松鹤楼

松鹤楼建立于清乾隆初年，迄今已有二百六十多年的历史，是一家历史悠久、饮誉海内外的苏帮菜馆。

菜品用料新鲜、四季有别、因材施艺、精烹细作、讲究火候、鲜甜可口，与吴地温婉饮食、淡雅人文的风格相得益彰。

松鹤楼也是诸多中餐厨师的摇篮，多位名厨在多类烹饪大赛上获得奖牌。松鹤楼是苏帮美食乃至江南饮食文化的代表，常常见诸电影和文学作品，影片《满意不满意》、《中华三味》、《美食家》、《私人订制》都取材或取景自松鹤楼。

中文小说家金庸在其《天龙八部》中多次提到松鹤楼，2007年9月23日，八十四岁的金庸重回松鹤楼，在品尝了苏帮美食后，欣然命笔，写下了“百年老店，历久常新，如松长青，似鹤添寿”的题词。

南京大排档

南京大牌档始创于1994年10月，原字号为“南京大排档”，经营民俗特色地方风味，是南京较早以经营南京地方风味菜肴为主的中式餐饮企业，隶属于大惠企业发展有限公司。

南京大牌档名菜如云，有数百种精细中见功夫的民间菜点、居家小食，成为了解南京传统美食的窗口，新名菜、新名点亦是层出不穷。

南京大牌档同时创造了独具特色的餐饮文化，将居家消费与合家团聚的欢乐气氛融入店内，楼亭雅阁、楹联灯幌、评弹表演及穿梭于桌台间的老堂倌，再现出清末民初的旧貌，大气、古朴、拙雅又不乏情趣。

南京大惠集团成立于1992年，是以餐饮、宾馆酒店实体投资，兼有物业、装饰工程及生产加工体系多元化发展的综合性企业集团。集团经营范围在南京总部及北京、上海、天津、徐州、深圳、武汉、无锡、合肥九地，实体店面近50间。

得月楼

创建于明代嘉靖年间，传承苏帮菜点，以擅长制作明代流传下来的船菜船点、吴中第一宴而享誉中外

“得月楼”创建于明代嘉靖年间，位于苏州虎丘半塘野芳浜口，为盛苹州太守所筑，距今已有四百多年历史。“得月楼”恢复于1982年4月25日，移址苏州繁华中心太监弄。得月楼名师荟萃，技术力量雄厚，传承苏帮菜点，特别擅长制作明代流传下来的船菜船点、吴中第一宴。

得月楼观前店建筑为粉墙黛瓦，飞檐翘角，古朴典雅，飞檐正中。“得月楼 ”三字为原上海书法协会主席宋日昌所书，屋宇二侧各塑一条凌空欲飞的飞龙，加上云纹背面花边檐口，玲珑而洒脱，雍穆而俊逸。

前墙建有半亭，半亭檐下倒挂着一对五彩麒麟，店面为水磨细砖八角洞门，朱漆配以铜环，左右为苏州书法家费新我左笔题赠门联“吴地名厨远来近悦，琼楼玉宇醉月飞觞”。1997年观前店落地翻建，采用“姑苏园林”室内建筑结构理念，保留了原“得月楼文化风格”之元素，结合餐饮行业之特点，将两者合理地溶合贯通于一体。特别是面积320平米、数十米高的门庭，设计了古典的通天楼梯和跑马楼回廊，体现了苏州古建的一大特色。室内装修采用制作家具的上乘木材——红木（花梨木），并采用环保型油漆——生漆，达到环保要求。装饰手艺集传统工艺和现代工艺于一体，有“红木雕刻”之平雕、透雕、深浮雕、双面雕。有“漆器雕刻”之刻漆、彩绘、贴金。有“苏绣”之单面仿古绣、双面绣。有“吴门画派”之花鸟、山水、书法。餐厅装饰溶为一体，一步一景 、疏中有密、露中有透，映衬出各个视觉的意境美，展示了吴文化和得月楼的餐饮文化气息。所有分支门店的装修，均从不同侧面体现得月楼装饰风格，使消费者在认知得月楼风格的同时，更享受姑苏园林风貌和醇厚的文化韵味。

上海世博会期间——上海世博园店是江苏菜系的代表，是苏州的窗口形象，更是得月楼展示品牌的平台。根据得月楼建筑的独特风貌和开设分店的风格特色，餐厅装修均采用苏州传统红木雕刻、黄杨木雕刻、漆雕、刺绣工艺为主题装饰、点缀，还将苏州世界文化遗产留园、网师园、虎丘、沧浪亭以灯光片的形式展示，使世界各国和全国参观者在就餐过程享受姑苏园林风貌和醇厚的文化韵味。

玉华台饭庄

玉华台饭庄是经营淮扬菜的老品牌之一。于1921年由扬州人马玉华、马玉林两兄弟创办，原址在北京王府井北口的八面槽。马家两兄弟各自都有一手好厨艺，其菜肴风味独具特色。20世纪50年代初店址迁到西交民巷，1960年迁至西单北大街，1997年迁至西城马甸裕中西里现址。

