立春，是二十四节气的第1个节气，“立”有开始之意，预示着万物的生长，立春为岁首，在传统的观念中，立春有吉祥的寓意，象征着一个新轮回的开始。

民间有俗谚“一年之计在于春”，此时虽然依旧是春寒料峭，但寒冬已尽，万物都有了复苏的迹象，大自然也焕发了勃勃生机，所以古人特别重视“立春”这个节气，民间也会举行各种民俗活动来迎春纳福。

我国幅员辽阔，各地的文化风俗不尽相同，人们除了要拜神祭祖、除旧布新、祈岁纳福之外，还要准备各色的节气美食，遵循传统，顺时而食迎新春。下面，咱们就一起来看看立春必吃的节气美食有哪些吧！

一、春卷

在我国的大部分地区，都有立春吃春卷的食俗，寓意“咬春”，一根根金黄酥脆的春卷像金条一样摆满盘，也象征着新一年的生活殷实富足，兴旺发达。

【豆沙春卷】的具体制作方法：

1、 面粉中加入少许食盐，再倒入60度左右的开水，搅拌均匀和成面团。

2、 面团搓成长条，揪成剂子，擀成大小均匀的面片。

3、 每张面片都刷上一层油，放入蒸锅中蒸制8分钟，端出晾凉后备用。

4、 蒸好的面片一张张揭开，包裹上豆沙馅，包成春卷，放入油锅中炸制金黄即可。

二、春饼

在我国的北方地区，有立春吃春饼的习俗，常见的春饼有两种形式，一是薄饼卷菜，如卤肉、炒合菜等菜肴都和卷饼是绝配；另一种春饼则是由面皮直接包菜蒸制而成，一些地区也把这种食物叫做“菜蟒”，这种春饼的馅料多为韭菜、荠菜等春日时鲜。

三、春盘

立春还有吃“春盘”的习俗，人们用各色应季食材做出五色拼盘，搭配薄饼卷食，五彩的春盘不仅造型吉祥，而且还有五谷丰登的寓意，摆春盘时要记得用生菜叶铺底，生菜通“生菜”，寓意这新年财源滚滚来。

四、白萝卜

立春节气“咬春”必不可少的食材就是白萝卜，依照民间说法，立春过后阳气升发，白萝卜有顺气的作用，最适合这段时间食用。

【白萝卜荷包蛋汤】的具体制作方法：

1、 锅中烧热油，把鸡蛋倒入锅中，煎成两面金黄的荷包蛋，用锅铲分成大块。

2、 锅中加入足量开水，开大火煮3分钟，将锅中的汤汁煮至浓郁发白。

3、 白萝卜去皮切丝，放入锅中，和鸡蛋一起炖煮5分钟，锅中加入少许盐、白胡椒调味，关火后撒入少许葱花增香。

五、豆芽

俗话说“冬吃根，春吃芽”，立春之后最该吃的食材就是各种“芽菜”，吃芽菜也有“咬春”的寓意，日常生活中最常见的芽菜就是豆芽，营养丰富，口感爽脆，令人百吃不厌。

【酸辣豆芽】的具体制作方法：

1、 豆芽用清水多淘洗几遍，彻底洗净灰尘和杂质，干辣椒切段，大葱切碎备用。

2、 锅中烧热油，放入花椒、干辣椒、葱花，小火煸香，之后把准备好的豆芽倒入锅中翻炒。

3、 豆芽炒至微微发软，加入生抽、香醋、盐、糖调味提鲜，待食材完全炒熟即可。

时间过得真快，转眼就要迎来新年的第一个节气了，除了踏春、放风筝、打春牛这些传统的民俗活动之外，大家还要记得把以上这5种节气美食端上桌，遵循传统，顺时而食，迎春纳福，平安健康！

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