7月16日是三伏天的头伏，骄阳似火的日子即将来临，除了做好防暑降外，在饮食上也要调节。

面对三伏天的酷热，我们要适当地进补，来补充人体所需的营养，多吃一些时令的蔬菜和水果，安康度过三伏天。三伏天，饮食先“忌辣”！建议多吃“1白2绿”，安稳过三伏。

1白

莲藕

老人常讲：“三伏天吃莲藕精神旺”，莲藕具有健脾开胃、养心安神的作用，是三伏天消暑清热的好食物。三伏天炎热，没有胃口，不妨吃点莲藕开开胃。

推荐做法：【凉拌藕片】

1.准备莲藕一节，把外皮削干净，用清水洗一下对半切开再切成藕片，切好以后用清水泡上，加入白醋3克，进一步防止藕片氧化变色。

2.大蒜拍扁切成蒜末，生姜切成姜末，小葱洗干净切成葱花，小米椒两个切成辣椒圈，全部放在一起备用。

3.锅内烧油，油温烧至七成热时起锅，把热油浇在准备好的小料里面，把葱姜蒜的香味激发出来。

4.锅内烧水，加入一点白醋，水烧开以后倒入藕片，不停地搅动让其均匀受热，煮1分钟左右把藕片倒出来，快速用凉开水冲洗降温保持清脆的口感，把藕片沥干水分放在盆中，倒入激过油的小料，加入食盐2克，鸡粉2克，淋入白醋5克，芝麻香油5克，用筷子搅拌均匀即可。

5.好了，一道清爽开胃的凉拌藕片就做好了。

2绿

绿豆芽

绿豆芽是常见的蔬菜，《本草纲目》中记载：“诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异”，绿豆芽性凉味甘，三伏天吃些绿豆芽，有清热解暑的作用，是三伏天非常应景的食物了。

推荐做法：【爽口绿豆芽】

1.准备胡萝卜半根先切成均匀的薄片，然后码成一排切成细丝，蒜苗几根拍散后斜刀切成小段，和胡萝卜放在一起用来配色，绿豆芽200克放入盆中备用，大蒜几粒，拍散后切成蒜末备用。

2.锅内加入适量清水，加入少许食盐，开大火把水烧开以后，将切好的胡萝卜和蒜苗下入锅中，转中火先焯水10秒钟。再倒入绿豆芽焯水30秒，把胡萝卜、蒜苗、绿豆芽倒出来用清水冲洗一下。

3.把胡萝卜蒜苗绿豆芽倒入盆中，分别加入切好的蒜末，加入食盐2克、味精1克、生抽5克、陈醋2克，搅拌均匀后即可出锅食用了。

4.好了，一道营养开胃的爽口绿豆芽就做好了。

瓠子

瓠子是夏季的时令蔬菜，中医认为，瓠子性平、味甘，有一定的消肿除烦、利水渗湿的作用，三伏天潮湿，多吃些瓠子有助于体内排湿气。

推荐做法：【醋溜瓠子】

1.准备瓠子一根，把外皮削干净以后切下来一半备用，把瓠子破成四半，去除瓜瓤斜刀切成片。红椒一个，先切去蒂再从中间破开，切成菱形片，和瓠子放在一起 用来配色。

2.准备番茄一个，切成大小均匀的滚刀块。大蒜几粒切成片，和番茄放在一起。

3.锅内加入适量的清水，大火把水烧开，倒入切好的瓠子和红椒，焯水40秒左右，瓠子断生以后倒出，用清水冲洗冷却备用，清水冲洗能使瓠子口感更脆。

4.锅内烧油，油热以后放入几粒干辣椒爆出香味，倒入切好的番茄蒜片，快速翻炒出番茄的红汁，倒入控过水的瓠子，颠锅翻炒均匀以后，淋入5克白醋突出酸爽的口感，白醋放入的时机要早一点，加入食盐2克，鸡粉1克，翻炒均匀即可出锅。

5.好了，一道脾胃大开的醋溜牛腿瓠子做好了。

3忌

三伏天是一年中最热的时候，很多人没有胃口，冷饮、烧烤到成了热销，但过多喝冷饮，吃辛辣和油腻食物，很容易引起上火、肠胃等症状，为了自己的身体着想，多吃蔬菜、水果、绿豆粥，营养丰富又解暑。

（第一美食编辑：夏天）