#春耕进行时#

惊蛰作为二十四节气中的第三个节气，每年到这个时候，温度差不多都已经升高回暖，大家也都纷纷脱下厚厚的冬装外出踏春郊游，好不惬意。

民间有句俗语，“惊蛰有三宝，财来病不找”，很多人不知道“3宝”指的是什么，其实就是惊蛰前后要吃的3道传统美食，下面一起来了解一下！

惊蛰一宝——饺子

形状似元宝的饺子，不管啥节日都少不了，可荤可素，各种口味随意挑选，寓意添财添福，财源滚滚，惊蛰别忘了端上两盘饺子，图个好彩头。

推荐：【荠菜馅饺子】

1.盆中加入300克面粉，加入一勺食盐增加筋性，加入适量的温水，揉成光滑的面团，醒面20分钟。

2.准备适量的荠菜，清洗干净后放到锅中，开水焯水，焯烫至荠菜变色返青，即可捞出放入凉水中过凉，挤干水分，放到菜板上切碎。

3.再准备一小把韭菜切碎，半根胡萝卜切成碎粒，加一勺熟油拌匀，五花肉切成薄片，放入绞肉机里面，再放入葱段和姜片，搅成肉馅，放入盆中。

加入食盐，鸡精，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，包子饺子馅，芝麻香油各适量，打入一个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌均匀。

4.面团醒发好之后，切成均等的面剂子，擀成面皮，把馅料放到中间，包成饺子备用，锅中水烧开，饺子下锅，煮开后点入4次清水，用勺子顺锅边推动，等饺子全部漂浮起来，就可以关火开吃了。

惊蛰二宝——梨

在惊蛰前后，人们素有吃梨的习俗，有着农作物与“害虫”分离之意，除此之外，还有人们与“疾病”分离的的美好寓意。

推荐：【苦瓜炒雪梨】

1、准备两根苦瓜，先去掉头尾，一切四半，片去一部分内瓤，斜刀切成薄片，放入小盆中；一个雪梨，削皮后对半切开，去掉内核，再切成薄片，放入小盆里面。

一个西红柿，切成薄片，和雪梨放在一起。

2、起锅烧水，加入一勺食盐，少许植物油，等水开后下入苦瓜和雪梨，翻动几下，使食材均匀受热，焯水30秒，即可倒入漏勺中控水。

3、另起锅加半勺食用油，倒入苦瓜和雪梨，加入白糖30克，快速翻炒几下，加入食盐、白醋各适量，翻炒化开，倒入西红柿，勾入适量水淀粉，快速翻炒15秒，即可关火起锅装盘。

惊蛰三宝——煎饼

在山东等地，惊蛰前后，有农民会选择在庭院中生火炉，烙上几张煎饼，意为用烟熏火燎整死了害虫，还有今年大丰收的美好愿望。

推荐：【萝卜煎饼】

1、准备一个青萝卜，洗净后刮成细丝，撒上少许食盐，用筷子拌匀，腌制10分钟，杀出水分，10分钟后，挤出萝卜里面的水分。

几根洗净的小葱，切成葱花；一个红菜椒去籽，先切成长条，再切成红椒粒，和萝卜放在一个盆中。

2、在萝卜里面加入少许植物油，搅拌均匀，避免萝卜二次出水，再放食盐、胡椒粉适量，用筷子搅匀，化开调料。

再打入两个鸡蛋搅匀，加入适量的干面粉，搅成粘稠状。

3、电饼铛烧热，先刷上一层植物油，把萝卜丝装到勺子里面，用筷子按平，再倒入锅中，用锅铲整理成圆饼，撒上少许黑芝麻，刷上一层植物油。

4、等萝卜饼定型以后，翻面煎制，再盖上锅盖，半分钟后掀开锅盖，继续翻面，烙至萝卜饼两面都呈金黄色时，即可取出放入盘中。

（第一名厨编辑：明明）