芒种是夏季的第三个节气，标志着仲夏的开始。“芒”与“忙”发音相同，象征着收割和播种的繁忙。在北方，这个时节是收麦子的高峰期，而在南方则是稻田里最繁忙的时间。

江南地区有“芒种插得是个宝，夏至插得是根草”的谚语，说明了这个节气对于农业来说的重要性。

当然，每个节气都有其特有的美食。由于芒种期间气温升高，降雨量增加，因此空气湿热异常。

在这种情况下，我们应该少吃热性食物如牛肉羊肉等，多吃清淡好消化的食物。

老一辈人常说：“芒种吃三宝，苦夏无烦恼”，就是指芒种这个节气应该多吃素菜、水果以及凉性食品。那么这些经验是否真的有用呢？我们一起来探讨一下吧。

蔬菜三宝：丝瓜，黄瓜，莴笋

一，丝瓜：

丝瓜是夏天常见的蔬菜之一，富含蛋白质，氨基酸，纤维素，维生素C和多种微量元素，有清热解暑，利尿排毒等食疗功效。

推荐食谱：【蒜蓉丝瓜】

1.准备水丝瓜三根，先去掉头尾，削去外皮，再切成滚刀块，放入盆中，加入清水浸泡，避免丝瓜氧化变黑，蒜子几粒切成蒜末，红椒一个切成滚刀块，用来配色。

2.起锅添入适量清水，加入少许植物油增加食材的亮度，再加入一勺食盐入底味，水开后，下入丝瓜和红椒，用勺子连续推动，焯水一分钟，即可倒入漏勺中控水。

3.另起锅添入半勺食用油，倒入蒜末炒香，倒入丝瓜和红椒，快速翻炒几下，淋入少许清水，加入食盐2克，白糖1克提鲜，鸡粉1克。

4.翻炒化开调料，勾入少许水淀粉，翻炒均匀，增加菜肴细腻的口感，再淋入少许明油，简单翻炒几下，美味即成。

二，黄瓜

黄瓜是夏季理想的食材，含水量高，低热量，低脂肪，低糖分，还含有丰富的营养物质，能够清热解毒，消暑皆可，增强人体的免疫力。

推荐食谱：【凉拌黄瓜】

1.将两根黄瓜洗净，削去外皮，切成四等份，斜刀切成段后备用。准备蒜末、小米椒圈，加入盆中。

2.加入适量的食盐、味精、白糖、香醋、生抽、香油搅拌均匀，让调料充分融合。

3.再将切好的黄瓜段放入拌菜盆中，搅动颠盆拌匀，使黄瓜充分吸收调料。最后装盘即可享用。

三，莴笋

莴笋是是一种低热量、高纤维、高水分的蔬菜，富含多种营养素，包括维生素C、维生素K、维生素B6、叶酸、钾等。有促进肠胃健康，抗氧化，美容养颜等食疗功效。

推荐食谱：【凉拌莴笋丝】

1.准备新鲜的莴笋一根，先削去外皮，切成均匀的细丝，放入盆中，加入适量的清水浸泡3分钟。

2.红椒半片切成细丝，一起放入盆中，再加入少许食盐，用手抓拌均匀，把莴笋丝清洗一遍，继续浸泡5分钟。

3.蒜子两个拍扁剁成蒜末，小米椒一个切成细圈，再把莴笋丝倒入漏勺中控水。

4.取一个拌菜盆，倒入蒜末和小米辣，加入一勺食盐，少许味精，半勺白糖，适量的芝麻香油，少许香醋，用勺子搅拌均匀，化开调料。

5.再倒入控水后的莴笋丝，用勺子搅动，颠盆拌匀，装入盘中就可以开吃了。

树上三宝：青梅，荔枝，杨梅

芒种时节，梅子由青转黄，但此时的梅子仍然过于酸涩难以下咽，因而青梅煮酒的传统应运而生。同时，荔枝也在这个时期变得肉质丰满，令人回味无穷，杨贵妃更是为其倾心。

另外，此时的杨梅红润诱人，口感酸甜，让人欲罢不能。总之，芒种时节的水果风味独特，值得品尝。

肉类三宝：鸭肉，黄鳝，黄鱼

一，鸭肉

鸭肉性凉，可清热解暑，有助于舒缓暑热带来的不适，非常适合夏天食用，鸭肉的营养丰富，富含蛋白质、钾、磷、铁、锌、维生素B2、烟酸等营养成分，适量食用可以提高人体的免疫力，增强身体的抵抗力。

