圣诞节食物(今天腊八节)

#冬日生活打卡季#常言道:“小孩小孩你莫慌,过了腊 八就是年”,今年12月30日就是我们期盼已久的腊八节,如今的圣诞节之类的洋节已经盖过了我们的传统节日。中国上下五千年的文明并不是空穴来风,而是我们祖祖辈辈的经验总结,传承传统文化更是我们当代人的责任,而不是随随便便被“偷国”窃取。

农历十二月为腊月,所以农历十二月八日也被称为腊八节。传说还没有当上皇帝的朱元璋落难,在十二月八日这天又冷又饿靠着一碗五谷粥救了命,所以朱元璋平定天下后,把这一天定为“腊八节”忆苦思甜,“五谷粥”也正式命名为“腊八粥”。如今过腊八节,一方面为了祭祀和纪念;另一方面腊八过后就是新年了,大家开始准备过年需要的年货和对联。

周六是腊八,过好腊八迎元旦,无论有钱没钱,这5种传统美食记得吃,平安健康迎接新年的到来。

一、腊八粥

腊八这天必吃的就是腊八粥,通常腊八粥中有红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁等五谷杂粮和干果。腊八粥是用来腊祭,敬献神灵,祈祷带来好运,庆祝丰收之意。

1.红芸豆、赤小豆、花豇豆、薏米、花生、莲子清洗干净挑出坏豆子;江米和红枣一起放入蒸锅内,用中火蒸30分钟,在蒸制江米加水的量没过江米一个指节即可。

2.砂锅里加半锅水,加入少许碱面让豆子更容易煮软,把豆子全部倒入大火烧开后加入一点清水转小火炖煮,每一次烧开都要往里面加入少许清水,这样煮出来的豆子软烂不破皮。

3.小火慢炖40分钟后,加入蒸好的江米煮2-3分钟后,再加入红枣,不停地搅拌防止糊锅,最后撒上一把熟白芝麻即可出锅食用。

二、腊八面

腊八面是关中地区腊八节的节令食品,每年的农历腊月初八早上太阳出来前,家家户户都要吃碗腊八面。意为“腊八不见红”,全家来年平安顺遂。

1.首先我们准备洗净的四季豆一把,切成小颗粒比较适合做臊子,老豆腐100克切成小丁,五花肉一小块先切成薄片,再剁成肉粒放入盆中。

2.加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克去腥、生抽10克、蚝油5克提鲜、老抽3克提一下底色,搅拌均匀备用。

3.洗净的黄瓜一根先切薄片再切细丝,胡萝卜半根也切成细丝,黄瓜和胡萝卜是直接食用的,注意生熟案的分离。再准备圆面条100克备用,面条是刚压出来的湿面条,大葱一段切成葱花,生姜一小块切成片。

4.食材全部准备好以后我们进行下一步,锅内烧油,充分滑锅以后倒入肉末,把肉末炒散炒香,放入切好的四季豆,把四季豆翻炒均匀,加入香菇酱20克炒出酱香味。

5.肉末和酱中的调料已经足够不用再加,从锅边淋入一勺清水,把汤汁烧开以后再煮一会,煮至四季豆返青变软、汤汁略微粘稠即可出锅,出锅时要确保四季豆煮熟煮透避免食物中毒。

6.锅内再烧油,油烧热以后倒入葱姜炒出葱香味,把豆腐丁下入锅内,颠锅翻炒至豆腐断生,倒入煮好的汤汁翻匀以后起锅倒出。

7.锅内再烧水大火把水烧开,下入面条煮至面条全部飘起来,颜色变黄表面微微透亮时把火关掉,把面条捞出过一下凉水口感更筋道滑溜。把面条捞入碗中,放上黄瓜、胡萝卜丝,浇上煮好的香菇臊子即可,也可以配上自己喜欢吃的咸菜。

三、腊八蒜

华北地区经常在腊八这天腌制腊八蒜,颜色翠绿开胃下饭,春节前后打开腌制好的腊八蒜,配上热气腾腾的饺子最美味。

1.准备一个可以密封的罐子,先用清水仔细地刷干净,不要留下污渍,然后把生水晾干或者擦干,最好再用沸水烫一下然后晾干,整个罐子不能粘上生水或者生油,不然腌蒜的时候容易变质。

