秋分吃什么传统食物(秋分补身)

秋分过后,是“进补”的最佳时期。

《黄帝内经》说“秋冬养阴”,重点就是补养脾胃、润肺。一方面,弥补高温对身体的消耗;另一方面,秋季也是传染病的高发时期,“秋补”也会提高我们自身的抵抗力

秋分补身,补错伤身?

大家都知道秋天要吃肉“贴秋膘”,补充蛋白质。但是,并不是所有的肉类都适合秋分进补像羊肉内热,秋分过后不适宜进补,会引起燥热上火

还有平常大家都喜欢吃牛肉,强身健体。但是,需要注意的是秋分时节,人们的肠胃消化功能较弱尤其是脾胃虚弱的老人和小孩不要多吃

所以,秋分补身,并不是单纯地吃大鱼大肉。更应该注意时节的变化,“对症进补”。

一、鱼肉——易消化

推荐做法:【鸡汁鲈鱼】

1.一条鲈鱼把鱼头剁下来破开,鱼身从背部片开,沿着脊背切成一厘米左右的宽条;一小把香葱、香菜切成段;生姜切成丝;洋葱切成片;半个柠檬切成片。

2.全部和鲈鱼放在一起,剩下的半个柠檬挤成汁,多撒一些食盐抓拌均匀,倒入适量的纯净水 然后密封冷藏腌制4个小时以上。

3.毛豆放入开水锅中汆煮一下,加入少许食用碱煮出来的毛豆更加软面,毛豆煮熟返青以后捞出来冲凉控水备用。

4.腌好的鲈鱼摆放在盘中 ,鱼片全部翻转到同一个方向,然后倒上鸡汁放入上大气的蒸锅里,大火蒸4分钟时把毛豆撒在鱼身上,然后继续蒸2分钟即可关火,美味即成。

二、鸭肉——不燥热

推荐做法:【老鸭萝卜汤】

1.把半只老鸭剁成均匀小块,加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥,用手抓匀腌制30分钟;一个萝卜切成菱形块;适量的泡菜和泡椒切成圈;生姜切成片备用。

2.腌好的鸭肉放入冷水锅中,淋入一点料酒去腥,水烧开以后打去锅中的浮沫,把鸭肉倒出来,用清水冲洗干净沥水备用。

3.起锅烧油撒入几粒花椒爆香,倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味,然后倒入沥干水分的鸭肉,转中火煸炒5分钟左右,炒出香味后,放入泡菜翻炒均匀。

4.然后把鸭肉盛放在烧开的砂锅中,加入开水炖煮,水开打去锅中的浮沫,转为小火焖煮50分钟。倒入萝卜,加入食盐,然后盖上锅盖再焖煮2分钟,美味即成。

三、鹅肉——补虚损

推荐做法:【铁锅炖大鹅】

1.先把面和上,锅贴饼子,要玉米面和小麦面粉掺着用。基本上各一半就可以了,把酵母水倒进去,然后揉成一个稍微软一点的面团,发酵一个小时左右。

2.大鹅洗净,剁成块;土豆切滚刀;再切点青红椒,配色用。干辣椒再配点八角、良姜、桂皮、香叶、白芷片、红花椒。猪板油切成丝,味道更好。

3.把锅充分烧热,烧至冒烟。倒入大鹅 开始进行煸炒,中火多煸一会,把水分煸干,肉的香味才能得以释放,吃着才够味。一直把鹅肉,煸至紧实,焦黄就差不多了。

沿锅边,倒进去一点82年的高度白酒。颠锅翻炒,利用酒精挥发去除腥味。然后,倒出来备用。

4.锅洗净再次烧油,把猪油倒进去煸炒一下,一定要把猪油全煸出来。大鹅够不够香,这一步也相当关键。把葱姜蒜放进去,翻炒几下。再放配好的香料,最后再放辣椒。

然后,把鹅块舀进去,让鹅块吸收酱料的香味。

5.烹进去半勺老抽上色,加盐增加底味。倒进去一罐啤酒,去腥的同时增加麦芽香气。再舀进去半锅水,高度要没过鹅块。十三香也要放一些,增加料香味。大火烧开以后 ,小火炖上50分钟。把土豆放进去,翻炒均匀。

6.拍成稍微厚一点的玉米饼子,往锅边上一贴,满满当当贴上一圈。然后盖上锅盖,小火再炖个15分钟就差不多了。

玉米饼子全发起来了,肉烂糊糊类,香喷喷类。最后 青红椒往里一撒,齐活。

这铁锅炖大鹅,真不是一般的香。边吃边留哈喇子,香类很。

(开心)

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