河南小小丽远嫁到山东，成了山东媳妇，平日里十分的贤惠孝顺，小丽虽然学历不高，但是因为性格好，任劳任怨，深得公婆喜欢，自打结婚后，公婆一直在帮小丽带孩子甚是辛苦，所以小丽平日里十分关注公婆的身体健康问题，生怕老两口累到。

这天是周末，年轻的小两口刚逛街回到家里，小丽进门就看见婆婆在吃昨天的剩菜，于是着急地说了一句，这菜不是让倒掉的么？怎么又拿出来吃！

婆婆见状连忙解释到，这剩菜没坏，倒掉太可惜了！我吃没关系的，给你俩做新的菜，要不然太可惜了！

小丽看见婆婆不以为然的样子，气不打一处来地说到：这是昨天剩下的菜，属于隔夜菜，吃隔夜菜会致癌，对身体有很大危害！

婆婆闻听此言，连忙解释地说到：没关系的，我和你爸爸都吃了大半辈子的剩菜剩饭了，这不身体也好好的么？

小丽老公看见这对婆媳在那争执不休，不仅没有上前劝阻，反而在旁边幸灾乐祸的哈哈大笑，小丽见状更是恼火，于是就冲着博士后老公说到，咱妈吃坏了身体，我看你还能笑得出来不！

老公一听却说了一句话：媳妇，你知道啥是隔夜菜么？吃隔夜菜会致癌的依据又在哪里？

小丽听后理直气壮地说，网上都这么说，难道这么多人都在瞎胡说，你要知道你给我说说，我看你这高材生能讲出啥大道理！

什么是隔夜菜？很多人实际上都理解错了！

昨天做的菜放到了今天，就是隔夜菜么？或许很多人都是这样简单地认为，所以“隔夜菜”的定义往往被人们定义成昨天的剩菜，而这种定义的误区，实际就是很多人根据字面理解出来的意思。

但事实上，隔夜菜并非是指昨天的剩菜，隔夜菜有严格的定义，凡是放置8-12小时的菜，都算得上是隔夜菜。

所以你明白了什么是隔夜菜了么？再简单地说就是，好比今天早上6点炒的菜，放到了晚上6点，这道菜虽然没有隔夜保存，但却也是隔夜菜。

小丽听后，赶忙地说到，那这昨天剩下的菜，更不能吃了！不然里面的亚硝酸盐会超标，会致癌。

老公听后又笑着说到：隔夜菜亚硝酸盐会超标？纯属胡扯！

隔夜菜中的亚硝酸盐

博士老公笑着说到，你知道亚硝酸盐是什么吗？亚硝酸盐不仅仅存在于隔夜菜中，像是新鲜的饿蔬菜，水果，肉类食材中均含有亚硝酸盐，除此之外，像是你爱吃的火腿，麻辣鸭货等卤肉熟食中也含有亚硝酸盐。

所以你还觉得含有亚硝酸盐的食物就一定有害么？这种说法未免有失偏颇吧，凡是抛开剂量谈毒性，都是无知的表现。

小丽：隔夜剩菜中的亚硝酸盐含量肯定多？

老公：你没有数据作为参考，空口无凭，但是我却有数据作为依据。

亚硝酸盐摄入量到达一定量后，会引起人体急性中毒，而这个量一般是0.2-0.5克的亚硝酸盐，如果摄入3克的亚硝酸盐可能就会导致人体死亡，所以我国对于亚硝酸盐的残留是有严格标准规定的，一般每公斤的新鲜蔬菜水果中含有的亚硝酸盐量要低于4毫克，而每公斤新鲜肉类食材中含有的亚硝酸盐含量要低于3毫克。

像是很多人都知道，卤肉，和酱菜，咸菜中也含有亚硝酸盐，但是绝对不会超标，因为我国指定的《GB2760-2011食品添加剂使用标准》中规定，严格限制亚硝酸钠的添加，像是腌制的咸菜，酱菜制品中，每公斤的产品含有的亚硝酸盐的量要低于20毫克，每公斤熟肉制品中要低于30毫克亚硝酸盐。

所以从上面这些数据我们就可以看出，正常的食物中含有的亚硝酸盐的量要远远低于亚硝酸盐的毒性剂量，所以又何来亚硝酸盐就一定有害呢？

辟谣：隔夜菜中含有的亚硝酸盐会致癌？

这点实际上早就又科学家进行了相关的试验，对于隔夜剩菜中的亚硝酸盐含量是否超标进行了测试，像是蔬菜和肉类食材均有测试，测试结果就是隔夜菜放置一天一夜，亚硝酸盐的含量虽然会有显著增加，但是要远远低于国家的限定标准。

而这个亚硝酸盐的限定标准就是每公斤肉类食材含有的亚硝酸盐含量要低于30毫克，每公斤蔬菜含有的亚硝酸盐含量要低于20毫克。

辟谣：亚硝酸盐会致癌？

网上流传最为广泛的一种说法，就是隔夜菜中含有亚硝酸盐，而亚硝酸盐会致癌，所以吃了隔夜菜就容易致癌？

实际上这种说法大错特错，因为世界卫生组织国际癌症研究机构，在2017年10月27日公布的致癌物清单中，将亚硝酸盐列为2A类致癌物，而这2Al类致癌物说的是“可能”会致癌，到底能不能并没有直接数据表明。

而亚硝酸盐会致癌说法的根源实际上，是因为亚硝酸盐在胃酸的作用下会与蛋白质分解产物二级胺发生反应，所以会生成亚硝胺，而亚硝胺是具有致癌性的物质。所以亚硝酸盐并不会直接致癌。

所以从根本上说亚硝酸盐会致癌，这种说法明显是错误不科学的，除此之外，抛开剂量谈毒性的说法也是不科学的，抛开亚硝酸盐的摄入量，仅仅谈其危害明显过于偏激，如果说凡是含有亚硝酸盐的食物都不能吃，那么很多绿叶蔬菜中含有的亚硝酸盐量也很多。那岂不是蔬菜也不能吃了。

婆婆见到儿子说得有理有据，于是跟小丽笑呵呵地说到，看吧我说吃这剩菜剩饭没问题吧！

小丽听后狠狠地瞪了老公一眼，老公连忙和自己母亲说到：吃隔夜菜虽然不用担心致癌问题，但是能不吃尽量还是不要吃，因为很多人对于隔夜菜的问题，并不了解。

隔夜菜存在的问题，主要有2点

第一：隔夜菜容易滋生细菌

剩菜剩饭中，很容易成为细菌的一个培养基，所以很容易滋生细菌，放的时间越久的菜，细菌就会越多，而细菌量到达一定程度后，食物就会变质了。

所以食物变质是一个缓慢积攒细菌的过程，并非是到了哪一天一下子就变质了。

第二点：营养物质流失

剩菜放的越久，营养流失的越厉害，很多食物中含有的维生素，蛋白质，氨基酸等营养成分会被分解或者氧化，所以隔夜菜尽量少吃。

老公说完这些话后，长舒口气地说到，我知道自己媳妇孝顺父母，希望他们健康，所以看到父母不在意自己身体就来气，我也知道父母节俭了一辈子的生活习惯，就想给孩子省点钱，所以让他们立马改掉这种习惯很难，无论是父母还是自己的媳妇，双方都是出于为了对方着想，所以才会吵了起来，面对这样的情形，老公又怎能不开怀大笑呢？

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