左右，先剪去虾须和虾脚，再从虾背部片开，这样便于大虾入味，然后从虾背处挑出虾线，放入盆中，加入清水，淘洗干净，放入另一个盆中。

2、把虾腌制一下：盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克去腥提香，料酒5克去腥，用筷子搅拌均匀，放在一边腌制5分钟，取一个小盆，放入花椒和红干椒各一小把备用。

3、准备辅料：青线椒两个，切成细圈，放入小盆里面，红椒一个同样切成辣椒圈，和青椒放在一起，用来配色，准备一个小盆，倒入一小把提前炸好的花生米。

4、过油：起锅倒入食用油，把腌好的大虾倒入漏勺中控去水分，等油温至5成热时，下入大虾，炸两分钟，把大虾炸至外皮金黄酥脆时，即可倒入漏勺中控油。

5、翻炒：锅内再添入少许食用油，倒入花椒和红干椒，开小火炒出香味，倒入青红辣椒翻炒几下。

6、倒入大虾，快速翻炒片刻，起锅开始调味，加入食盐1克，白胡椒粉1克，白糖1克，倒入花生米和香菜段，再撒上适量的白芝麻，淋入少许明油，开大火快速翻炒10秒钟，化开调料，就可以关火起锅装盘了。

【凉拌苋菜】

1.准备食材：洗净苋菜，蒜子几个拍扁，剁成蒜末，放入小盆中，准备红椒半个，去掉里面的内瓤，切成细丝，用来配个颜色。

2.苋菜过一下水：锅中添入清水，开大火烧开，水开以后加入少许植物油，再加入少许食盐，然后放入洗净的苋菜，一分钟以后捞出，关火捞出苋菜。

3.然后迅速地放入凉水中过凉，把焯过水的苋菜放入漏勺中，控去水分，用手轻轻按压，挤干里面的水分。

4.调味：拌菜盆里倒入蒜末，加入食盐，白糖少许，加入少许生抽，半勺陈醋，加少许鸡精，少许葱油，最后加入灵魂调料芝麻香油，喜欢吃辣的朋友可以放一些辣椒油，放入苋菜拌匀，就可以装盘了。

三色菜——白色菜系：白切肉、白豆腐

【白切肉】

1、准备食材：五花肉、盐、酱油、醋、大蒜。

2、蒸一下：把五花肉洗干净后，用盐涂抹然后腌制半小时，放入电饭煲跟米饭一起蒸熟，然后将肉拿出来，用刀切成薄片。

3、调味：放入酱油、醋，加入大蒜末，调成料汁，吃的时候把肉沾上料汁就可以了。

【红烧千层豆腐】

食材：千层豆腐，小葱，大蒜，生姜，红泡椒，花椒，淀粉

调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，红油，豆瓣酱，味极鲜

1、准备食材：千层豆腐400克，先切成宽条，再切成小方块，放入盆中备用。

2、蒜子几粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中，生姜一小块，先切成姜片和姜丝，再切成姜末，和蒜末放在一起，红泡椒两个切碎，一起放入盆中，小葱两根切成段，放入小盆中备用。

3、豆腐过一下水：起锅烧水，加入一勺食盐入味，等水烧开后，下入豆腐块，用勺子轻轻滑散，使豆腐均匀受热，焯水一分钟，去除豆腐里面的豆腥味，然后倒出控水。

4、翻炒：另起锅添入少许食用油，放入花椒几粒炸香，再倒入姜蒜和泡椒，炒出姜蒜的香味以后，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，再添入适量的清水。

5、调味：加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，味极鲜5克调味，倒入豆腐块，改小火炖煮五分钟，使豆腐慢慢入味。

6、等汤汁快要收干时，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，晃动炒锅，用勺子连续推动几下，避免豆腐粘锅，再淋入红油2克，即可关火起锅装盘，最后再放上少许葱段用来点缀，即可上桌食用。

端午节吃这三色菜，能够迎祥纳福，保佑家人健康。

（第一美食编辑：乐乐）