“胜日寻芳泗水滨，无边光景一时新”，明天就是春天的第四个节气——春分。

“春分秋分，昼夜平分”，随着昼夜时长、气温等自然因素的改变，在饮食方面也应有所改变，要以清淡为主，避免过于寒凉、燥热、过酸的食物，正所谓“不时不食”。俗话说：“春分见一鲜，一年病不沾”，“1鲜”指的是啥？正当季，早吃早受益。

黄豆芽：老话说：“春吃芽、夏吃瓜”，春季是维生素B缺失高发的季节，而黄豆芽能有效预防，具有补气养血、清热解毒，防治牙龈出血等作用，还能养发美容，使头发乌黑亮泽，更是被人们誉为“开春第一菜”。

下面，和大家分享4种黄豆芽的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！

1.黄豆芽粉条

1.准备粉条一把，放入锅中煮3分钟，煮软以后再放入清水中浸泡10分钟，泡至粉条没有硬芯呈透明状即可，沥干水分放入盆中，淋入一点植物油拌匀，以免粉条相互粘连坨在一起。

2.黄豆芽200克放入清水中，加入食盐一勺抓拌均匀，再浸泡5分钟去除豆腥味，清干净捞出来；五花肉一块，去除肉皮切成薄片；适量的线椒和小米椒，分别切成段；切点姜片、葱片放入碗中，再抓入几粒干辣椒备用。

3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油留少许底油，放入黄豆芽，开大火爆炒2分钟，黄豆芽炒香、炒断生以后盛出来备用。

4.锅内再次烧油，油烧热以后放入五花肉片煸炒出里面的油脂，五花肉炒香、炒成透明状时，倒入葱、姜、干辣椒，开小火爆香，加入老抽2克上色，把颜色炒均匀，倒入黄豆芽、粉条、青红椒。

5.加入食盐2克、胡椒粉2克、少许白糖提鲜、生抽10克，继续翻炒2分钟把青红椒炒断生，让食材吸收调料入味，最后淋入一点明油提亮色泽即可出锅，美味即成。

2.炝炒黄豆芽

1.准备适量的豆芽，放入清水中洗干净，控干水分；切点蒜末、姜末、小葱头圈放在一起，抓入一小撮青花椒 一小把干辣椒。碗中放入食盐2克，少许白糖提鲜，白醋5克，再加入一些水淀粉，搅拌均匀备用。

2.锅内烧油 ，油温五成热时，放入葱、姜、蒜、麻椒和干辣椒一起翻炒出香味，倒入豆芽，开大火快速炝炒30秒钟，把豆芽炒至断生，淋入准备好的料汁，翻炒入味以后即可出锅，美味即成。

3.西蓝花炒黄豆芽

1.准备西蓝花一个，切成均鱼的小块清水中浸泡，加入食盐2克；黄豆芽300克，用清水浸泡洗干净；再切点小米椒圈、葱花、姜片、蒜片备用。

2.锅内烧水，加入食盐2克入底味，加入食盐为防止维生素的流失，并且也能使西蓝花色泽翠绿，放入西蓝花，煮1分钟左右，把西蓝花倒出控干水分备用。

3.锅内烧油，倒入葱姜蒜和小米椒翻炒出香味，倒入黄豆芽翻炒1分钟左右，加入食盐2克、鸡粉2克、鸡精2克快速翻炒化开，倒入西蓝花再翻炒一会儿，勾入一点水淀粉，让调料更好地融合在一起，淋入适量的明油提亮色泽，翻炒均匀后即可出锅，美味即成。

4.黄豆芽烧豆腐

1.准备豆腐一块，切成小细条；黄豆芽200克，放入清水中处理干净，控干水分；线椒两根，切成辣椒圈；小米椒几个，也切成辣椒圈；生姜一小块，切成丝；葱白一段，切成葱花，全部放在同一个碗中；猪膘肉一小块，切成条，用来煸猪油。

2.锅内烧油，油温五成热接近冒烟，把豆腐条一个一个放入锅中，豆腐条遇热后会快速定型，用勺子轻轻地推动，这样受热更加的均匀，保持小火炸2分钟，豆腐条炸成金黄色倒出控油。

3.锅内留少许底油，倒入肥膘肉煸炒出油脂，肥膘肉炒黄炒焦以后，把辅料倒入锅中，开小火炒出香辣味，再加入豆瓣酱5克炒香炒出红油，倒入黄豆芽，开大火翻炒1分钟。黄豆芽炒断生以后，倒入少许料酒、老抽2克翻炒均匀。

4.加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，把调料炒均匀，从锅边淋入少许清水，倒入炸好的豆腐条翻炒均匀以后，转小火煨2分钟，让豆腐条吸收汤汁入味。2分钟以后，淋入少许明油提亮色泽，再翻几下就能出锅装盘，美味即成。

（夏天）