玉华台的字号取自一扬州楼台之名，它是隋炀帝下扬州时欢宴后建筑的楼台。据传，当年隋炀帝下江南到扬州时，为欢宴而高筑楼台叫“玉华台”。玉华台初建时生意极好，据记载：“年计流水盛时可达十万金”。

玉华台饭庄以经营淮扬菜闻名京城，国画大师张大千先生为玉华台做画《春鸭》，清末皇帝之胞弟溥杰为玉华台题写了字号匾额。

玉华台饭庄以擅制鱼虾蟹类菜肴而著称，菜品因材施技，突出主料，讲究汤口，制作精细，四季有制，香脆、滑嫩，不失其味，酥烂脱骨不失其形。

玉华台名优特色菜有鸡汁煮干丝、炝虎尾、松鼠鱼、扒三白、香桃鸽蛋、琵琶大虾、八宝鸡、干烧鲫鱼、蟹黄鱼翅等。面点品种有淮扬汤包、糯米烧麦、扬州锅面等。

1990年，玉华台饭庄研制推出了“全鳝席”，由淮扬菜大师张福祉主理，有33道热菜，包含乌龙卧雪、荔枝青鳝、蟹盒青鳝、辣子青鳝、笔杆鳝鱼等。

狮王府大酒楼

成立于1992年，以餐饮、宾馆酒店实体投资为主，兼有物业、装饰工程及生产加工体系多元化发展的综合性企业集团

南京大惠集团成立于1992年，是以餐饮、宾馆酒店实体投资，兼有物业、装饰工程及生产加工体系多元化发展的综合性企业集团。集团经营范围在南京总部及北京、上海、天津、徐州、深圳、武汉、无锡、合肥九地，实体店面近50间。

随着集团的日益发展，已经初步形成了以餐饮投资；酒店投资、管理；室内装饰；生产加工系统建设为主的四大板块齐头发展的集团运作模式，以及总部服务于实体品牌、后勤保障服务于一线经营单店的经营运作体系。

餐饮经营是大惠集团的主要经营方向和支柱。二十余年经营，大惠集团坚持以“品质、诚信”打造诸多适合不同消费层面的餐饮品牌。其中：古朴拙雅的大众化消费品牌“南京大牌档”；适合年轻消费者的穿越混搭、时尚餐饮品牌“大牌小厨”;快速化消费餐饮品牌“石打食”；宴会餐饮品牌“狮王府美食共同体”；汉文化特色餐饮品牌“徐州汉王府”；西式休闲自助式餐饮品牌“热风哈罗哈”等。

小厨娘淮扬菜

成立于1997年，南京知名淮阳菜馆，专门从事淮扬菜饮食及其管理的大型连锁餐饮企业

江苏小厨娘餐饮管理有限公司是专注淮扬菜饮食及其管理的大型连锁餐饮企业，成立于1997年。小厨娘倡导“以顾客体验为中心，以奋斗创新为根本，正己化人，团队合作，诚信仁爱”的价值观，致力做幸福餐饮的引导者，传播中华优秀传统文化，让世界爱上淮扬菜。

小厨娘专注于淮扬菜事业，旗下拥有“小厨娘淮扬菜连锁、会议度假酒店、精品创意餐厅连锁、青谷团膳管理公司”等，员工4000余人。公司集团化、连锁化管理，拥有配套的现代种养殖基地、食品加工中心、物流配送中心、谦之德文化培训学院等机构。公司鼓励团队成员在企业平台上共创共富，成为企业真正的合伙人。

二十余年的积攒与沉淀，小厨娘培养了一批忠诚敬业、踏实勤奋的企业人才。高学历人才的引进、跨行业创新思维的导入，为厨娘的发展注入了新的思路。全体厨娘人的使命是为亿万顾客烹制健康、品质的淮扬美味，创造幸福的就餐体验。

小厨娘多名国家烹饪大师和中国名厨们本着“创新不忘本、传承不守旧”的原则，潜心研究淮扬菜的历史和文化，探索淮扬菜的发展和未来，用匠心精神诠释“本真食材、雅致淮扬”的美食境界。

来自江南的淮扬菜，带着江南的婉约生动，小厨娘淮扬菜每一家餐厅，都带着浓浓的江南印记，青墙黛瓦，水墨勾勒，绢织渲染，竹梦江南，每一处都潜藏着江南人的韵味和生活格调，小厨娘——江南弄堂般的淮扬菜馆。