2.大蒜最好用紫皮蒜,水分足口感脆,把蒜皮剥干净,不要把蒜肉的表面划伤,不然泡出来不好看。

3.把炒锅多洗几遍,不要留下油脂,然后烧热后倒入100克纯净水、500克米醋、千万不能用杂质多的生水,腌的时候容易变质,再放入250克冰糖、150克食盐,开大火把冰糖熬化,熬好以后放在一边晾凉。

4.把大蒜装进刚刚洗好的罐子里面,再倒入晾凉的料汁,料汁刚好没过蒜瓣,然后加入一小勺碱面,可以促进反应加快变绿,最后再淋入白酒封口,盖上盖子放在阴凉的地方腌制,一般情况下两三天就开始泛绿了。如果想腌得快一些,白天可以放在暖和的地方,晚上放冰箱里,增大温差、有助于腊八蒜快速变绿。

5.这是我们腌了一个星期的效果,颜色碧绿不浑汤,这道酸脆爽口的腊八蒜就做好了,喜欢的朋友现在腌上,不耽误过年吃。

腊味

腊味是南北方都十分喜欢的食物,每到腊八前后大家会腊肉、腊肠、熏肉、酱肉等,所以到了腊月必做腊味的习俗也就流传了下来。制作腊味不仅为了过年,也为了来年给离乡的人们带去异乡宽慰思乡之情。

四、腊肠

1.做腊肠用肥瘦比例3:7的猪肉最好。准备了4斤猪肉剁成肉;一把大蒜放在蒜臼中碾成蒜蓉倒入肉馅中,再撒入食盐20克、加入白糖50克、胡椒粉20克、料酒30克去腥、啤酒半罐、老抽10克调色,搅拌至肉馅把调汁全部吸收后放入适量的土豆淀粉,再加入辣椒酱30克继续搅拌至肉馅起筋,然后腌制1个小时。

2.将购买来的肠衣用清水浸泡3分钟,浸泡以后把肠衣多清洗几次,去除腥味。然后把清洗干净的肠衣放在盘中捋顺,这时的肠衣细细的就一点,等会儿我们把它灌满就脱胎换骨了。

3.把腌好的肉馅,装到灌肠器中盖上盖子,把洗净的肠衣套在灌香肠的模具上面,系紧肠衣的开口,把肉馅推进肠衣里面。

4.耐心的把肉馅推入肠衣中,腊肠灌好之后把腊肠扎成小段,用牙签把肠衣扎破,排出里面的空气,防止腊肠发霉变质。然后把腊肠挂到阴凉通风的地方,晾制12小时,晾干水气备用。

4.然后将烤箱预热一下,放入晾干水汽的腊肠,烤四十分钟,把肠衣烤至焦脆取出,切片即可食用。

五、腊肉

1.新鲜的猪肉直接切成宽条,用后腿肉、五花肉、梅花肉等都可以,全程不要沾水容易变质,直接淋入高度白酒反复涂抹均匀,杀菌又去腥;处理好友把肉依次的码放在干净的盆中,上面再封一层酒备用。

2.锅烧热不要放油,加入600克生抽、50克老抽、一把冰糖、几粒八角、一小撮花椒、四个丁香、两节桂皮、几片香叶、一块良姜,小火烧开后慢熬5-6分钟,把料香和酱油香全部熬出来,然后关火晾凉。

3.然后把晾凉的酱油腌料和猪肉倒在,一起用盘子压紧,保证每一块猪肉都能浸入料汁里面,用保鲜膜封住后压上一个重物,放一边密封腌制2天。

4.2天以后取出来,控一下汁水,用绳子穿起来,挂在干燥通风的阳台上风干水分,大月一个星期,肉表面全部风干就能食用了,当然晾晒的越久酱香味越浓。

5.电饭锅里均匀刷上油,把晾好的酱油肉放进去,不需要加水,盖上锅盖用蒸煮模式焗熟,直接切成片、油润鲜香,好吃又解馋。

(曹)

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