导读：有人说，大峡谷的味道是漆油的味道，无可厚非，很多时候，当地人就把漆油当作烹调用油，所有美食中肯定夹杂着漆油的香味，在漆油奇特的芳香味中，还有很多稀奇古怪的美食。今天就带领大家寻味一下大峡谷中怒族和独龙族的舌尖美食。

漆油：是一种用怒江峡谷中野生漆树种子榨取的天然植物油。它是制造肥皂、化妆品等的高级天然原料，因为具有滋补、疗伤、疏通经脉、驱寒祛湿的功效还可入药，但大峡谷区域生活的很多人却把它当做食用油用来做菜。外地的朋友注意：漆油非油漆！！可以食用，其实食用价值跟葵花仔油近似。

漆树仔

怒族的舌尖美食

怒族，是滇西北高原一个古老的土著民族，主要分布在云南怒江州。怒族聚居区丛山纵列，江河汇聚，从河谷到两岸山巅高差 2000～3000 米，形成寒、温、热带立体气候，被称为我国南北动植物交汇的"十字路口"。粮食作物主要有玉米、荞麦、大麦、青稞、马铃薯和豆类。怒族的主食之一是马铃薯。烹饪技法由原始的"石烹"发展为用锅加水传热的焖煮阶段。其口味酸辣，嗜酒。每当客至，诚挚好客的怒胞，就以漆油茶款待。如果谁家未能让客人喝上可口的漆油茶，就会被认为待客不敬。

云南怒族

漆油鸡——看着嘴痒，吃后全身痒（开玩笑，只是针对对野生漆树会过敏的食客来说）

漆油鸡是大峡谷区域招待客人的必吃菜肴之一，肉质香嫩、酥甜可口，有一股漆油独有的清香，品尝一口，味蕾就会得到极大的满足。汤汁非常的浓郁鲜美是一种高级的滋补食品，常可作为产妇或体弱者食用的补品，有益气补血、舒筋壮骨的功效。

原料：当地土鸡（乌鸡和三黄鸡都可以）、漆油（约按照1公斤配20克的比例 ）、姜片、少量的草果、八角（各三个）、盐。

制法：鸡肉切块、姜蒜切片 预备好；其他调料备好 正宗的漆油是长成这样的；锅内放入适量的油、下入姜片大蒜、草果、八角爆香，再放入漆油炒化；漆油化了以后，放入鸡肉爆炒至金黄，倒入水，中火炖煮半小时，起锅前加入盐、葱段即可食用。

温馨提示：对易过敏体质的食客要慎用（皮肤瘙痒，出现皮肤发红），易过敏体质的吃货要克制一下自己那颗吃货的心。

漆油鸡

烤羊肚（怒族）

烤羊肚，烘烤别致，香脆辣麻，嚼后回味悠长，是佐酒佳肴。

主料∶小羊肚1个（约重 1000 克）。

调料∶精盐、辣椒面各20克，花椒面15克，茴香籽面 10克。

制法

（1）选取肚饱的小羊宰杀，取出羊肚放入沸水锅内汆 3 分钟，用刀将表皮刮洗呈白色，放在栗炭火旁烘烤至黄色。

（2）剖开羊肚取出脏物，洗净入盆，用盐、辣椒面、花椒面、茴香籽面混合后用手反复揉搓均匀，腌渍 20 分钟，入味，然后将肚的里层翻出，再进行烘烤呈黄色即熟，切成小块装盘即成。

简化版的烤羊肚

石板烤饼——当锅的板石

走进怒族群众的家里，你会惊奇地发现，怒族群众用来烙粑粑的不是铁锅，也不是铝锅，而是一块石板。这种石板一般埋在背阴背阳的地方，青黑色。刚挖出来时特别嫩，可用刀削成各种形状。一般石板烧后浇上水就裂了，但这种石板火烧不坏，水浇不裂。怒族群众把它挖出来，削成所喜爱的形状，把它当做锅，放在火塘三角架上烙粑料吃，不用放油，粑粑也不会贴在石板上，烙出的粑粑特别泡，味道也特别香。它很耐用，一般都在三年以上。这奇特的石锅不只是当地怒族群众喜欢它，就是西藏地区的藏族同胞也不顾路途遥远，把它背回去当锅用。

石板锅

原料：麦面或荞面均可、食盐或糖。

制法：先将麦面或荞面拌入适量的食盐或糖，用清水调成糊状，然后在火塘上的铁三脚架上放一块薄石片，将调好的麦面或荞面倒在石板上摊平，约1分钟后，翻面再烤，烤熟后即成薄脆饼。当地人用其蘸蜂蜜吃，现如今已经流行在城市的各种档次的餐饮行业中。

