“袅袅凉风动，凄凄寒露零”，寒露过后，天气转向寒凉，秋冬换季，虽有枫叶层林渐染的美景，但时节接近冬天，气氛也逐渐透露出一些消沉与肃杀，但没有什么是一顿美食解决不了的，该吃点营养美味，容易消化的食物来补充营养，增加热量，提升好心情了。

秋季是山药收获的季节，山药被称为“怀参”，营养价值相当的高，而且还不怕吃上火，味道绵软香甜、具有“补而不热，温而不燥”的特点，是秋冬转换时节最佳的滋补食材之一。

给大家推荐一个山药的新吃法，绵软的山药和鲜香的鸡蛋堪称绝配，加点肉末一起蒸，味道很香，有蛋有肉有山药，当成早餐晚餐都不错，老少皆宜，做法分享给大家。

山药肉末蒸蛋

准备食材：山药一根、肉末适量、鸡蛋2个、小葱2根、枸杞、生姜一块、生抽适量，盐适量。

1、小葱切段，姜切片，放入温水中浸泡10分钟，制成葱姜水，肉馅中倒入3勺葱姜水和生抽，搅拌至上劲放置一旁，葱姜水能去除腥味增加香味，但却吃不出来葱和姜。

2、山药冲洗干净，刮掉山药皮后，用刀将山药拍扁再剁碎，放入肉馅中，加入适量的盐，少量的胡椒粉，搅拌均匀。

3、找两个合适的小碗，取适量的山药肉末放入碗中，山药肉末的量只需要占小碗的一半就可以了，用勺子将山药肉末压平整，中间要略微凹下去一些，打入一个鸡蛋，鸡蛋正好落在凹下去的地方。

4、放入蒸锅中蒸6分钟左右，待鸡蛋定型倒入少量的清水和少量的盐，继续蒸15分钟左右，出锅前撒入适量的葱花，点缀上枸杞，一碗鲜香味美的山药肉末蒸蛋就做好了。

——老井说——

如果家里的孩子喜欢吃虾滑，还可以将肉末换成虾蓉，步骤和方法不变，制成山药虾蓉蒸蛋，味道也不错。一小碗刚好够一个人吃，可以根据家里人数准备。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。#头条创作挑战赛#