咬春吃什么蔬菜（立春到了）

立春一日，百草回芽。立春是农历年的第一个节气，春为岁首，是新一年的开始。而自秦代以来，就以立春作为孟春时节的开始，由于重视农耕农作，立春之日迎春就成为了很重要的传统民俗，距今已有数千年历史。古时候，在立春之日，天子会亲率三公九卿和众多诸侯大夫去东郊迎春，以祈求来年风调雨顺、五谷丰登。

立春有很多习俗，其中以“咬春”最为著名。在北方，立春时节家家户户都会吃春饼。一张晶莹剔透的春饼，包裹了从旧年到新年的鲜美，也包裹了不同风味的交流与融合。对于多数北方人来说，吃春饼便是“咬春”，一嘴的鲜美，意味着立春也就到了。

立春时节“咬春”，咬的也是春季的各种鲜美。在民间，立春日还要吃春季的各种新鲜蔬菜，一来是顺应时节，品尝春季的各种鲜味，二来是为了迎接新春，表达人们对春天的美好祝愿。立春“咬春”，一个“咬”字道出了立春时节的众多食俗，立春到了，这被称为“春季5鲜”的应季蔬菜不可少，鲜嫩又有营养，迎接春天身体好。

一、豆芽

春日食春芽，立春之后适合吃各种芽菜，对应四时变化。如绿豆芽、黄豆芽等，清香脆嫩，口感甘甜，此时尝鲜意为“咬春”。在民间认为，芽乃是生命力的集聚，也是一年之始，因此在立春日要多食芽菜。

老北京人称立春为“打春”，按照老一辈的习俗要吃春饼，即为“咬春”。薄皮喧软的春饼上包上各种食材，要从头吃到尾，以此称为“有头有尾”，意为吉利如意。其中春饼卷豆芽是最不能少的，也是早春民间的美食。

推荐菜品：醋溜豆芽

所需食材：豆芽，大蒜，干辣椒，线椒。

1、不喜欢豆芽的“豆腥味”可以先焯水，焯水时加入少许油和盐，放入豆芽，焯水5秒钟即可，焯水后过凉水降温。

2、锅中加油，油热加入蒜瓣、干辣椒、线椒煸香，随后加入绿豆芽翻炒10秒钟。

3、加入2勺香醋，1勺蚝油，1调羹胡椒粉，半勺白糖和适量的盐、味精，搅拌均匀后即可出锅，注意全程速度要快，大火快炒，以免豆芽失去爽脆之感。

二、菠菜

菠菜四季都有，但唯有春季的最好吃，根红叶绿，鲜嫩无比，用来凉拌、烧汤、或清炒都是不错的选择，一口咬下去，春光乍泄，满腔都是春天味道。

推荐菜品：菠菜烧豆腐

所需食材：菠菜，豆腐，鸡蛋，干辣椒，大蒜。

1、菠菜洗净后焯水1分钟，捞出沥干水分备用，大蒜切片，豆腐切块。

2、锅中加入适量油，油热下入裹上鸡蛋液的豆腐块，煎至金黄后捞出。

3、锅中留底油，下入干辣椒和蒜瓣，煸香后倒入菠菜，翻炒均匀。

4、加入煎好的豆腐，倒入2勺生抽和适量的盐、鸡精，翻炒均匀后盛出，一盘鲜嫩可口的菠菜烧豆腐就端上餐桌了。

三、韭菜

俗话说“一月葱，二月韭”，韭菜价格便宜、营养价值高，味道鲜嫩可口，被称为“春季第一鲜”无论做炒菜、凉拌菜还是包饺子都鲜不可挡，也是“咬春”时必不可少的蔬菜。

推荐菜品：干豆角烧韭菜

所需食材：韭菜，干豆角，干辣椒、大蒜、葱。

1、韭菜洗净切成段，干豆角泡发后切成段，大蒜去皮切片，葱切段。

2、锅中加入适量油，如果家里有猪油可以放入1勺猪油，炒出来的菜味道更佳，油热倒入姜片、葱段和干辣椒煸香。

3、加入干豆角翻炒均匀后，加入适量水焖煮10分钟，至豆角软烂后加入2勺生抽，适量的盐。

4、倒入韭菜，韭菜易熟，翻炒1分钟即可，出锅前淋入少许香油，一盘鲜香爽口的干豆角韭菜就做好了。

四、白萝卜

北方人爱吃萝卜，在民间认为“萝卜头辣、尾燥、腰正好”，而在立春之时，“咬春”咬的就是萝卜。在《明宫史》中有记载：至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰“咬春”。在清代的《燕京岁时记》也有说到：是日，富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰“咬春”。由此看来“咬春”吃萝卜这一习俗，自明清以来就极为盛行。