“暑去凉来，立秋已至”

今日立秋，立秋是二十四节气中的第十三个节气，也是秋季的第一个节气，立秋的到来，代表了阳气渐收，阴气渐涨，在自然界中，万物开始从繁荣走向萧索，逐渐凋落。

农村老人常说：立秋要“抓秋膘”，“抓秋膘”又叫“贴秋膘”，是中国北方地区的传统习俗，说的是夏季炎热，受暑气所困，人们食欲不振，吃不下东西，身体日渐消瘦。

立秋以后，一早一晚，天气逐渐转凉，这个时候人们食欲大开，是时候吃一些大鱼大肉，来补充一下营养了，“抓秋膘”也可以简单的理解为“吃肉”，补偿夏季的营养亏空。

“抓秋膘”的意义，并不是真的大鱼大肉，而是比较享受这种传统习俗，现在生活条件提升了，腰包都鼓了，随时可以吃肉。

今日立秋，分享5种“抓秋膘”的美食做法，步骤简单，营养滋补，入秋以后要多吃，身体健康又舒坦。

一、红烧猪蹄

1、准备两根猪蹄，让师傅帮忙处理干净，从中间一劈两半，方便回家自己处理，起锅烧水，冷水下入猪蹄，放葱姜、料酒去腥，大火沸腾5分钟，捞出冲干水分。

2、起锅烧油，冰糖和油的比例一样，新手一定要用小火，火大容易炒糊，用勺子轻轻敲碎冰糖，转动起来，一直炒成深红色。

3、将控干水分的猪蹄放入锅中，用中火翻炒，给猪蹄均匀的上色，再倒入2勺生抽，1勺老抽、1勺蚝油、1勺盐，让猪蹄均匀的裹满颜色。

4、接着放几片生姜，倒一勺料酒，加入足量的开水，放花椒、八角、桂皮、香叶，大火炖开转小火，慢炖100分钟，炖软烂为止。

二、梅菜扣肉

1、准备一大块带皮五花肉，根据个人的需求，改刀切成中块，起锅烧水，凉水下入肉块，加入适量的葱段、姜片、大蒜和料酒，沸腾焯水，撇去血沫和杂质。

2、接着把肉块冲洗干净，控干多余的水分，用牙签把肉皮扎一扎，扎出密集的孔洞，这样有助于润色吸收，舀入2勺老抽，均匀的进行涂抹，再通风晾干。

3、起锅烧油，油温六成热的时候，肉皮朝下，开始炸一炸，用中小火加热，炸至肉皮干硬，色泽金黄，表面有气泡为止。

4、等肉块稍微变温热以后，不那么烫手了，改刀切成厚片，薄厚均匀，太薄了影响口感，可以直接切段，也可以垫一双筷子，不要切段，让肉皮相连。

5、接着就是最重要的一步了，改刀切好的肉片，还需进行腌制调味，才可以上锅蒸，把肉片放入盆中，依次加入3勺老抽，2勺生抽，3勺蚝油，3勺甜面酱，2勺腐乳汁，适量的啤酒、白糖和五香粉，下手抓拌均匀，夏季需放在冰箱里冷藏，腌制一个小时入味。

6、准备适量的梅干菜，清洗干净，要多清洗几遍，里面有杂质和沙子，浸泡一段时间，改刀切成小段。

起锅烧油，炒一炒梅干菜，倒入一些腌肉的酱汁，炒好之后装入盘中备用。

7、把腌好的肉片，肉皮朝下，均匀地码放在碗底，上面铺上梅干菜，如果有多余的腌肉汁，直接舀在梅干菜上面就可以，起锅烧水，水开大火转小火，蒸一个半小时，

8、等时间到了，找一个光盘，把碗倒扣在上面，漂亮的梅菜扣肉就制作完成了，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

三、红烧公鸡

1、准备一只公鸡，每个菜市场里都有卖鸡的摊位，现宰现杀的未成年公鸡最好，也可以通过民间购买一只走地鸡，土生土长的口感才好吃，处理干净，斩成小块。

2、鸡肉用温水泡一泡，控干水分，放入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽，翻拌均匀，这一步也至关重要，把鸡肉的腥味去掉。

3、戴上一次性手套，给鸡肉来一个舒服的按摩，把调味品慢慢吸收，均匀上色，按摩五六分钟就差不多了，封好保鲜膜，放入冰箱中，冷藏半个小时，充分入味。

4、起锅烧油，油热放入几粒冰糖，用中小火加热，轻轻敲碎，炒出糖色以后，倒入腌好的鸡肉，翻炒一会儿，晃动锅底，加入适量的生抽、老抽、蚝油、食盐。

5、加入足量的开水，放入葱段、姜片、八角、干辣椒和香叶，大火煮开转小火，慢炖半个小时左右，没必要用高压锅，用普通锅就可以，如果实在掌握不准火候，可以临出锅时尝一尝，肉软烂就可以关火。

6、如果需要放土豆、青椒、粉皮一类的食材，可以提前十分钟下锅，按照这个方式做的红烧鸡肉，鲜香味美，鸡肉也很嫩，轻轻一咬就脱骨了，散养鸡就是好吃，肉质有嚼劲，口感不柴，营养丰富，老少皆宜。

四、红烧肉

1、准备带皮五花肉一条，改刀切成四方块，个头不能太小，肉块在烹饪的过程，会比原比例缩小，太小了不成型，再准备一些葱姜、八角、桂皮等，去腥入味的食材。

2、起锅烧水，凉水下入肉块，加入葱结和姜片，倒入适量的料酒，大火煮开，沸腾3分钟左右，逼出内部的血污，把多余的浮沫撇出，再把肉块洗净，控干水分。

3、起锅烧油，油热放入七八块冰糖，用中小火加热，用铲子轻轻敲打，翻拌炒匀，一直炒成糖色，放入肉块煸炒上色，炒香之后，放入姜片、干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶，宁少勿多，适量即可。

4、加入2勺老抽，2勺生抽，1勺料酒，翻炒至肉块上色，加入足量的开水，很多人喜欢加凉水，注意制作红烧肉的时候，不能加凉水，凉水会导致肉发紧，迅速收缩，口感变硬。

5、加完水之后，盖上锅盖，大火烧开转小火，慢炖一个小时左右，期间记得注意火候，观察汤汁情况，千万不要烧干锅，这种情况不是没有过。

6、大概一个小时左右，可以开盖看一看，可以直接收汁，如果想用汤汁拌饭，也可以直接关火，装盘开吃，红烧肉火候炖足后，软糯香甜，入口即化，不论下酒还是下饭，味道都十分的哇塞，家人都爱吃。

五、酱肘子

1、准备一个猪前腿肘子，检查一下外观，先处理表面，将细小的猪毛烧一烧，刮洗干净，起锅烧水，冷水放入肘子，加葱姜、料酒去腥，记得翻一次面，大概5-6分钟即可捞出，冲洗干净。

2、将处理好的肘子放入高压锅中，接下来调配卤汁，另外准备一口锅，起锅烧油，放入冰糖，小火炒出糖色。

3、依次加入4勺生抽，2勺老抽、2勺黄豆酱，2勺料酒，适量的葱段、姜片和食盐，2个八角、20粒八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶，加入适量的开水，小火熬沸腾。

4、将熬好卤汁倒入高压锅中，高度要与肘子持平，普通锅需要100分钟，高压锅45分钟就够了，浸泡一个晚上更入味，鲜香浓郁，味美好吃。

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