大寒节气吃什么(入秋后)

经历过夏天,经常吃凉物解暑,进入凉爽的秋天食欲变好,我们的脾胃一直在负重而行。秋养肺是常识,但是想要养肺就要健脾胃。俗话说:“甘味养脾,脾旺则金(肺)气足”,秋天多吃一些甘味食物能够健脾,主要因为甘味食物能生津补脾,助消化养肺脏。

秋天应该少吃秋瓜和螃蟹这些寒物;少吃生姜和辣椒这些燥物。因为螃蟹是大寒之物,食用的时候需要配上大燥之物中和。秋天吃寒容易拉肚子伤脾胃,吃燥易上火易伤肺。秋季的饮食应当以甘淡滋润为宜,具体有哪些甘味食物,是适合秋天食用的呢?

一、山药——入秋第一补

山药味甘、性温,秋季成熟,营养价值丰富,表面粘液接触皮肤易过敏,一直都是“药食同源”的佳品,有“神仙之食”的美誉,也是“入秋第一补”。

【糖醋山药丸子】

1.大葱破开切成葱花;生姜切成姜末;一根山药去皮切成山药粒;半个剩馒头掰碎,倒入少量清水抓散。

2.肉馅200克加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、十三香1克、料酒3克、生抽3克、生抽和料酒搅拌均匀以后,打入一个鸡蛋顺着一个方向搅拌,然后放入葱末、姜末、山药粒和馒头渣,继续顺着一个方向搅拌,再加入玉米淀粉8克、植物油3克搅拌均匀放置备用。

3.盆中加入食盐2克、胡椒粉1.5克、生抽4克、白糖8克、香醋8克、番茄酱5克搅拌均匀备用。

4.锅内烧油,油温五成热时,油面微微冒烟,左手团住肉馅,从虎口挤出,用勺子挖到锅内,中小火炸制4分钟左右,丸子飘起,炸至金黄,倒出丸子控油备用。

5.锅内加入少量清水,倒入调好的糖醋汁,用勺子不停地搅动化开调料,等到汤汁小泡变成大泡时,淋入少许水淀粉,汤汁粘稠以后淋入少许明油,倒入炸好的山药丸子翻炒,出锅装盘,撒上葱花,美味即成。

二、红枣——补铁第一宝

红枣味甘、性温,秋天也是吃红枣的时令季节,看起来小小的,但是营养价值可是很高的,晒干的红枣更是被称为“补铁第一宝”。

【红糖枣糕】

1.三四十度的热水中倒入红糖化开,再加点牛奶、5克酵母,然后分次加面粉搅拌成面糊,稀稠度和酸奶差不多,发酵至原来的两倍大。

2.发酵好后多搅拌一会儿排气,往托盘里均匀刷上一层油,把面糊倒进去摊均匀,同时排出多余的气体,红枣去核放到面糊上,进行二次发酵10分钟即可。

3.开水上锅盖上个盖子省的进水,上汽以后开始计时中火蒸40分钟,时间到关火再焖个5分钟,热气散下去以后开锅,清甜四溢、暄软可口。

三、黑芝麻——入秋第一润

黑芝麻味甘、性平,《饮膳正要》还指出:“秋气燥,易食麻以润其燥”,秋气燥可多吃点芝麻润五脏,被称为“入秋第一润”。

【黑芝麻糯米饼】

1.一个红薯去皮切成均匀薄片,放入蒸笼里面,水烧开以后上笼蒸制10分钟,红薯倒入盆中,加入适量的白糖,搅成细腻的红薯泥,再加入蜂蜜10克搅拌均匀后静置晾凉,然后加入糯米粉100克、面粉30克,揉成松软的面团备用。

2.取适量面团,在手心处团成圆球,放入装有黑芝麻的盒中,让其均匀裹上黑芝麻,然后把圆球压扁,红薯饼的生坯就做好了。

3.电饼铛预热3分钟,均匀刷上植物油,把做好的生坯放入锅中,盖上锅盖烙2分钟,均匀淋上植物油,烙成金黄色后翻面再烙3分钟,饼两面都呈金黄色时即可出锅。

四、杏仁——抗癌第一果

杏仁味甘、性平,有润肺止咳平喘的作用。杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分,人们也称杏仁为“抗癌第一果”。

【三色杏仁】

1.一袋杏仁用温水泡20分钟,然后起锅烧水,水开后倒入泡好的杏仁,加入一勺食盐,焯水1分钟后,捞出后冲冷控水备用。

2.半个洋葱切成杏仁大小的颗粒抓散;半个红椒和半个青椒切成杏仁大小。

3.把杏仁、洋葱、青红椒倒入凉拌盆,加入食盐、胡椒粉、白糖、白醋、葱油、芝麻油,然后颠盆拌匀,即可装盘。

五、蜂蜜——润燥第一宝

蜂蜜味甘、性平,秋天最大的气候特点就是干燥,而蜂蜜能润燥,所以非常适合秋天饮用。

【蜜汁鸡腿】

1.琵琶腿500克装入盆中;一段大葱白切成马蹄片;一小块生姜切成姜片;适量香菜;盆中加入香叶4片、桂皮一块、八角3克、花椒3克、干辣椒5克、冰糖5克、草果壳1个、白芷2片备用。

2.锅中烧水,凉水倒入鸡腿,放入料酒5克,水烧开后打去锅中的浮沫,把鸡腿捞出放入凉水中浸泡2分钟。

3.在盆中倒入蜂蜜5克,加入少量清水,搅拌至充分融合后,把鸡腿捞出控干水分依次放入盆中裹上蜜汁。

4.锅中烧油,油温烧至5成热后放入鸡腿,表面炸制金黄后捞出控油。

5.锅中加入适量的清水,倒入准备好的香料,再加入料酒10克、白糖6克、胡椒粉1克、生抽5克,然后倒入鸡腿,盖上锅盖中火焖煮30分钟,30分钟后打开锅盖,鸡腿已经焖至软烂,把鸡腿盛出摆入盘中,淋上汤汁即可食用了。

(曹曹)

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