什么是中元节是什么意思(8)

立秋之后,8.12就要迎来了——中元节。和大家所熟知的“清明节”“重阳节”一样,都是属于祭祖的节日。

中元节在民间又叫“七月半”,是初秋庆祝丰收、感恩大地的节日。民间要用新粮祭祀先祖敬祖尽孝。除了祭祖外,不同地区还有不同的“吃俗”,颇为讲究。吃“扁食”吃“饺饼”、寓意去除霉运全家又顺遂

一、吃鸭

农历七月十五中元节这天,全国很多地方都会选择吃鸭子。“鸭”与“压”是谐音,寓意把不好的事情压下去,平平安安。同样有去除霉运的意思,祈祷顺遂好运气

推荐做法:【陈皮焖鸭】

1.准备一只老鸭,去除鸭屁股,把鸭肉剁成均匀小块,用清水多抓洗几遍。把上面的血水充分洗干净,挤干水分备用。

然后切一点姜片,准备适量的陈皮、用清水泡软。生姜能够中和鸭肉的寒凉。

2.把锅烧热,热锅凉油,油温五成热时把鸭肉倒入锅中。待鸭皮收紧以后再晃动锅,这样能防止炸锅。慢慢地炒出鸭肉中的水分,炒制期间鸭肉会吐出很多鸭油。

我们把这些油脂盛出来,以免吃的时候腻口。

3.然后把姜片放入锅中继续煸炒,炒出鸭肉的香味,鸭肉微微变色以后,淋入一点老抽上色,把颜色炒均匀。加入生抽10克、食盐2克、胡椒粉2克、倒入一点料酒去腥。

沿锅边加入适量的清水,水烧开以后打去锅中的浮沫,盖上锅盖用大火焖煮15分钟

4.15分钟以后把陈皮放入锅中,转小火再焖10分钟,让陈皮的味道融入到鸭肉里面。15分钟后,我们就可以把鸭肉盛出来了,撒上香菜、就能上桌食用了。

二、吃“扁食”

扁食在中原一带,也叫做饺子。形如元宝,有招财进宝之意。又因饺子有馅,可以把所有吉利的食物包起来,有一个平安好运的彩头。

推荐做法:【黄瓜馅饺子】

1.首先,我们把黄瓜洗干净不用削皮、直接切成细丝,加入一勺食盐腌制十几分钟,主要是为了去除里面的水分,防止包饺子的时候出水、破皮。

2.碗里打入4个鸡蛋,搅拌打散成蛋液,把蛋液凉油下锅,快速炒散、炒碎、炒定型,立马倒出来,这样鸡蛋又嫩又碎,就不用再切了。

3.十几分钟以后黄瓜已经腌出来很多水分,咱用纱布包住再挤一遍水,充分去除里面的黄瓜汁,同样是为了防止出水破皮。

4.然后把黄瓜丝放入盆中,淋上香油拌匀,提前裹一层油膜,防止出水、增加香味,再切点小葱花放一起,倒入炒好的鸡蛋,加入鸡粉、胡椒粉、蚝油提鲜,腌黄瓜的时候已经放过盐了,这里不需要再放了,吃的就是一个鲜味。

5.素馅的饺子最好的啥时候包、啥时候调味,防止出水,素馅饺子比肉馅饺子好熟,煮的时候不用点水,一滚、滚起来基本上就熟了。

三、吃“饺饼”

江浙地区,中元节都会吃“饺饼”,这是一种类似春卷的食物,是江浙一带传统的食物,中元节吃饺饼可以消除负能量远离霉运,吸走脏东西。

推荐做法:【香酥菠菜盒】

1.准备菠菜一把,洗净放入沸水中,焯水30秒钟。变软以后捞出,用凉水冲洗一下。然后把菠菜中的水分攥干,切成小段备用。

盆中打入三个鸡蛋,加入少许食盐,快速搅散成蛋液。

2.起锅烧油,油烧热以后,把蛋液倒入锅中,轻轻的搅动。让蛋液均匀受热,蛋液全部定型以后倒出。

3.调馅料,把鸡蛋切成鸡蛋碎,和菠菜放在一起,加入食盐1克,鸡粉2克,十三香1克,蚝油5克增鲜,香油5克搅拌均匀。

4.把调好的馅料,分别倒在春卷皮上用筷子铺平。然后把春卷皮边缘往里折,包裹住馅料。菠菜盒的生坯就做好了。

5.起锅开小火,均匀淋上植物油,油温五成热时,把饼坯放入锅中,盖上锅盖烙2分钟。2分钟以后,在饼皮上刷上植物油,锁住饼内部的水分,防止烙糊。

待饼的底面烙成金黄色时饼翻过来再烙2分钟,两面都呈金黄色时即可出锅。

四、吃茄饼

民间认为,茄饼可以成为已故祖先的干粮。所以,每到中元节这天,老南京人家家户户做茄饼,就是把新鲜茄子切成丝,和上面粉,用油煎炸。

1.准备两根茄子切成丝,再切成碎粒。盆中放入面粉 200克,加入酵母3克,用常温水和面,边倒边搅拌,把所有的干面粉都搅成面絮,然后淋入一些植物油。

把面絮揉成面团,揉好以后用锅盖盖住发酵2个小时。

2.两个小时以后,我们调一下味:加入食盐、五香粉、芝麻香油和鸡粉搅拌均匀。

然后把发酵好的面团取出来,揉一揉排一下空气,面团揉圆以后用擀面杖擀成一个薄片,把边缘修整齐一些,放上调好的馅,留一个边折叠起来盖住馅料,接着再放馅料再折。

3.最后折成长条状,用刀切成均匀的小块。电饼铛加热以后,均匀刷上植物油,把饼放入锅中烙制,一面煎黄翻过来煎另一面。

4.来回多翻几次,一直把饼烙成金黄色,最好把边缘也立在锅中烙一下,大概需要5、6分钟就熟了,盛出了即可食用。

五、吃花馍

在中原地区,河南山东一带,有着在中元节蒸花馍的传统习俗。寓意吉祥如意,平安健康。所以中元节,也别忘了给家里的小辈人“送花馍”,表示祝福,希望他们健健康康。

1.准备蒸好的紫薯一块,加入白糖5克,用勺子按压成紫薯泥。

普通面粉200克,加入酵母3克,加入30度温水,边加水边搅拌,先搅成面絮再和成面团,和好以后盖上锅盖 发酵1个小时。

2.1个小时以后面团发酵好了,在案板上面撒上面粉,取出面团揉搓光滑。

从中间挖个孔搓成粗条,切成大小均等的面剂子,把每个面剂子揉搓光滑,整成一个圆,拿擀面杖擀成中间厚四周薄的一个片。

3.全部擀完以后包上紫薯泥,像包包子一样把紫薯泥包起来,包好以后用手团一团,团成一个小圆包。

用剪刀从上边开个十字口,摆放好用保鲜膜盖上再次饧发10分钟。

4.10分钟以后,我们取出电蒸锅,在篦子上面放上一块湿沙布,放的时候紫薯馒头之间要留点空隙,在受热的过程紫薯馒头会膨胀变大。

中火蒸15分钟左右 馒头就熟了,这个时候不要急着掀开锅盖,停火5分钟左右,就可以掀开锅盖把紫薯馒头取出放在盘中。

(第一美食编辑:开心)

声明:好星座所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流,版权归原作者第一美食所有,原文出处。若您的权利被侵害,请联系 删除。

本文链接:https://www.haoxingzuo.com/w/40303.html