天水雅居

江苏天水雅居餐饮管理有限公司成立于1998年6月，公司当初从一个只有30余员工，全年营业收入不足400万元的社会餐饮，成功创建了自己的知名品牌，在江阴、泰州、上海、北京、香港等地区设有11个分店、三大中心（天水雅居配送中心、培训中心、研发中心）以及三个上游资源产业（在江西景德镇建立餐具厂、在姜堰成立绿色产业有限公司，在长江畔建立“长江三鲜”养殖场），开发成立了以长江鲜、养身菜、霞客菜（荣获“江苏明宴”称号）、河豚宴等创意菜为主题的特色餐厅，成为拥有二千多名的大型产业连锁管理集团。

天水雅居是一个有责任心、有担当，充满爱心的企业。自2003年以来，公司以捐资助学、资助贫困生、爱心募捐等形式，先后为公益事业赞助了近千万元人民币，其中200万元被江阴慈善协会设立为“天水雅居扶贫助困基金”。天水雅居饮水思源，热心社会公益举措，受到了各界的广泛好评，成为我们与广大顾客“心贴心、情相融、目标一致”的重要基础。

目前，天水雅居餐饮管理有限公司正在承前启后，秉承二十年店庆的到来，乘党的十九大东风，以独特的企业文化，管理理念，围绕新时代，新目标而杨帆奋进。

王四酒家

王四酒家创建于清光绪十三年（1887年），原是坐落在虞山北路兴福街北段的一家小酒店，取名王万兴酒店。店主王祖康有一手精湛的烹饪技艺，勤于创业。利用田间蔬菜，山间野味，家养鸡鸭烹制菜肴。所制的桂花白酒、香甜醇厚；油鸡山鸟，风味独特。顾客主要是当地乡民。1920年，王祖康去世，其子王润漳继承父业，业务有所发展。在当地乡绅名流的建议下，该店改名为王四酒家。1933年，诗人易君左来此店用餐，品尝后大加赞赏，即兴赋诗：“王四酒家风味好，黄鸡白 酒嫩菠青。”诗经流传，店名大著。1947年10月，宋庆龄、宋美龄等一行专程由无锡来常熟至兴福游览，午餐由王四酒家承办。多家报纸报道了这个消息，由此名声更遍及全国，游人食客纷至沓来。

淮扬春饭店

淮扬春饭店位于西城区社会路路口的淮扬春饭店，虽然是近年落成开业，但淮扬春的字号，却是60年前的老字号，是老北京人熟悉的一家饭馆。它是由江苏淮安人夏万荣开办，当时地址是在西单长安街路南（后新风饭馆所在地），以专营淮扬风味菜点而名闻京城

淮扬菜制作时，选料严格，刀工精细，火工讲究，特点时原汤原汁，原汁原味，咸甜适宜，肥而不腻，烂而不糊，清香爽口，回味无穷，深受人们喜爱。时我国"八大菜系"之一。

据说，淮扬菜雏形于南北朝；唐宋以后与浙菜竞秀，成为“南食”的两大台柱。淮扬春在旧时的北京也可属于一流饭庄了。

其中热菜主要有炸脆鳝、桃叶鳝、炒鳝糊、七星蟹、两吃鱼、醉虾等1994年，淮扬春饭店被北京市旅游局、北京市饮食总公司命名“北京市淮扬菜风味龙头企业”

老正兴

百余年来，老正兴菜馆以太湖地区盛产之活河鲜为原料，菜肴颇具江南风味，以烹制浓淡相宜的上海菜为特色。所谓春有春笋塘鲤鱼，夏有银鱼炒蛋、油爆虾，秋有大闸蟹，冬有下巴划水，此乃老正兴河（湖）鲜鱼类菜肴，源于太湖船菜，当场活杀活鱼之真实写照也。仅青鱼一项，就有下巴划水、肚、秃肺、煎糟、氽糟、汤卷等等，故称之为"活鲜大王"并非言过其实也。老正兴之油爆虾菜获国家金牌奖，以"天下第一虾"美名驰誉中外。

从山东路乔迁至福州路556号后，老正兴古色古香的门楼诉说历史的沧桑，其现代化设施、以及明亮、温馨的餐厅、二楼的婚寿喜筵、三楼的包房雅俗共赏，丰俭随意。真是老友相聚、喜庆筵席、不惭其廉、随意小吃、情侣便酌，不惮其贵。四、五楼客房又展示了时代的新貌。老正兴虽老正兴，虽老弥馨。敬请新老顾客多多光顾。老正兴，品尝其正宗上海菜，必定朵颐大快有望，身心获益靡涯。

老正兴是我国饮食行业中久负盛名的老字号饭店，它清代起源于上海，约创建于同治年间。三十年代，南京夫子庙一带餐馆纷杂，打“老正兴”字号的就有三家。现存的“老正兴”为创建于1933年的“西字号老正兴”由一位姓尤的厨师从上海来到南京夫子庙。在原“江南书局”旧址上开设的。据传“西号老正兴”接待的是当时工商界的头面人物，民国大总统蒋介石几番差人购回名菜“腐乳肉”慢酌细品。也许这是“西字老正兴”在几家老正兴字号竞争中得以脱颖而出的重要因素吧!