“时逢谷雨别春寒，柳下莺歌日日欢”，春天的最后一个节气“谷雨”将至，这代表着春季已进入尾声，不久后就要迎来初夏了。

谷雨二字取自古人所讲的“雨生百谷”之说，谷雨时节气温开始迅速增高，雨水也明显增多，春雨绵绵一词便是用来形容谷雨时的天气。雨量的增多，空气的湿度也随之升高，谷类的农作物就进入到了黄金生长期，在雨水的滋润下成长速度那是肉眼可见的快。

谷雨的到来，除了让庄稼生长迅速外，许多的绿枝嫩芽也纷纷开启了倍速生长，像大家都特别喜爱的香椿、构树芽、枸杞芽等很多香嫩水灵的春芽也都在这个茁壮成长的“队伍”里。

这也标志着吃春芽、尝春鲜的美好时光进入了倒计时，因为随着植物的枝叶长的越加粗厚，鲜嫩的口感也会随之消失，营养价值也不如从前。故而，在谷雨前后，以下6种“春芽”抓紧时间吃，还在鲜嫩的美味期内，若是错过了季节，那可就要再等上一年了。

一、香椿芽

“春霖霎霎润芳华，院外香椿吐嫩芽”，三四月份正是香椿上市的季节，这时候的香椿芽吃起来香嫩，也最为营养。熟知香椿的人大概都听说过“雨后椿芽如木质”，也就是说等到了谷雨后，香椿就会开始变老，口感如嚼木枝一样，鲜香味也不在了。

故而在这临近谷雨的时候，别忘了多买上几回香椿做着吃，不然想要再吃到好吃可口的香椿就要等到明年了。

推荐做法：【香椿烹煎蛋】

食材：香椿、鸡蛋、枸杞、蚝油、老抽、生抽、鸡精、盐、白糖

1、香椿洗净，放入开水锅里，撒一勺盐焯水，煮至变色控水捞出，切成香椿粒。

2、锅中倒油烧热，打入五颗鸡蛋，煎到两面金黄，盛出备用。

3、小碗里放入一勺蚝油、两勺生抽和少许老抽，再加少许淀粉、糖及适量的盐、鸡精，加水搅匀。

4、锅里倒油，倒入料汁中小火熬煮到微微粘稠，下入煎蛋开大火收汁，放入香椿粒和枸杞，翻炒一分钟左右关火出锅，撒白芝麻即可。

二、枸杞芽

枸杞芽是枸杞树上所抽出的嫩芽，绝对算的上是春天里难得的美味珍馐。现今，吃枸杞芽的人们愈加的少了，但其实在古代枸杞芽是很受大家喜爱的，并且还被称为“金不换”，这枸杞芽味道虽有些微苦，但营养价值是很高的。

现在这段时间还是食用枸杞芽的黄金期，但要是到了五月枸杞芽就会长的有些粗壮，口感也会变老，甚至还有刺出来，若是想尝鲜记得抓紧时间了。

推荐做法：【凉拌枸杞芽】

食材：枸杞芽、蒜、白糖、香醋、盐、香油

1、枸杞芽摘好洗净，大蒜剥皮，放进石臼里加一勺盐和一勺糖，捣成蒜泥。

2、蒜泥里倒入一勺香醋、半勺香油，再加少许清水搅匀即可。

3、锅中接水烧开，放一勺盐，倒入洗好的枸杞芽，焯水煮一分钟捞出。

4、枸杞芽放进笼布里，捏净水分后倒入凉拌盆里，倒入调好的蒜汁拌匀后食用。

三、构树芽

在北方一些地方，构树上长出的小穗穗是非常受欢迎的，多被称为“构树芽”、“枸蒲穗”。其实这构树芽就是构树结出的小花，只不过它的样子看起来灰土土的一点也不好看，也不像漂亮的花，更像是一只只的小毛毛虫。

别看构树芽长的丑，但它的味道却十分美味，尤其是裹上面粉，再炒着吃或是蘸蒜汁吃，又香又嫩，还很清香，令人回味无穷。

推荐做法：【蒜香构树芽】

食材：构树芽、玉米面粉、面粉、蒜、小米椒、鸡精、盐

1、构树芽简单冲洗一遍，倒入淡盐水里泡15分钟，再清洗几遍，放入加了盐和油的开水中焯水煮一分钟捞出。

2、控水后，淋上两勺食用油，倒入半碗面粉和半碗玉米淀粉，抓拌匀让构树芽裹上一层面粉。

3、蒸锅接清水烧开上汽，放上构树芽盖锅盖，大火蒸五六分钟，蒸好后取出晾凉抖开。

4、炒锅倒油，烧热下入切好的蒜末炒香，倒入构树芽，放适量盐和鸡精炒一分钟左右，关火出锅。

四、榆钱

榆钱大概是春季各种鲜嫩的芽菜中最好辨认的，绿油油、又圆又薄似钱币的叶子总是在四月春暖花开之时，成串成串的挂满枝头。榆钱的鲜嫩美味那可是迷倒无数文人墨客的，元好更是写下“一杯香美荐新味，何必烹龙炮凤夸肥鲜”的赞美。

