"春雷响，万物长"，明天就是二十四节气中的第三个节气——惊蛰，正所谓“春雷惊百虫”，天气回暖的同时春雷也唤醒了百虫出洞，大家除了要适时增减衣物，还要预防换季带来的流感、虫病侵扰。

当然饮食也要及时做出调整，老话说“不时不食，应季而食”，顺应节气吃对人健康。明天惊蛰，老人说“惊蛰先忌姜，一年都健康”，建议：多吃惊蛰“3宝”，吉祥安康。姜热性太大、燥性太强，不利于春季养肝润肺，毕竟夏天才是吃姜的好时候，老传统别忘了，一年平安又顺遂。

惊蛰三宝

一、梨

俗话说“惊蛰吃个梨，一年都精神”，惊蛰时节乍暖还寒，空气依然干燥，经常咽干咳嗽，梨子清热润肺、缓解春燥，同时梨与“离”谐音，寓意远离霉运、疾病等不吉利之事，一年风调雨顺、平安顺遂。

推荐做法：【雪梨银耳羹】

1.银耳用凉水浸泡1个小时，泡发后去除硬根，撕成小块；梨子去核、切成片；一把冰糖放入碗中，加入适量的桂花酱增加清香感；另外准备半碗米酒备用。

2.锅内多烧一些水，凉水放入银耳慢慢煮，水烧开以后倒入雪梨、冰糖和桂花，煮至水再次沸腾打去锅中的浮沫，然后转为小火炖煮1个小时，炖银耳千万不能心急，小火慢煨才能充分炖出里面的胶原。

3.一个小时以后银耳已经起黏、色泽晶莹，这个时候把米酒倒进去继续炖2分钟，酒糟的香气和银耳羹充分融合后即可享用，久咳不止喝正合适。

二、炒黄豆

古语常云“春雷惊百虫”，惊蛰这天把黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出“噼里啪啦”的声音，象征着虫子在锅中受煎熬，寓意“除百虫”、“保平安”。

推荐做法：【椒盐黄豆】

1.准备黄豆500克提前洗干净、晾干水分；碗中放入几片香叶、一小撮小茴香、几粒八角、一小撮花椒和两节桂皮；再准备适量的食盐备用。

2.把锅烧热，倒入晾干水分的黄豆，再倒入食盐翻炒一会，食盐炒热以后倒入准备好的香料，开小火不停的翻炒。

3.用食盐炒黄豆受热更加均匀，不会出现焦糊的现象，翻炒过程中锅中会出现噼啪的炸裂声，这是黄豆变酥变脆的过程。

4.当黄豆微微炸裂、闻到香味以后关火，自然放凉就可以了，晾凉的黄豆非常的焦香入味，把里面的食盐筛出来，下次炒的时候还能用。

三、鸡蛋

在广州沿海一带，惊蛰当天都有“祭白虎”的民俗活动，用鸡蛋喂饱白虎，寓意堵住是非口舌，免遭无辜之灾。

推荐做法：【生捞鸡蛋】

1.鸡蛋清洗干净，凉水下入锅中8分钟，煮熟以后关火再焖上3-5分钟，捞出来放入冰水中过凉，把蛋壳剥掉备用。

2.大葱切成段、生姜切成片，一把小米辣，中间破开放在同一个碗中；再准备一把香菜，切成段。

3.锅内烧水，多倒一些生抽调味，加入辣鲜露，放入葱姜、小米椒、香菜段，开小火慢慢熬，再放入几粒冰糖，少许食盐，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让料头的香味充分融入到汤里面。

4.卤汤熬好以后放入鸡蛋，再淋入一些鱼露增加汤汁的鲜味，做这种生捞鸡蛋重点不在于煮而在于浸泡，汤的量一定要没过鸡蛋，味道才一致。

5.继续煮至汤汁沸腾关火，连汤带鸡蛋一块倒在盆里面，放在一边冷却一会儿。汤汁晾凉以后用保鲜膜封住，泡上三四个小时再食用，咸香可口。

第一美食编辑：小雅