推荐食谱：【啤酒鸭】

1.准备鸭腿两个，洗净后斩成小块，放入小盆中，大葱半根切成段，生姜一小块切成姜片，和大葱放在一起。

再放入八角2粒，花椒一小把，红干椒一小把，桂皮一小块，香叶几片备用，青椒一个切成滚刀块，红椒半个切成三角块，用来配色。

2.起锅烧水，加入料酒去腥，凉水下入鸭肉，用勺子翻动几下，水开后撇去浮沫，焯水2分钟左右，捞出控水。

3.另起锅添入半勺食用油，倒入鸭肉翻炒片刻，炒干鸭肉里面的水分，倒出控油备用。

4.另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，加入红油豆瓣酱5克，翻炒化开，倒入鸭肉，继续翻炒几下，倒入一罐啤酒，再添入适量清水，以漫住鸭肉为宜。

5.加入食盐3克，白糖1克提鲜，生抽10克，老抽3克调色，搅拌化开，加入火锅底料10克，盖上锅盖，改中小火炖煮20分钟。

6.时间到了，拣出葱姜和大料，避免影响口感，放入蒜子一小把，改大火慢慢收一下汤汁，加入味精2克，倒入青红辣椒，快速翻炒一分钟，炒至青红辣椒断生后，即可关火起锅装入盘中。

二，黄鳝

黄鳝是夏季水产品中的一种，其营养丰富，富含蛋白质，钙，磷，铁等多种营养素，尤以维生素D含量高而著称，可以满足人体对于维生素D的需求。

夏季气温高，人们容易出汗，导致身体内的盐分和水分失衡。而黄鳝富含钾元素，能帮助缓解这种情况，有利于人体健康。

推荐食谱：【红烧鳝鱼】

1.准备鳝鱼一斤左右，去除内脏，打上花刀后斩成3-4厘米长的段，放入小盆中，蒜子、大葱、生姜、红干椒切好备用。

2.洋葱半个切片，青椒一个切三角块，红椒半个同样切块，用来配色。

3.加适量清水在锅中，放入鳝鱼段，焯水一分钟去除粘液，漏出控油，用清水冲洗两遍。

4.热锅加入食用油，油温6成热后下入鳝鱼段滑油15秒左右，倒出控油，增加外酥里嫩的口感。

5.另起锅加食用油，炸蒜子炸香后倒出控油，加入葱姜和红干椒爆香，加豆瓣酱、蚝油翻炒化开，加青红椒和洋葱快速翻炒后加清水后开始调味。

6.加入料酒去腥，少许生抽、白胡椒粉、白糖，加入鳝鱼段和炸好的蒜子，少许老抽调底色。

7.改中小火煮3分钟使鳝鱼入味，勾入少许水淀粉淋入少许明油，简单翻炒均匀，美味即成。

三，黄鱼

小黄鱼是一种味道鲜美、营养丰富的鱼类。含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。它含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，能够增强骨骼和牙齿的健康，并促进血红素的合成。

而且小黄鱼还含有丰富的DHA和EPA，这些物质有助于降低胆固醇和血压，预防心脑血管疾病。多吃小黄鱼有助于促进身体健康。

推荐食谱：【家常烧黄鱼】

1.准备小黄鱼4到5条，将小黄鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，剁成两段或三段，将姜切成片，蒜切成薄片备用。

2.在小黄鱼上撒上盐和料酒，腌制15-20分钟，使小黄鱼慢慢入味。

3.热锅加入食用油，放入姜片和蒜片爆香，放入小黄鱼，煎至两面金黄色并熟透，加入一大勺清水，加入少许食盐，生抽，胡椒粉，开小火烧3到5分钟。

4.出锅前再撒上葱段，开大火收一下汤汁，即可装盘食用。

芒种节气即将到来，饮食宜清淡营养为主，尽量少吃牛羊肉等热性食物，多吃一些爽口易消化的食物，补充营养身体棒，平安舒适过夏天。