榆钱富含多种营养，更是含有很多的膳食纤维，吃起来容易饱腹，在这春天多吃上一些还有益于健身减脂。如果在野外或是市场上遇到榆钱，别忘了买上一袋回家做着吃，等到谷雨后雨水增多，榆钱就容易被打落了，想吃就不太容易了。

推荐做法：【油焖春笋蒸榆钱】

食材：榆钱、春笋、生抽、蚝油、老抽、白糖、盐

1、榆钱摘去花蕾，洗净控水备用，春笋剥皮后，洗净放开水中焯水煮三分钟捞出，对半切开。

2、炒锅倒油烧至六成热，下入春笋中小火煎三分钟，煎到熟透。

3、碗里倒入生抽、老抽各一勺，再加两勺蚝油和一勺白糖，放半勺香油和适量盐、清水，拌匀后倒入春笋里，盖锅盖焖上五分钟关火。

4、把榆钱铺进盘里，夹入春笋，浇上剩余的汤汁，放进蒸锅里蒸5分钟，即可取出食用。

五、花椒芽

阳春四月，花椒树也在抽枝发芽，长出的幼嫩芽叶也是一种不能错过的美味。花椒芽和其他春季芽菜的口味略有区别，它的叶子里也含有一定的花椒精油。

故而花椒芽吃起来也是带有花椒的那种鲜麻味的，但裹上面粉油炸后吃起来非常过瘾，口感焦酥，鲜香味过后，丝丝麻味逐渐涌上舌尖，这种感觉很是新奇、上瘾的。在谷雨前后，若有机会碰到花椒芽，别忘了摘一些回家做着吃。

推荐做法：【酥炸花椒芽】

食材：花椒芽、鸡蛋、面粉、五香粉、花椒粉、盐、鸡精

1、花椒芽冲洗后，用淡盐水浸泡10分钟，泡好后洗净。

2、半碗面粉倒清水搅成面糊，打入鸡蛋，再放一勺花椒粉和半勺五香粉，及适量盐、鸡精拌匀。

3、把花椒芽倒入面糊里，拌匀裹上一层薄糊，下入烧至六成热的油锅里，中火炸到微黄定型捞出。

4、将油温再升热，放入花椒芽再复炸一遍，炸至表面焦黄酥脆，捞出控油食用即可。

六、韭菜

俗话说“春韭香，夏韭臭”，谷雨已是春季里的最后一个时节了，等进入夏天后，韭菜就不再像春天这般鲜嫩了，茎叶长的又大又粗，吃起来纤维多不说，还特别辛辣，丝毫没有韭菜的鲜香味。

四月的韭菜虽不及初春时头一两茬的韭菜香嫩，但吃起来还是会留有余香味的，所以喜欢吃韭菜的朋友，赶快多买些韭菜，炒小炒或是做馅包饺子、菜盒吃。

推荐做法：【韭菜炒千张】

食材：韭菜、千张、五花肉、大蒜、葱、小米椒

1、韭菜择好洗净，切长段后把茎和叶的部分分开放，千张冲洗后切丝，放开水里浸烫，猪肉切丝备用。

2、起锅倒油，油热下肉丝煸炒，放入切好的小米椒和葱、姜、蒜，再加半勺生抽、半勺料酒炒香入味。

3、倒入千张丝，翻炒一分钟，倒入一勺蚝油、一勺生抽及半勺老抽，再加适量盐、鸡精和清水，炒匀。

4、放入韭菜茎，翻炒10秒，再放入韭菜叶，炒15秒关火，盛进盘子里即可食用。

——老井说——

喜欢吃春天这些鲜嫩芽菜的朋友，也可以一次性多买些回家，通过晒干，或是焯水后，分成合适的份量，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻保持。基本都能保存半年到一年左右，想吃的时候取出来一份，进行化冻烹饪即可，味道和营养肯定是不如新鲜采摘的，但还是留有一部分鲜野味的，解馋足够了。#家庭美食大赏#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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