“晚来风稍急，冬至日行迟”。时间飞逝又是一年冬至节，这是我国二十四个节气中非常重要的一个节气，甚至在古时候，还有“冬至大如年”的说法，延续下来的习俗相对较多，家家户户都很重视过好冬至这一天，北方地区在这一天都要一家团聚在一起包上圆鼓鼓的饺子煮着吃，寓意吃了饺子过冬不冻人，而在南方地区则有些地方会吃汤圆、馄饨，寓意团圆幸福美满。

冬至之后，白昼渐长，太阳回升，冬至可以称得上是个吉日值得人们此番庆贺，但同时冬至也提醒大家要开始“数九”了，冷冬开始了。天气愈加寒冷，想以健康的身体状态度过冬天，从冬至起就要在“吃”上面有所讲究，做好冬补养生，记得吃3肉、食3类、忌3味，早懂早受益。

多吃3种肉

1、羊肉

羊肉是冬令时节的最佳补品，温热滋补、祛寒暖中。好的羊肉处理好也并无异味，且较猪肉和牛肉来说肉质更为鲜嫩，羊肉还富含人体所需的优质蛋白，冬至后天气越加寒冷，手脚冰冷热量元气不足时，可多选择吃些羊肉，补充营养，提供能量，热身驱寒。羊肉入口细嫩，吃法多样，冬天把羊肉涮来吃，一锅热气滚滚的清汤是餐桌上的“暖炉”，下入切配好的羊肉，稍加汆烫，蘸上浓郁的酱料，香嫩可口。除了涮羊肉，把买来的羊肉在家中炖煮、烹炒也都是极为合适的，羊肉搭配胡萝卜、土豆等蔬菜炖上一锅，香气扑鼻，上桌趁热吃，保证吃的不亦乐乎。

红焖羊肉

所需食材：羊肉、胡萝卜，洋葱、姜、大蒜、火锅底料、郫县豆瓣酱

1、羊肉洗净控干水分，切成4厘米左右的方块备用，胡萝卜切滚刀块，洋葱、姜、大蒜都切碎备用。

2、起锅烧油，放入洋葱、姜、大蒜碎中小火煸炒出香味。羊肉倒入锅中，中火翻炒至羊肉脱生变色，炒至略微焦黄，盛出备用。

3、锅中放入少量的油，加入郫县豆瓣酱3勺，火锅底料，小火煸炒至融化出红油。把羊肉倒入锅中翻炒，让调味料沾满羊肉，翻炒3分钟。

4、将炒过的羊肉放入压力锅中，加入开水没过羊肉，进行高压炖煮。炖煮30分钟，按下排气按钮进行排气，之后打开锅盖，加入胡萝卜扣紧锅盖继续炖煮15分钟即可。

2、牛肉

牛肉，能荣获“肉中之王”的桂冠也是有原因的，其性微温，“热气”没有羊肉大，可也能很好地在冬季帮助人们补充元气和营养，“脂肪”没有猪肉多，冬天多吃也不用担心长胖。牛肉一向是市场里的“热销品”，不似羊肉需趁热食用，牛肉在家中酱卤一锅，即使切凉盘也备受欢迎，酱卤之外，也适合炖来吃，经典的西红柿炖牛腩，牛肉软烂鲜香，汤汁酸甜下饭。

西红柿炖牛腩

所需食材：西红柿、牛腩、姜、香叶、桂皮、八角、小葱、大葱、火锅底料、胡椒粉、生抽、盐、鸡精。

1、牛腩洗净加入适量的清水，浸泡20分钟，去除血水和杂质，减少其中的腥味。浸泡过后，切成块，2个西红柿用开水烫10秒后，捞出撕掉表皮，切块，小葱洗净，姜一半切片，另一半切丝，大葱切段。

