除夕夜吃饺子，首选这4种馅，味道香寓意好，2023福气好运自然来

“十里不同风，百里不同俗”，中国地大物博，南北方从生活上、饮食上都有很大的差别，南方人过年除了一桌子丰盛的美味佳肴外，还有汤圆也是必需吃的，而北方人则要吃饺子。

北方人过年吃饺子，要吃好几顿，大年三十晚上吃饺子，半夜吃饺子，大年初一要吃饺子，正月初五和十五还要吃饺子，老人说：“不吃饺子，怎么能算过年呢？”可是你知道吗，过年的饺子和平时不一样，有2种馅的饺子是不能端上桌的。

第一种南瓜馅，南瓜虽然营养丰富，也是很多人都喜欢吃的蔬菜，但“南”谐音“难”，寓意不好，大家都希望新一年顺风顺水、吉祥如意，所以过年不要吃南瓜馅饺子，有的地方更讲究些，过年家里不会存放南瓜。

第二种酸菜馅，东北农村人家，秋天快入冬的时候，家家户户都会腌一大缸酸菜，用酸菜搭配猪肉包饺子，那是一绝，也是很多人的心头好，但是过年不要包酸菜馅饺子，过年吃酸菜，寓意“穷酸”，过年嘛都要讨个好彩头，所以酸菜馅饺子不适合过年期间食用。

那么过年要吃啥馅饺子好呢？推荐这4种馅儿，好吃鲜美寓意好，福气好运自然来，2023年日子越过越好。

一【白菜猪肉饺子】

大白菜是冬季的主打蔬菜，营养价值很高，白菜谐音“百财”，过年期间吃白菜馅饺子，寓意财源滚滚发大财，和猪肉搭配做馅，鲜嫩多汁，既好吃又健康。

白菜猪肉馅制作步骤：

1、准备食材大白菜、香菇、胡萝卜。

2、猪肉馅中加点剁碎的猪油渣，加少许白胡椒粉、葱姜末、生抽、老抽搅拌均匀腌制一会。

3、大白菜几片清洗后切碎，加2小勺食盐搅拌均匀腌制去除水分。

4、香菇和胡萝卜都清洗干净后切碎。

5、再把白菜用纱布攥一下水分，不然白菜水分太多不好包馅。

6、把大白菜、香菇、胡萝卜都放入猪肉馅中，再加一些蚝油、适量食盐和熟植物油搅拌均匀，白菜猪肉馅就调好了。

二【韭菜鸡蛋海参饺子】

韭菜味道鲜美，包饺子也特别好吃，韭菜的谐音是“久财”，寓意财运长长久久，也是非常好的寓意，用韭菜搭配鸡蛋、海参做馅包饺子，好吃鲜美老少都爱吃。

韭菜鸡蛋海参馅制作步骤：

1、韭菜摘洗干净，控干水分。

2、少许猪肉馅，加点白胡椒粉、姜末、生抽、老抽搅拌均匀腌制一会，去腥入味。

3、鸡蛋搅拌均匀，起锅烧油倒入鸡蛋液，要成型时用铲子切成小块盛出。

4、泡发海参或是即食海参清洗干净，切成小块。

5、韭菜切碎放入盆中，加点熟植物油搅拌均匀，将韭菜的水分锁住，这样韭菜就不容易出水了。

6、把猪肉馅、鸡蛋、韭菜、海参都放入盆中，加入1汤匙蚝油、适量盐搅拌均匀，这鲜美的韭菜馅就调好了。

三【芹菜猪肉饺子】

过年吃芹菜馅饺子也是极好的，因为芹菜有“勤财”“勤奋”的美好寓意，过年吃芹菜馅饺子，寓意新的一年勤劳致富，财运亨通。

馅料制作步骤：

1、猪肉馅分3次加入一些葱姜水搅拌，加点白胡椒粉、生抽、老抽拌匀，最后加熟植物油搅拌均匀，将水分封住。

2、芹菜摘去叶子，锅内加水烧开，加点食盐，放入芹菜焯水半分钟，捞出过两遍冷水。

3、将焯过水的芹菜切碎。

4、放在干净的纱布中攥一下水分。

5、攥好水分的芹菜放入盆中，加点熟植物油搅拌均匀。

6、把腌制好的猪肉馅及芹菜都放在一起，再加1汤匙蚝油、加点食盐搅拌均匀，这芹菜猪肉馅就调制好了。

四【萝卜虾仁猪肉饺子】

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，萝卜是冬天的“小人参”营养价值很高，做馅包饺子也很鲜，过年吃萝卜馅饺子，寓意万事顺遂、平平安安。

萝卜虾仁猪肉馅制作步骤：

1、白萝卜刮去外皮，用擦丝器擦成细丝。

2、锅内加水烧开，放入萝卜丝焯水半分钟，捞出后过两遍冷水。

3、将萝卜攥干水分，放到菜板上用刀剁几下，但不要剁太碎。

4、猪肉馅中先打入一些葱姜水搅拌均匀，再加入少许白胡椒粉、生抽、老抽拌匀，加入一些熟植物油搅拌均匀，封住水分

5、小虾仁去除虾线后，加点白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制。

6、把猪肉馅、虾仁、萝卜都放入盆中，加1汤匙蚝油，加点盐、熟植物油搅拌均匀，饺子馅就调制好了。

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