保山人自称“家乡宝”，从“家”字字面上看，保山是一个四季如春、温润宜居的好地方，大家都不愿意出远门，呆在家里。另外，有家就有猪，“保山猪”是全国农产品地理标志产品，肉质细嫩、多汁含香。虽然有点空谈臆说，牵强附会，但是谁不说俺家乡好呢！

保山人用最简单的烹饪方式做了一道地道的、纯粹的草根美味一一保山火烧肉！

保山人吃火烧肉津津有味、非常享受。外地客人一般看的惊愕不已，不敢动筷子。感觉保山人大块朵颐的吃半生不熟的火烧肉，吃的这么生猛，还过着茹毛饮血、而衣皮苇的原始生活。

保山人什么时候吃火烧肉？在文献资料里没有记载。据民间传说，诸葛亮南征，找了一个姓杨的金鸡人，带路前去盘蛇谷追击孟获，士兵途径冷水箐，恰逢下雨，雾气蒙蒙，军队不能前行，困在冷水箐。士兵们饥寒交迫，劳累不堪。杨姓金鸡人便带着士兵上山打来一头野猪，用干柴草料将野猪烧了个半熟，就吃了起来，这时诸葛亮刚好来到，也和士兵们一起品尝火烧野猪肉，甚感肉质甘甜鲜美，非常喜爱这种半生不熟的味道。南征胜利后，诸葛亮大军回到金鸡点将台用火烧肉犒赏三军，为了纪念诸葛亮，火烧肉由此诞生。过去金鸡烧火烧肉要用鹅毛扇子扇火，不忘诸葛亮南征胜利，这道菜也叫“生擒孟获”。

保山人为什么能做一个吃火烧肉的孤勇者？其实，保山的杀猪匠是非常负责任的！有一套“望问闻切”的方法。

杀猪匠要烧一头火烧肉，一是“问”。他们很仔细的问喂猪的主人家，猪吃食时舔不舔干净猪槽的猪食，舔干净才杀，舔不干净还拱猪槽的猪绝不杀。

二是“挑”。适合杀火烧猪的重量在90～110斤为宜，小也不杀、大也不杀。

三是“看”。猪脊背有斑点和锈色的不杀，肚皮上有癞疙瘩的不杀，猪眼有水疱（米星子）的不杀。

四是“摸”。猪尾巴摸着尖（锥子尾巴的是黄膘肉）的不杀，只杀摸着扁的。

五是“四个不吃”。杀好猪没有火烧时，猪舌头有痒水疱的不吃，有米星子状的不吃，肉膘色发黄的不吃，肉会动的不吃（猪死不动，肉动有虫卵）。

望问闻切之后，就准备好杀猪刀、绳索、案板、接猪血的盆、茅草等。

猪虽然笨拙，它很记得喂它猪食的人，喂它的主人把猪哄出猪圈后，一场血腥的杀戮大戏开场了。

只见杀猪匠用棕绳结了一个死扣、然后把棕绳的一头穿到死扣里一拉，形成了一个活扣，再用一根棍子穿在死扣上形成了较稳定的圈圈，小心翼翼的趁猪不备，迅速地将棕绳活扣套在猪脖子上，套稳后棍子一抽，用力一拉棕绳，把猪牢牢地扣住，其他帮忙的人，一个拉猪尾巴，一个扯猪脚，把猪按翻在地嗷嗷叫，动弹不得。这时杀猪匠用腰抵着案板一斜，顺势将猪提上案板，用杀猪刀对准猪脖子一个斜捅、再一搅，猪血瞬间喷出来，几分钟便没气了。套、拉、按、提，一刀夺命，一气呵成！

开始烧火烧肉了，杀猪匠先用一个石头塞进猪嘴里，以便通猪肚子的热气。然后分三步烧火烧猪肉。一道烧猪毛，先用温水打湿猪毛，每人拿一把茅草，点燃后迅速烧猪毛，一边烧，一边用刀刮，还不忘用刀尖轻轻地戳在猪身上放气眼。二道烧皮。刮掉猪毛后，再涂抹上蜂蜜，把茅草铺在猪身上烧，一定要掌握火候，皮脆而不裂。还要找漏烧，烧到全猪身一个色。三道烧肉，用水浇湿地上冒着烟的茅草灰，再把它们涂抹在猪身上，茅草灰的余热慢慢的渗透到猪肉上，水又补在滚烫的猪皮上回潮，猪皮慢慢由脆变软，空气中弥漫着淡淡的香味。过一会儿，开始洗猪了，一定要掌握“洗黄、不洗白、不洗净”。

洗好后，开始开膛破肚了。把猪内脏扯出来，把猪油扯出来，用水冲洗干净后，一头油漉漉、黄锃锃、香喷喷的火烧猪基本搞定了。杀猪匠分别把猪头、前后腿、排骨、肥瘦肉、猪脚分割成大小块。开始切火烧肉片了。

由于猪小肠吸营养、猪大肠通粪便、气味很重，还有猪肚，需认真清洗，可做卤菜或锅烧，均可去异味，还可增香下饭。

切好成薄片，用水腌菜或下村醋，加上油泼辣子、芝麻、蒜泥、芫荽、花椒、酱油、盐等佐料。也可拌黄鸡枞、罗卜丝、莴笋丝或苤蓝丝、干焙的洋芋丝、豌豆粉等。保山火烧肉鲜嫩爽口、酸辣开胃，甘甜回味，吃了全身舒坦、大呼过瘾、让人念念不忘！