石片烤饼

漆 油 茶

漆油茶，是怒族十分喜爱的饮食品，也是款待客人的佳品。如果谁家未能让客人喝上可口的漆油茶，就会被认为待客不敬。漆油茶味道酥香，咸苦皆备，有健胃、疏筋活血之功效。

原料∶茶叶、漆油。

调料∶食盐、芝麻、核桃仁等适量。

制法：漆油茶与酥油茶、猪油茶的制作方法相似。先将茶叶放入盛有沸水的茶里浸泡，待茶水色浓后，将茶水倒入打茶桶（一般用竹子或椿木掏空而成）内，放入适量漆油、核桃仁、芝麻等适量，食盐少许，然后用打茶棍不断上下抽动和打搅，待漆油与茶水相融时即可倒出饮用。

漆 油 茶

琵 琶 肉

在怒族人民居住的地方，有一种美味可口的佳肴，叫做"琵琶肉"。相传，从前有个叫阿欠的怒族姑娘，喂养了一头猪，等待外出做苦役的情人阿怒回来吃。可是，地里的猪草采完了一块又一块，煮猪食的木柴烧了一堆又一堆，猪已长到肥得站不起来的时候，阿怒还没有回来。阿欠只好忍痛宰杀了它。

为了让阿怒回来时仍能吃到这头猪的肉，阿欠将猪的蹄脚砍去，把猪的内脏及骨头全部取出，然后将花椒、八角、草果、食盐等塞进猪膛内，再用针缝合起来。阿欠又拿玉米饭团塞进猪的眼睛、耳朵、鼻孔，并用草纸将猪包裹起来，抬到阳台上通风透气。

春去秋来，又一年过去了。阿怒终于回来了。阿欠喜出望外，立即将猪放进土锅里炖熟。喷香的气息溢满土屋。阿怒品尝着这丰美的肉食，心里想到这可口的佳肴，饱含着阿欠的多少辛劳及情谊。他回忆起两年前与阿欠在月光下弹琵琶倾吐爱情的情景，于是给阿欠制作的猪肉取名叫"琵琶肉"。从此，琵琶肉的制作方法就传开了。

怒族的迎客宴

怒族是一个纯朴、善良而好客的民族，每当远方的客人到来，他们就以独特的迎客宴热情接待。他们把这种古老的习惯习俗叫做"呈棵肖围召"。

客人到家落实后，主人先将一些玉米粑粑、玉米糕等食物拿给客人暂吃，然后就到寨里筹集物品。各家各户慷慨地献出鹿肉、兔肉、松鼠肉、鸟雀肉等野味，主人拿回家烧烤冲碎后，拌进蒸熟的糯米饭中，装到簸箕里，这就是宴席的主食了。宴席上喝的酒，必须是主人家用籼米和玉米自己酿制的，这种酒醇香可口，浓而不烈，营养丰富，叫做杵酒。用这样酒招待客人，表示主人的诚心，酒是主人用自己劳动的双手得来的，是主人用心血熬成的。

酒宴开始时，主人和客人都话语不多，只慢慢用手抓食簸箕中的食物和喝着杵酒，这段时间，是"野味在山里，须用猎狗把它撵出来，话语在肚子里，得用酒把它引出来。"当主人看客人吃得差不多时，便双手捧起盛满酒的竹筒，走到客人面前说∶"你就像天上的星星，从远方到来，在我们的心里永远不消失，愿我们的友情象滔滔的怒江水长流不断。"然后与客人共捧竹筒，互相搂着脖子，一同张口一饮而尽，这叫"双边倒"，是宴席的高峰。主人遵循着"要喝则醉，不醉不喝"的民族习俗，把客人引向醉乡。当大家都喝得酩酊大醉后，宴席就进入尾声了，此时，主人就唱起民歌以娱客人;如客人也会唱歌，则双方对歌共乐，在欢声笑语中，独特地迎客宴就结束了。

喝竹筒同心酒

包谷稀饭（咕嘟饭）

包谷稀饭，怒族语称饿得泥布，是怒族的主食之一。味道鲜美可口，营养丰富，老幼皆宜。

原料：干玉米适量。

配料∶猪蹄（或排骨、腊肉、火腿均可）、豆类、核桃仁等适量。

调料∶食盐、辣椒、豆豉等适量。

制法：将干玉米用木碓或石碓舂成粒状，春前加入少量水，以便去皮，然后用筛筛出大小不同的包谷粒，取大粒作稀饭时备用。将干净猪蹄、包谷粒、豆类放入铁锅或土锅中，用旺火炖至她烂。然后用烧红的食盐炒核桃仁片刻，放入锅里再加豆豉和辣椒即可食用。

