俗话说：“不时不食”，不同季节对应着不同的蔬菜，吃对了不仅可以解馋，还对身体有很大的帮助。现在正是秋高气爽的时候，不少的秋季蔬菜大量上市，少吃一些反季蔬菜，多吃些应季蔬菜，这样才不会给身体增加负担。

俗话说：“秋分见三鲜，一年病不沾”，这3鲜分别指的是啥？采摘短，正鲜嫩，越吃身体越棒。

1.红薯叶

秋天红薯叶出现在不少菜摊上，虽然不起眼，但营养价值极高，富含黏液蛋白、维生素a、维生素c、膳食纤维等，具有生津润燥、祛火解毒、补中益气的作用，趁着正鲜嫩，不妨多吃些。

推荐做法：【凉拌红薯叶】

1.把红薯叶放入清水中洗干净；准备几个小米椒，切成辣椒圈；大蒜拍扁，剁成碎末备用。

2.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，淋入少许植物油，植物油能在红薯叶表面形成油膜，使红薯叶颜色更加翠绿，水烧开以后放入红薯叶，焯水50秒钟，把红薯叶倒出来，快速用凉水冲洗一下。

3.红薯叶控过水分以后放入盆中，倒入蒜末，加入食盐2克 ，鸡粉2克，倒入芝麻香油5克，用筷子搅拌均匀。

4.起锅烧油，油烧热以后，放入小米椒圈翻炒出香味，把热油和小米椒一起浇在红薯叶上面，再次拌匀即可装盘，这道脆嫩鲜美的凉拌红薯叶就做好了。

2.芸豆

现在正是食用芸豆的最佳时期，口感鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质、维生素、多种氨基酸等，具有益心脏、强壮骨骼、美容养颜的作用。

推荐做法：【青椒芸豆丝】

1.准备芸豆一把，清洗干净以后切成细丝放入盘中；红椒一个，去籽以后切成红椒丝；青线椒几根，斜刀切成丝；葱白一段切成马蹄片，大蒜几粒切成蒜片。

2.锅内烧油，油烧热后倒入葱蒜、线椒丝翻炒出香味后，倒入芸豆快速翻炒，这个过程要开大火快速爆炒，把芸豆炒至断生以后开始调味：放入食盐2克、鸡粉1克、辣椒酱5克。

3.倒入红椒丝，快速翻炒化开调料，最后淋入少许明油，提亮菜品的色泽，翻匀后即可出锅装盘，这道家常青椒芸豆丝做好了。

3.秋葵

秋葵被誉为“植物黄金”，是秋季不可多得的绿色食物，其中含有大量的果胶、粘多糖、锌等，常吃些有助于消除疲劳、健脾暖胃。

推荐做法：【秋葵土豆泥】

1.准备秋葵一把，放入清水中，加入一勺食盐搓揉一会儿，再浸泡10分钟，这样上面的绒毛很容易就能洗干净。

2.准备土豆一个，削过皮以后，切成薄片，放入蒸锅中蒸10分钟。

3.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点料酒，水烧开以后，把秋葵放入锅中煮2分钟，秋葵返青以后倒出来，快速放入凉水中过凉，以免回软口感不够清脆，秋葵晾凉以后去除硬蒂，切成圈备用。

4.准备一个小碗，在里面刷一层植物油方便脱模，把秋葵贴着碗边摆放，不要摞在一起，摆成下面如图即可。

5.这时土豆也蒸好了，把土豆取出来用勺子压成土豆泥，加入一勺食盐入底味，搅拌均匀，把土豆泥挖入装有秋葵的小碗中，用勺子压平，再取一个盘子盖住，把土豆泥和秋葵倒扣在盘子里。

6.准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末；胡萝卜一小块，切成胡萝卜丁，主要搭配颜色。

7.起锅烧油，油烧热以后倒入蒜末翻炒出香味，沿锅边加入少许清水，放入胡萝卜丁，加入蚝油5克、生抽10克搅拌化开调料，汤汁烧开以后，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，起锅浇在秋葵上面，这道简单又好吃的秋葵土豆泥就做好了。

（夏天）