导读：食俗是构成饮食文化的组成部分之一，对各民族心理和性格的形成，起着潜移默化的作用。在浩如烟海的民俗中，饮食习俗属于物质民俗范畴，它是民俗中最古老、最富特色、最活跃的一个分支。各民族食俗是在长期历史发展中形成的，反映着各民族古往今来的社会生活和文化创造的精神面貌，是与社会发展各阶段的物质生产水平及生活方式等条件相适应的。

云南景颇族的日常食俗

云南景颇族主要聚居在潞西、陇川、盈江、梁河、泸水五县，散居在腾冲、耿马、澜沧。此外，缅甸、印度亦有较多分布。宗教以鬼灵信仰为主。

景颇族

云南景颇族以农业为主，同时从事畜牧、采集。以大米为主食，少数地区以玉米为主食。蔬菜方面多靠采集野菜、野果为副食品，驯养的猪、牛、鸡为主要肉食来源。不论蔬菜和肉食，很少用油炒吃，擅长煮、烤、舂、揉技法，以舂菜别具民族特色。喜吃酸辣、苦凉、酥香食品，嗜饮烤茶、嚼烟，水酒除在家饮用外，还携带外出为饮料解渴。

景颇族饮水酒

景颇族聚居的亚热带山区，海拔一般在1500~2000米左右，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，各种野生动植物非常丰富。农业以耕水田为主，旱地种植旱谷、豆类。闲时一日两餐，忙时一日三餐，喜食干饭和竹筒饭。

竹筒饭

景颇族采摘的野菜是饮食的重要食材，摘取竹笋、野生的香菜、水芹、野蒜等。各种蔬菜经常煮成“酸扒菜”，用豆豉、辣子、食盐调制的蘸水蘸吃。“舂筒不响吃饭不香”是景颇族的食谚，景颇山寨每家都有一个舂筒，每顿饭都有舂菜，舂菜是景颇族的特色风味。将采集到的多种菜蔬或者瓜、豆、干巴、干鱼、虾等煮熟、焐熟后与豆豉、大蒜、芫荽、葱、姜、小米辣、芝麻、花生、核桃等调料舂细而食。

酸扒菜

景颇族的菜肴多以猪肉为主，家禽主要是鸡，渔猎主要在农闲时进行。烹制以烧烤为主，一种吃法是放在明火上烤香脆后与野菜一同舂成泥而食；另一种是烤熟后蘸盐巴、辣子吃。如牛肉干巴则埋入火中焐熟，用刀捶松后撕着吃，还善于烤制竹筒鱼。

舂菜

在景颇山寨，“绿”是永恒的主题，就连招待客人的食物，也是别有一番滋味的绿叶宴。元《云南志略 诸夷风俗》载，“食无器皿，以芭蕉叶籍之。”明《景泰云南图经志书》有“食不用筷”“捻成团而食之”的记载。绿叶宴是景颇山寨中既古朴又带点野性的名宴。

绿叶宴

绿叶宴以当地的山菜和野味为主，采用传统的舂、烤、煮、炸、腌等手法烹制，用肥大的树叶或芭蕉叶包盛饭菜，用树叶叠成勺、盆盛汤，因满席翠绿、全不用碗筷而得名。

景颇族就餐

水酒是景颇族自制的低度饮料，用粮食熟制加酒曲发酵而成，饮时兑入水，是日常生活中不可缺少的饮料。景颇人常说：“不喝酒，就不能讲故事。”

景颇族饮茶，用竹筒煮茶，茶叶香浓，几乎每家都有煮茶的竹筒。每年采春茶季节，男女青年上山采春茶、舂春茶、煮春茶、献给老人。

竹筒煮茶

云南藏族的日常食俗

云南藏族主要分布在迪庆州，信奉喇嘛教。云南藏族主要从事农牧业，主产青稞、小麦、荞麦、洋芋，河谷地区还有稻谷、玉米等。其中以青稞、小麦为主粮，以酥油、糌粑为主食品。善于经营畜牧业，副食以牛羊肉和奶制品为主。喜食奶制品和酥油茶，嗜好烟、酒。擅长烤、炸、煮技法。

藏族

藏族的糌粑最有特色，便于携带，出门放牧时，只要带上糌粑口袋和木碗，再备些茶水，就能解决吃饭问题。食时，就俗碗注入酥油茶再加些奶渣和砂糖，倒入糌粑，用手捏成团而食。

糌粑

酥油茶是藏族人民每天不可缺少的饮料，酥油茶产热量高，可以保持体温，非常符合高原牧民的身体健康，也是藏族待客的佳品。它是用浓茶水、食盐、芝麻、麻子面、核桃仁和酥油置于圆形的酥油桶内，冲击乳化而成。藏族人民酷爱酥油茶历史久远，据《中甸县志稿》载：“但一酥油茶，即如见其父子兄弟夫妻师友，其胸中已自悦乐，若一入口，则其辛苦忧郁恐怖疑惑完全冰解，如饮我佛甘露焉。”

藏族打酥油茶

风干肉也是藏族牧民的特色美食，经过风干之后，肉质松脆，口味独特，回味无穷。将牛肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，既可以去除水分，又保持鲜味。到来年便可以拿下来烤食或生食，味道鲜美。

风干肉

云南迪庆藏族牛、羊肉多加工成干巴。至于猪肉，把石板压制“琵琶肉”。整个猪褪毛剖腹去掉内脏、骨头、四肢之后，用盐、花椒面配成的佐料揉抹猪体内外全身，然后重新缝合，并用石板压成色鲜味香的“琵琶肉”，这是藏族传统的腌肉方法，“琵琶肉”过去曾运销内地。《滇南新语》所谓“薄腻若明珀，形美类琵琶”，指的就是这种腌肉。

藏族琵琶猪

藏族还长于制作面食，德钦藏族妇女善制花样繁多的油炸果，香格里拉藏族妇女人工压制的蛋面，喇嘛们特制的吉祥油炸果和龙眼包子都是脍炙人口的食品。

油炸果

云南藏族有一套特制的餐具和炊具，以适应喝酥油茶的习俗。其制作工艺精湛。据余庆远《维西见闻记》载：“习勤苦，善治生，甚灵慧。耕耘之暇，则行货为商，所制鎏银、铁器精工，虽华人亦不能为。”云南的藏族烧水用的锅、水瓢、酥油茶勺等喜欢用铜制作，束口带一圈卷，腹大圆底，配油茶勺和水瓢的把上有直线条装饰花纹。

铜制酥油茶壶

藏族嗜饮青稞酒，青稞酒用青稞酿制，味较淡。制作时，先将青稞洗净煮熟，待温度稍降后，加入酒曲，用陶罐或木桶装好密封，让其发酵。二三天后，再加入清水，盖上盖子，两天以后即成青稞酒。饮酒时，对天三弹三敬，分别表示敬天地，敬父母长辈，敬兄弟朋友。

青稞酒

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