转眼就到了清明时节，清明节不但是四时八节之一，也是游玩踏春、尝鲜的好时节。

对于马上要迎来的，清明小假期来说。除了要上坟之外，还要多去享受一下春天的美食。尤其是中老年人，经过一个冬天的沉淀，身上也多了一丝赘肉。饮食上，更要遵循阴阳平衡的原则，多吃一些新鲜的蔬菜瓜果。

清明时节，很多新鲜的野菜，也在悄悄的冒出芽来。像春笋、榆钱、槐花，都是不可多的美味。建议中老年人，多吃这“3珍”，营养丰富，越吃越健康。

一、莴笋

莴苣被誉为“千金菜”，含有大量膳食纤维，能够调理肠胃不适。铁含量高，补血养气，提高免疫力。

推荐做法：【清炒莴笋】

1.莴笋去皮，还要把里面白色的粗纤维削干净，削好以后切成片。一点红椒来搭配颜色，成菜就已经很有食欲了。

2.焯水的时候加一些植物油和食盐，水烧开以后倒入莴笋 ，快速烫10秒钟就可以了，焯水的时间长了 ，吃着不脆。

3.莴笋熟得比较快 ，为了方便快速出锅，需要提前调一个料汁：碗中放入食盐、 白糖、 味精 、鸡粉，还可以加一点鸡汁增加鲜味，清水搅拌均匀。

锅内烧油放入葱姜蒜片爆香，放入几粒干辣椒 、充分炒出香辣味，然后倒入莴笋和红椒， 快速翻炒几下，淋入调好的料汁，莴笋返青就可以出锅了。

二、空心菜

空心菜也是药食两用的好食材，可以平衡体内的酸碱平衡，改善春乏。其实富含的蛋白质、维生素、钾，比西红柿高出许多倍。

推荐做法：【爆炒空心菜】

1.准备好新鲜空心菜，先切掉根茎再切成均匀小段，切好以后放入清水中把泥土清洗干净，然后控水备用。准备几粒大蒜拍散后切末，抓几粒干辣椒放在一起备用。

2.接下来把空心菜焯一下水，为了保持菜色并避免营养成分流失，水中加入一些植物油和食盐，然后水烧开后倒入空心菜，快速烫20秒捞出，再次用清水清洗后控水备用。

3.锅内烧油，5成热时倒入蒜末和干辣椒爆香，炒出蒜香味后把空心菜倒入锅中翻炒几下。加入食盐2克、白糖少许提鲜、鸡粉2克转大火快速爆炒10秒钟。

最后淋入一点水淀粉和芝麻香油，让调料更好的吸附在空心菜上面，翻匀后即可出锅装盘。

三、黄花菜

黄花菜在《本草注》记载：令人欢喜，乐而忘忧，从此世人把它称为忘忧草。新鲜的黄花菜，具有较好的健脑、抗衰老的效果。

推荐做法：【凉拌黄花菜】

1.新鲜黄花菜300克，去除白色的花芯，放清水里浸泡2个小时，鲜黄花的毒素主要集中在花心上，一定要去除，同时秋水仙碱溶于水，浸泡也能去除毒素；青红椒都斜切成圈配色增味；适量的蒜末放入碗中，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克，用清水化开，搅匀备用。

2.锅内烧水，加入食盐和植物油，食盐和植物油焯水可以保持黄花菜的本色，大火烧开以后放入黄花菜汆煮2分钟，把黄花菜煮熟的同时去除秋水仙碱。

3.然后沥干水分放入盆中，撒上青红辣椒圈，浇上料汁颠盆拌匀后即可转盘上桌。

这3种“春菜”大量上市！比红薯通便，比芋头养人，中老年常吃3样，越吃越健康。

（开心）