2、煮锅中加入适量的清水、大葱段、小葱结、姜片，加入切好的牛腩，大火煮开转小火，焯水2分钟左右，捞出清洗掉表面的浮沫。

3、炒锅中加入适量的油，油热后加入姜丝和大葱段，炒香，加入牛腩，翻炒至牛腩变色后盛出，再次起锅，加入西红柿，炒出西红柿酱。

4、将炒过的牛腩和西红柿加入电饭锅中，加入葱段、1颗八角、1小块桂皮、4片香叶、1小块火锅底料、少量的胡椒粉、2勺生抽、盐和鸡精，加开水，按煮饭键开启电饭锅，炖煮40分钟左右，即可出锅。

3、鱼肉

鱼肉在冬季不像牛羊肉备受欢迎，是因为有人认为鱼肉归属海鲜、河鲜性凉，并不适宜在冬季食用。其实鱼肉性温性凉要按具体的种类划分，大部分常见常吃的鱼类都是性温或性平，比如鲫鱼、鲈鱼、鲤鱼、草鱼、带鱼等。鱼肉的蛋白质含量是猪肉的两倍，也属于优质蛋白，并且人体的吸收率达到了90%左右，深冬多食鱼肉，可以增强人体免疫力，抵御寒冷。鲫鱼在冬季就是非常不错的选择，煎后炖出浓白的鱼汤，汤鲜肉嫩，一碗下肚全身暖和。

鲫鱼豆腐汤

所需食材：鲫鱼、豆腐、枸杞、姜、大葱、胡椒粉、盐、鸡精。

1、鲫鱼清洗掉表面的粘液和腹部的黑膜，剪掉鱼鳍改刀，将鱼身上的水分擦干净，姜切片，大葱切段、枸杞用清水浸泡，豆腐切成1厘米的小块。

2、炒锅用姜片擦拭一遍，避免在煎的时候粘锅，炒锅烧热放入适量的猪油化开，放入鲫鱼，不要翻动，煎两分钟左右定型后，翻面煎至金黄。

3、鲫鱼煎好后放入砂锅中倒入热水，大火煮5分钟左右。

4、放入豆腐块煮5分钟，加入浸泡好的枸杞，少量的胡椒粉，适量的盐和鸡精调味即可出锅。

多食3样果蔬

1、豆类

豆类食物营养丰富，是除肉类食物外蛋白质含量最高的，肉制品吃多了难免会油腻上火，早晚餐多用豆类熬粥煮着喝，补充营养还增加了饱腹感，不同的豆类还有着不同的营养物质和作用。像冬季，适合多食用红豆，富含铁质，可以滋补身体，去热补血，不再手脚冰冷，还有黄豆，被誉为“绿色的乳牛”，早上打杯豆浆饮用，甘香润口，胜过牛奶。

红豆红枣燕麦粥

所需食材：红豆、红枣、燕麦片。

1、红豆、红枣和燕麦按照1:1:1的比例备好，红豆清洗干净，放入碗中浸泡2个小时以上，红枣也清净，去核切片放水中浸泡20分钟左右。

2、锅中加入适量清水，先倒入红豆，盖上盖子大火煮开后，转小火煮25分钟左右。

3、红枣倒入锅中，盖上锅盖继续煮10分钟左右。

4、将燕麦片倒入锅中，搅拌均匀后焖煮5分钟左右，即可关火，一碗软糯香甜的红豆红枣燕麦粥就做好了。

2、坚果类

坚果类食物富含优质的蛋白以及人体所需的多种脂肪酸是大自然赐予人类最好的礼物，但坚果油脂充足热量大，深冬季节天气寒冷食用起来最为合适，可以御寒，增强体质。可以买一些 “养生之宝”的核桃、“长寿之果”的松仁、板栗、杏仁、花生等等放在家中，直接吃或者入粥入饭，坚果的膳食纤维丰富能够增加饱腹感减少精米精面的摄入，同时热量也有保证。

酒酿香栗圆子汤

所需食材：南瓜、板栗、红枣、枸杞、桂花、酒酿、红糖、糯米粉、淀粉。

1、红枣清洗干净，去核切片。枸杞提前浸泡在清水中。板栗洗净，在板栗的背部划上一道小口，放入蒸锅中蒸20分钟左右，将蒸好的板栗趁热剥去其外壳。

2、南瓜刮去瓜瓤，去皮切块冲洗干净。南瓜块也放入蒸锅中，南瓜块蒸熟后放入盆中，用勺子压成泥，少量多次地加入糯米粉，揉成光滑的面团，面团搓成长条切成小块，揉搓成小圆子。

