中国传统的四季划分，以二十四节气中的“四立”作为一年四季的起点，到了立秋节气，也标志着秋季的到来。秋天是丰收的季节，在农耕社会尤为重要，立秋自古以来就是传统的大节气，有着不少的民俗活动，如“立秋啃秋瓜”“晒秋”等习俗，其中流传最广的就数“贴秋膘”了。

古时候民间流行在立秋这天“秤人”，和立夏时候的体重做对比，体重减轻了叫“熬苦夏”，那时候人们对健康的标准只是用胖瘦来衡量，瘦了就要“贴膘”，所以秋天开始就要“贴秋膘”了，传统的贴秋膘是“以肉贴膘”，一般都用大块的肉直接炖了吃，但现在生活条件普遍提高，一年四季都是不缺肉吃的，“贴秋膘”也不能按照老传统大鱼大肉的乱吃，立秋过后还是伏天，夏季人们又喜吃寒凉的食物，脾胃功能也会减弱，还是要多吃一些清润甘酸，营养丰富，能缓解秋燥的食物，推荐下面这6种“润燥”的食材，秋天吃很养人。

一、山药

山药的适用范围广，是温补滋润的优质食材，无论男女老少，体质强还是弱，都可以经常食用。

【红豆山药糕】

1、红豆提前浸泡一晚，山药清洗掉表面的泥土，刮掉表皮，切成片备用。

2、红豆加入电饭锅中，倒入刚好没过红豆的清水，加白糖煮半个小时捞出控干。

3、山药放入蒸锅中蒸15分钟，趁热加入适量的白糖和奶粉，搅拌成泥。

4、模具中加入适量的山药泥，按压平整后加入一层红豆，再加入适量的山药泥，按压平整，脱模后，放入盘中淋上糖桂花即可。

二、红枣

红枣是传统的补益食材，能滋阴润燥，秋季在家里煮甜粥的时候可以经常放入一些红枣，香甜滋补。

【甘蔗红枣秋梨汤】

1、甘蔗削去硬皮，红枣用清水浸泡。

2、甘蔗切大小一致的滚刀块，梨削去表皮，切成与甘蔗块大小相同的滚刀块。

3、煮锅中加入适量的清水，待锅中的水煮开后，加入1勺红糖和切好的甘蔗块，小火慢煮5分钟。

4、加入浸泡好的红枣和切好的梨块，小火继续煮5分钟，一锅清甜滋养的甘蔗红枣雪梨汤就做好了。

三、栗子

栗子是一种古老的食材，我国至少已经栽培了两千多年，也是秋季传统的滋补食材。

【板栗烧鸡块】

1、新鲜板栗剪开一条贯穿的口子，下水中煮5分钟左右后剥壳。

2、鸡腿肉浸泡10分钟后，多冲洗即便洗掉血水控干备用。

3、锅中少量油，加入1勺白糖，小火炒出糖色，将鸡块放入翻炒至上色。

4、加入2勺黄豆酱，2勺生抽，1勺料酒，蒜瓣、小葱段、花椒、少量胡椒粉和盐，中火翻炒3分钟入味。

5、锅中加入没过鸡肉的热水，将剥好的板栗倒入，盖上锅盖焖煮15分钟。最后将切好的青椒倒入锅中翻炒，加入适量的盐和鸡精调味，大火收汁后即可装盘。

四、莲藕

莲藕被称为“水中人参”，从花须到果实再到根茎，可以说全身都是宝，莲藕滋补养性，对付“秋老虎”再好不过。

【莲藕排骨汤 】

1、排骨用清水浸泡去除血水

2、莲藕清洗干净，削去表皮，切滚刀块，锅中加入适量清水和1勺食盐，将莲藕块放入浸泡备用，生姜去皮切片。

3、锅中加入适量清水，冷锅冷水下入排骨，加入2勺料酒、小葱结和姜片，大火煮开，撇去浮沫，转中火煮3分钟捞出备用。

4、砂锅姜片铺底，加入莲藕和排骨，加入少量的底盐码味，倒入淹过排骨的开水，需要注意尽量一次性把水加够，中途不要加水了，用保水性比较好的砂锅来炖煮是上上之选。

窍门：香料只用姜即可，姜具有很好的去腥增香的作用，而且没有特殊的异味，用来煮这种清爽鲜美的排骨汤再好不过。

5、大火煮开，撇去浮沫，转中小火炖煮1个半小时左右，加入适量食盐调味，搅拌均匀，煮1分钟左右即可。

五、牛肉

秋季可以常吃牛肉，牛肉蛋白质高，脂肪低，能增强体质，且牛肉温润，干燥的秋季吃正是时候。

【牛肉片汤】

1、大块牛肉冰箱里冻一冻，切成均匀的薄片，也不要太薄，等会还要加工。

2、牛肉片上抹上一些盐和胡椒粉入味备用。

3、牛肉片拍上一层干淀粉，放在案板上，用擀面杖或者木锤子不停地敲打，敲的时间越长牛肉片越薄。一般来说敲打到延展2倍大小就可以了。

4、碗中加入香菜、紫菜、小葱，几颗鹌鹑蛋，半勺胡椒粉，适量的鸡精和盐，浇入2勺香醋备用。

5、一锅水烧开，将牛肉片依次下入水中，小火微开烫大约3分钟左右捞出到碗中。

6、最后直接将煮肉片的开水浇在碗中，一碗鲜香到骨子里的牛肉片汤就做好了。

六、银耳

银耳在古代是名贵的补品，吃的人非富即贵，富含60-70%的银耳多糖，这是一种生物活性物质，软糯温润，防秋燥可以多用银耳熬粥。

【银耳红枣小米粥】

1、银耳泡发后去掉黄色的根部，清洗干净后需要撕成小块，小米过水冲洗几遍，再用清水浸泡，清水浸泡小米可以缩短熬煮小米的时间，红枣和枸杞冲洗干净后浸泡在清水中备用。

2、煮锅中加入适量的清水，大约一碗小米需要六碗清水，冷水锅中加入处理好的银耳，银耳煮得越久越好，大火煮开后转小火熬制。

3、加入泡过的小米，转大火煮开后，转小火焖煮20分钟煮至小米开花。

4、加入泡过的红枣和红枸杞，转中火煮至8至10分钟。红枣和枸杞不需要熬煮太久，熬煮太久容易把红枣和枸杞煮散，影响粥口感和美观。

5、银耳红枣小米粥出锅之前，加入冰糖，熬到完全融化即可食用。

——老井说——

立秋后，天气还要热上大半个月，但秋意会一天天浓起来，红叶寒鸦也终将逐渐取代暴雨骄阳，干燥多风的日子也会慢慢多起来，我的美食分享也会顺应时令，应季而食，会更多的分享适合秋季吃的菜谱，缓解秋燥，通过饮食来调节身体平衡，欢迎大家关注。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。