“头伏饺子二伏面”，都知道入伏吃饺子，那出伏吃啥呢？明天8月25日出伏，正式告别长达40天的三伏天，迎来秋高气爽的凉爽秋天。

饮食也要根据节气的变化及时做出调整，明日出伏，抓住换季“养生黄金期”、“保养身体关键期”，老传统讲究“吃3样”，顺利出伏、安稳过过秋冬，快给家人安排上。

一、吃饺子

入伏吃饺子，出伏也是吃饺子！只不过入伏吃的是汤饺，出伏吃煎饺。煎饺也叫“伏贴”、“贴伏”，“伏”与“福”谐音，出伏吃煎饺寓意祈福纳祥。

【双色煎饺】

1.做双色煎饺需要和一块玉米面、一块高粱面：盆中放入面粉200克、玉米面100克，用温水和成软硬适中的面团，放一边饧15分钟；另外准备一个盆，放入面粉200克、高粱面100克，用温水和成高粱面，也饧15分钟。

2.一把菠菜洗净、放入锅中汆煮30秒钟去除草酸，然后捞出、挤干水分，切成碎末；碗中打入4个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，锅里烧油，倒入蛋液炒出，然后倒出来切碎和菠菜放一起，加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，蚝油5克，芝麻香油5克，搅拌均匀调成馅料。

3.面团饧好以后分别揉光滑、搓成长条，揪成小面剂子，把面剂子揉圆，擀成饺子皮，包入适量的馅料，逐个捏成饺子，然后把两种颜色的饺子，收尾捏合在一起，沿边缘往里折叠捏出花边，双色煎饺的生坯就做好了。

4.电饼铛烧热，均匀刷上油，把生坯放进去，盖上锅盖小火烙3分钟，3分钟以后刷上油、翻过来，继续小火烙2分钟，一直把煎饺烙至两面金黄，就可以出锅食用了。

二、芋头

老话说“出伏吃芋头，年年有余头”，芋头既能当粗粮、又能当蔬菜，营养丰富、老少皆宜、吃法多样，蒸着吃、炒着吃、炖汤都适宜。

【酱汁芋头】

1.把芋头清洗干净，直接放高压锅里压5分钟，这样既容易去皮，又不会因为黏液过敏。5分钟以后去除鱼头晾凉，把皮削干净、切成滚刀块，均匀撒上一层淀粉，吸干表面的水分，炸出来更香酥；准备半碗清水，加入胡椒粉2克，一点白糖，蚝油5克，料酒5克、中和芋头的奶腥味，搅拌均匀备用。

2.锅里烧油，五成油温倒入芋头，小火慢炸2分钟左右，芋头炸香、炸酥以后捞出来控油。

3.锅内留底油，放入蒜末爆香，加入两勺海鲜酱，倒入调好的碗料转大火烧开，然后倒入炸好的芋头转小火煨2分钟，目的是让芋头吸收汤汁入味。

4.2分钟以后淋入少许水淀粉把汁收浓，淋入一点明油提亮色泽，大火翻匀、让酱汁均匀包裹在芋头上面，撒上葱花、美味即成。

三、梨

民间自古就有“一梨润三秋”的说法，出伏后秋燥正旺，被誉为“百果之宗”的梨子水大味甜、滋阴润燥，同时“梨”与“离”谐音，明天吃梨寓意远离秋燥、顺利出伏。

【雪梨银耳羹】

1.银耳用清水浸泡2个小时，泡发以后去除黄色的硬根、撕成小块；梨子去皮、去核，切成片；冰糖适量放入碗中，挖入一勺桂花酱增加香甜味；再准备半碗米酒备用。

2.锅里烧水，凉水放入银耳慢慢煮，开锅以后打去浮沫，然后倒入放入雪梨、冰糖和桂花，煮至再次开锅，转小火慢炖1个小时左右，做银耳羹不能心急，小火慢炖才能出胶原。

3.一个小时以后银耳羹已经起黏、色泽晶莹，这个时候把米酒倒进去，继续小火炖2分钟，香气完全融合以后温润滋补的雪梨银耳羹就好了，初秋喝正合适。

明日出伏，除了吃以上3样，被大家误认为滋补的鸡肉和茄子最好别吃了，鸡在整个伏天都因为天热处于“歇伏期”，太瘦没啥肉；茄子立秋后就老了，出伏的茄子更是全都是籽，垫牙、没水分，眼下饮食应以温润滋补、润肺生津为主，缓缓滋补、安稳过秋天。

第一美食编辑：小雅