3、煮锅中加入清水烧热，倒入剥好的板栗，水沸转中小火，加入搓好的南瓜圆子。

4、待南瓜圆子煮至漂浮在水面时，加入两勺红糖、两勺酒酿，加入少量水淀粉，小火煮3分钟左右。之后倒入红枣片和枸杞，煮3分钟即可出锅。

3、根茎类蔬菜

蔬菜在三餐中是必不可少的食物，深冬季选择购买蔬菜也是有讲究的，天气寒冷要多选择根茎类蔬菜食用，这类蔬菜含有很多人体必需的维生素及矿物质，相比绿叶蔬菜还多了淀粉，可以提供更多的热量。比如萝卜、莲藕、冬笋等，水分多口感清甜爽脆，搭配肉类烹饪食用还能解腻增加清香味。

虾仁炒荷兰豆莲藕

所需食材：大虾、荷兰豆、莲藕、姜、蚝油、淀粉、盐和鸡精。

1、大虾挑出虾线，剪去头部，剥掉外壳，用清水冲洗干净，加入少量的淀粉、料酒、姜片和盐，揉抓均匀，腌制10分钟。莲藕去皮后切片，荷兰豆去蒂去掉筋膜冲洗干净，姜切片。

2、煮锅中加入适量的清水，待烧开后，加入切好的莲藕，焯水1分钟捞出控水，待锅中再次烧开后，加入荷兰豆，焯水至熟后捞出控水。

3、炒锅中加入适量的油，油温六成热，加入腌好的大虾，翻炒片刻，炒至大虾变色。

4、炒锅中加入焯过水的荷兰豆和莲藕，大火翻炒1分钟，加入蚝油、盐和鸡精调味后，倒入适量的水淀粉，翻炒片刻即可出锅。

忌3味

1、少吃生冷寒凉的食物

冬至代表天气只会更加寒冷，人们本就需要更多的热量和严寒“对抗”，热量源于食物，食物本身虽有热量但冬季还是要吃温热的食物为好，如果食用生冷寒凉的食物入胃，身体就会消耗更多的热量去化解这类食物，让本就冰冷的身体雪上加霜。特别是很多女性一到冬季畏寒手脚冰凉的，则需要多吃这类食物可以更好地提供热量，让身体由内至外快速热起来。

2、少吃油腻辛辣的食物

冬季天气寒冷，很多人喜食辛辣的食物，认为吃辣可以令身体热起来，其实辣椒、胡椒这类辛辣食物有发散的作用，冬季本就干燥，过多的食用会出现如口干舌燥、肠胃、咽喉不适等情况。还有油腻的食物，冬季食补很重要但补过了就不好了，吃肉也要多选择瘦肉，少吃肥肉，以及减少油炸食品的摄入，冬天运动量减少，油腻食物过量食用，体重、身体不适感都会随之增加，健康清淡饮食才最好。

3、少吃熏腊腌制的食物

“秋风起，食腊味”是广东的一句俗语，秋冬季节南方很多地区家家户户都会晒腊肉挂腊肠。天气冷了，腊肉和腊肠也都晾晒好了，一日三餐中它们出现的次数逐渐增多，可腊肉腊肠以及北方地区腌制的酸菜这里腌制类食物并不健康，蔬菜和肉类中本身含带的营养随着时间严重流失，对健康来说弊大于利，要相应减少食用次数，多吃新鲜蔬菜肉类。

——老井说——

冬至时节，除了重视饮食进补外，也要注意及时添衣保暖，作息上要早睡晚起，不宜过早外出晨练和进行高强度锻炼，最好等待阳光出来后活动，选择太极拳这些动静结合的运动。养身还需养心，要记得保持豁达乐观的心态，不过度劳累，费心费神，这样才能身强体壮过寒冬。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。