包谷稀饭

斜拉——吃菜犹如吃酒

斜拉，汉语意砂罐醉鸡。它是用漆油、白酒与鸡焖制而成，为云南怒族的风味佳肴。醉鸡，浙江绍兴亦有此案，历史悠久。浙江醉鸡与云南怒族醉鸡虽同名但制法有异。怒族醉鸡是用宰后的鲜鸡加酒焖制，浙江醉鸡是先煮成白鸡，再用酒腌制而成。两种制法虽有异，但主料、调料相同，色香味型相似。此菜以酒代水，故酒味醇厚异香，鸡肉脆嫩味鲜，滋补健身。"斜拉"是怒语，"斜"为肉，"拉"为酒，汉语的译意是酒和肉炒后焖在一起，是怒族名菜，只在年节、客至或婚丧大事时才制作。

主料∶ 嫩母鸡1只（约2000克）。

调料∶ 精盐25克，葱白段70克，姜片 30克，白酒 800克，漆油 500 克。

制法：把鸡宰杀去毛，取出内脏，清洗干净。按就餐人数人均1块下料。锅上火烧热，下漆油，至六成热时下鸡块爆炒至鸡块呈金黄色，把鸡肉和漆油倒入砂罐内，加盐、葱段、姜片、白酒，盖上碗，碗内注入冷水，用面糊封严罐口。置于小火上焖两小时即熟。

漆油和当地的土鸡

斜拉

漆油鸡和斜拉的区别：二者都用漆油制作，最大的不同是，漆油鸡加泉水焖烧，而斜拉是用高度酒来焖烧。

独龙族的舌尖美食

云南独龙族人口较少，主要聚居在贡山独龙族怒族自治县的独龙河谷。怒江一带最早的居民就是独龙族。刀耕火种的原始农业占主要地位，采集和渔猎仍占较大比重。独龙族的房舍都构筑在陡峭的坡地上，冬、春居住，宅旁种植瓜、豆和蔬菜。冬、春常渔猎，山驴、野牛、岩羊、麂和猴是主要猎捕对象。春夏捕鱼用尼龙线网和回钩鱼叉，或将竹篓绑置在溪口和激流回荡的江边，让鱼跃入。妇女上山采集木耳、冬菇、竹笋、竹叶菜和野芋等，用以调剂饮食。夏初到秋季，到较远的火烧地搭屋居住，种洋芋、芋头、旱谷、包谷、荞、稷和青稞，这期间除拔草外，主要是日夜看守庄稼，防兽害。他们还采制董棕粉。这是一种含有淀粉的野生灌木，称之"阿雷"，取其主干截成数段，用石质木棰捶软捣碎，再用泉水搓揉，沉淀后用布包紧烘干呈粉状，用于烙粑粑或蒸食。

独龙族的居住环境

独龙族习俗——纹面

解放后，独龙族人民逐步推广牛耕，开垦水田，种水稻，筑路架桥，架设通信电缆，开设商店、学校、卫生所。独龙族人民的生活水平迅速提高，生产力得到了迅速的发展。当地所产名贵山货药材如黄连、贝母、当归、茯苓、鹿茸、麝香、熊胆畅销全国各地。饮食方法由原始的石烹进入到使用锅具，水煮、烧烤食物而食，喜食麻辣酥脆食品。嗜酒。年节，最隆重的仪式是"剽牛祭天"，用竹矛剽牛后，纵情欢舞。凡参加聚会的大人小孩，都可以平均分得一份牛肉，当场煮食，共饮交杯酒以示祝贺。婚礼筵席较简单，主人自备或客人带些炒面、粑粑、米酒等物，主人将这些食品分给每个客人一份，放上一块熟肉，同庆婚礼。

独龙族“剽牛祭天”

烤岩羊（独龙族）

岩羊，学名斑羚，貌似家羊，而比家羊体大，重约 25～40十克，长达1.2米。广布于云南各山区森林、河岸及高山的多岩地带。岩羊肉味美，皮毛较优，民间还用其心、血、筋、角和蹄入药治病。烤岩羊，麻辣味厚;鲜香绵软，嚼之有劲，回味悠长。

