春分后草木旺盛，也是我们调养身体的大好时机。

根据中医的养生原则：顺时而养，就是养生要循序季节的变化调养身体。春与肝相应，所以春分后养生的重点就是养肝健脾。尤其是中老年人，要多吃些有营养的“春菜”。

春分后，必吃的3种“春菜”！“春季第一鲜”的荠菜、“不含草酸”的榆钱、“护脾养胃”的洋槐花。鲜嫩美味正当时，健康过春天。

一、榆钱

榆钱就是榆树的叶子，因为形似钱币，也被誉为有余钱的象征。

中医认为，多食榆钱可助消化、防便秘、消除湿热等更重要的是，榆钱中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。

推荐做法：【蒸榆钱】

1.首先准备榆钱300克，倒入盆中，加入适量的清水清洗干净。清洗干净后，捞出控干水。

然后把榆钱重新倒入盆中，放入植物油20克，搅拌均匀。加入植物油为了防止在蒸的时候粘连。然后再放入面粉30克，用手抓匀，使榆钱都沾上面粉。

2.锅内烧水，水烧开以后在篦子上铺上棉布。然后把榆钱均匀的摊在棉布上面，盖上锅盖，开中火蒸4分钟。

3.蒸的过程中，我们制作一点料汁。准备大蒜几粒，拍散以后切成蒜末。红椒一小片，去籽后先切成丝，再切成红椒粒。青线椒一根，破开以后 切成青椒粒，一起装入盆中。

然后放入食盐2克、香油5克、辣椒红油5克、生抽5克、用筷子搅拌均匀，把食盐化开。

4.4分钟以后，打开锅盖，把蒸好的榆钱取出。倒在盆里，趁热快速的搅拌打散，防止冷却后相互粘连到一起。

打散以后，倒入调制好的料汁，把料汁搅拌均匀后即可装盘食用。

二、洋槐花

洋槐花是多少人的童年回忆？

小时候，槐花一开，就和小伙伴三五成群的爬上树去，直接撸下一把，吃上一口清甜的花香溢于唇齿之间，一时间，仿佛咬住了整个春天。

推荐做法：【洋槐花炒鸡蛋】

1.准备适量的槐花，放入清水中淘洗一下，挑去里面的叶片和杂质，洗干净以后捞出来控水。准备适量的鸡蛋，打入碗中，加入适量的食盐、鸡粉增加低味，搅拌打散成蛋液备用。

2.热锅凉油炒菜时不容易粘锅，先把葱花放进去爆香，倒入槐花，大火炒出槐花的清香味，撒入适量的食盐增加底味，继续把槐花炒至返青断生倒出来备用。提前把槐花炒断生，能防止和鸡蛋一起炒时，出现夹生的现象。

槐花晾凉以后把蛋液倒进去搅匀，让每一个槐花都裹上鸡蛋液。

3.锅内再烧油，倒入槐花蛋液，开小火慢慢煎，把已经定型的鸡蛋先推到一边。一直炒至蛋液全部定型，用锅铲把鸡蛋打散，这个时候先不要着急出锅，淋入适量的清水。

这样不仅能够去除蛋腥味，还能使鸡蛋更加滑嫩，水分收干以后起锅，一道简单美味的槐花炒鸡蛋就做好了。

三、荠菜

春分吃春菜，挖荠菜、炒鸡蛋，可以去除寒冬积藏下来的浊气，免于春困。尤其值得一提的是，荠菜的含钙量还是牛奶的3倍。

推荐做法：【荠菜菜馍】

1.这一平碗差不多是一斤的量，咱们中间一分两半，撒上盐增加筋性。一半用开水烫，一半用清水和，先搅成絮状再揉成团。这就是咱常说的半烫面，烙出来的饼柔中带筋。面团柔光以后，盖上馏布子，放一边醒十来分钟。

2.荠菜咱已经洗干净了，给它剁碎，多加点盐拌匀腌一会，杀杀水 去去土腥味。毕竟是地里长大的野菜，腌好以后把里面的水挤干净，稍微加一点鸡粉，不用再放其他调料了。

咱吃的就是荠菜本身的鲜味，再多淋点油，给它裹一层油膜。省的煎的时候再出水。

3.案板上撒上面粉，把醒好的面取出来。稍微揉几下子，搓条，揪面剂子 ，擀面片子，尽量中间厚两边薄，擀好以后铺上一层荠菜，磕上一个母鸡蛋，再拿个面片往上一盖，用个圆盘轧一圈。这饼坯子圆溜溜类，严丝合缝 ，丝毫不用担心流汁。

4.电饼铛烧热，均匀刷上油。没有电饼铛的用平底锅，把饼坯子往里面一放，小火烙上两三分钟。时间差不多开盖涮上油，翻个面，再烙上两分钟。饼鼓起来，里面的菜就熟了，饼皮金黄就管出锅了。

春分后，必吃的3种“春菜”，补钙还通便，鲜嫩可口正当时。俗话说“药补不如食补”，尤其是中老年人常吃少生病。大家都在吃什么春菜呢？

（开心）