主料∶ 岩羊后腿肉 500 克。

调料∶ 精盐、辣椒面各 10克，花椒面5克，野蒜泥 50克。

制法

（1）岩羊洗净，切为长 15 厘米、宽 5厘米、厚1厘米的长条，用木棰捶松人盆;加盐、辣椒面、花椒面、野蒜泥搓揉入味，腌渍半小时。

（2）取出肉条，用竹片夹住，放在火上慢慢烘烤，至肉变黄，香味溢出即食。

烧大肠（独龙族）

烧大肠，外脆里嫩，鲜香酥美，麻辣爽口。

主料∶猪大肠 1000 克。

调 料 ∶精盐10克，辣椒面50克，花椒面15克，胡椒面 5克。

制法

（1）将大肠翻洗干净，切 4 厘米的段，入盆，用盐、辣椒面、花椒面、胡椒面拌匀，腌渍 15 分钟吃上味。

（2）用竹签将大肠穿成串，家人围坐火塘，各持一串烘烤，呈金黄色溢出肉香味即食。

烩吉咪（独龙族）

吉咪，汉语意为臭竹笋，是云南独龙族传统的家常风味菜。吉咪，嗅之很臭，吃起来却很香，颇似汉族的臭豆腐，保存得好，可常年食用。烩吉咪，咸鲜辛辣，臭而发香，古朴实惠。

主料∶鲜竹笋 600 克。配料∶ 野蒜苗段 100 克。

调料：精盐5克，干辣椒段3克，杂骨汤100毫升，漆油 50 克。

制法

（1）先在室外挖一土坑，在坑的底部和四周铺上两层鲜芭蕉叶。将采回的竹笋洗净，入水锅煮熟，取出晾干后放入坑内，上盖鲜芭蕉叶，封上土，泼上点清水。此后每天泼水，几天后，竹笋发酵即成臭竹笋。

（2）取出臭竹笋切条，洗净。锅上火烧热，下漆油，油热时下干辣椒炸香，下野蒜苗拌炒，下臭竹笋条略炒，下盐和杂骨汤烩熟即成。

烩吉咪

河麻芋头（独龙族）

河麻芋头，是独龙族一道古老的汤菜，是用河麻与芋头煮制而成。河麻是中国最早的烹饪用料之一，但因其会灼伤人的皮肤，早已被淘汰不食。当今食用河麻，除独龙族烧汤外，仅见西北民间制羹配饼而吃。此菜软嫩滑糯，麻辣鲜香，可治风湿、惊风等症。河麻，又名尊麻、荃麻，喜生长在潮湿地带，野生草本植物，全株深绿色，叶呈齿状，满布绒刺，手和皮肤触之即灼伤起泡，入菜必先煮过方能进食。

主料∶芋头 2500 克。配料∶ 河麻 1000 克。

调料∶精盐 40 克，干辣椒 50 克，花椒面 15克，野蒜末 30克，漆油 100 克。

制法

（1）干辣椒埋入灰烬中焙糊，取出洗净后用手揉碎入碗，加入盐（15克）、花椒面、野蒜末。将芋头、河麻冲洗干净，把芋头放入锅内，注入清水（不得淹过芋头），上铺河麻，盖严锅盖，用中水煮熟。

（2）取出芋头，微凉时去皮，稍切，复入锅内，加盐（25克）、漆油烧沸即可。舀取原汤适量，注入辣椒碗内，用河麻、芋头打蘸水而吃。

河麻芋头

苦荞饼

原料∶苦荞面适量。

配料∶猪肉（鸡肉、鱼肉均可）适量。调料∶食盐适量。

制法

（1）将苦荞面加适量清水揉匀，做成圆饼。猪肉洗净，切成片或小块，入锅煮熟（放少许盐）捞出。韭菜洗净切成段备用。

（2）将苦荞圆饼入锅或放在石板上加温烤熟，食用时，在两个圆饼之间夹上一些熟肉和韭菜即可食用，也可以直接蘸蜂蜜食用。

苦荞饼

酸竹菜汤

酸竹菜是山里生长的一种青嫩的竹笋，夏初挖出，削皮切成片状晾晒成干菜（独龙语称“美皓”），食前以热水浸泡，常用来炒肉食和做汤料，味鲜美爽口。制成的酸笋是将鲜笋剁碎，舂打至绵软，密封在竹筒里，用笆蕉叶封口，放在有细小泉溪处淋滴，数天后发酵变酸，取出晾干做酸竹汤，去暑解渴，是夏季适宜的汤食。

原料：酸笋500克，小白菜100克、当地野菜100克，青辣椒、大蒜、盐、味精少许。

制作方法：将采集到的新鲜竹笋剥去笋壳，用刀切碎并放入碓中春软后，装入竹筒内，用芭蕉叶封口，放入山泉水下让小水冲淋几日，待竹笋变酸后，取出晾干备用。酸笋洗净改刀成条，小白菜、野菜洗净改刀待用。锅上火下油，下大蒜末、酸笋煸香，加水，下小白菜、野菜煮出酸味，调味即可。

成菜特点：酸辣爽口。含有多种乳酸菌，可以改善胃肠道环境，促进消化，清热解暑功效显著。

酸竹菜汤

生活在大峡谷里面的怒族和独龙族，都是热情好客的民族，随着生活水平的不断提高，当地的很多传统特色美食都在不断的改良和创新，不管如何改变，大峡谷里面的味道，仍然充满着神秘色彩，因为那里的山还在，少数民族的纯朴民风还在！

谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏，喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注，获取更多营养美食及美食文化。