“漏钟仍夜浅，时节欲秋分”，9月23日就是秋分了，这是秋季的第四个节气。秋分和春分一样，在这一天太阳直射地球赤道，昼夜均分，同时也平分了秋季。过了秋分后，昼短夜长，降温速度加快，早晚温差也越来越大。

秋分的到来意义重大，在古代人们就十分重视这一天，留下了许多传统习俗，比如竖蛋、送秋牛、粘雀子嘴，甚至中秋节的“祭月仪式”原本也是定于秋分这日的。

另外秋分之后，天气转凉易生病，人们在饮食上便定下了吃“秋菜秋果”的食俗，以增强身体的抵抗力，保佑全家老少健康。所以秋分到了，再忙也要记得吃“5样秋菜，2种秋果”，遵循传统，顺应时节，安然度秋。

秋分要吃的5种秋菜

一、苋菜

“秋分吃秋菜”这一特定的食俗，其实就是指吃苋菜，苋菜在过去多生长于乡野田间。入秋后在秋风秋雨的滋润下，野苋菜长得尤好，因此被人们称为“秋碧蒿”，每至秋分时节，人们就会到地里采摘苋菜回家食用。

苋菜的营养价值高，甚至被誉为“长寿菜”，所以人们也认为在秋分吃苋菜，也有保家人平安健康的好寓意。

推荐菜谱：【蒜蓉苋菜】

1、苋菜择去老的，清洗干净，大蒜去皮后，和干辣椒一起放进石臼内捣成蒜块即可，另外将小葱洗净切小段备用。

2、起锅放入一勺猪油，再倒入适量食用油烧热，把捣好的蒜块、干辣椒和葱段倒入锅中煸出香味。

3、把洗净的苋菜直接倒入锅里，撒上少许食盐，翻炒出水分，苋菜变软后，倒入两勺生抽，一调羹白糖和一调羹鸡精，用大火炒匀。

4、锅中倒入小半碗清水，中小火炖煮一分钟入味，转回大火收汁，汤汁收好后关火盛出即可。

二、芹菜

清脆爽口的芹菜是秋分时节要多食用的蔬菜，芹菜营养丰富，含有多达二十多种的营养元素，其中铁的含量更是西红柿的二十倍。而且芹菜水分含量高达94%，对于容易火气大的秋季来说，多买些回家炒着吃，补水消火。

推荐菜谱：【芹菜炒香干】

1、芹菜去叶洗净，切成小段，香干冲洗一遍切条，大蒜切成蒜片，小米椒切圈备用。

2、煮锅中接水烧开，加少许油和盐，倒入芹菜段焯水半分钟，捞出并控干水分。重新起锅烧油，油温烧至五成热，倒入香干用小火煎炒，炒至香干表面有小气泡，颜色呈微黄后盛出。

3、锅中加油烧热，倒入蒜片、小米椒炒香，放入芹菜中火翻炒几下，再倒入香干炒，撒入一勺盐和一勺糖，加小半勺胡椒粉炒匀。

4、倒入一勺生抽，转大火翻炒半分钟，倒入少许清水，再加适量的水淀粉勾芡，临出锅前淋上一勺香油，炒匀增香后即可装入盘中。

三、韭菜

俗话说“六月韭臭死狗，九月韭佛开口”，韭菜虽一年四季都能买到，但不同时间的韭菜，香味和口感是有很大区别的。夏天的韭菜不嫩也不香，但到了秋季九月，韭菜在凉爽的天气里和菜农的精心培育下，逐渐恢复了鲜美的味道，秋分时节是定然要品尝的。

推荐菜谱：【韭菜香菇炒虾仁】

1、韭菜清洗干净后切长段，把韭菜头和韭菜尾分开放，香菇去根洗净后切片，煮锅烧水加盐，倒入香菇片焯水一分钟后捞出，另准备蒜末和姜丝。

2、大虾去头去壳，挑去虾线洗净，放姜丝、半勺料酒、一勺生淀粉和适量的盐、胡椒粉，抓匀入味腌15分钟。

3、起锅烧油，油热后倒入腌好的虾仁，翻炒至变色盛出。锅中重新倒入适量油加热，倒入蒜末和少许干辣椒爆香，倒入焯好的香菇，放入一勺蚝油，开大火翻炒。

4、锅中倒入炒熟的虾仁，再放进韭菜头炒匀，倒入韭菜尾，淋入一勺生抽，加适量盐和鸡精炒匀入味，就可以关火盛出锅了。

四、白萝卜

进入秋季，生姜渐渐从人们的饮食生活中“退场”，而另外一样“神仙”食物白萝卜就要登场了。本就清香爽脆的白萝卜到了九月，吃起来更加脆嫩，产量和品质也都很好。新鲜上市的白萝卜价格便宜，买上些回家烧着吃或炖汤食用，滋润补水。

推荐菜谱：【萝卜烧皮蛋】

1、白萝卜削皮洗净，切成滚刀块，皮蛋剥壳后切成丁，大葱切葱段备用。

2、煮锅中接水烧开，放入一勺食盐，倒入萝卜焯水煮3分钟左右，捞出并控干水分。

3、炒锅倒入少量食用油，加热后放入葱段、干辣椒煸炒出香味，把萝卜和皮蛋丁依次倒进锅里，用中火炒3分钟。

4、锅中倒入两勺生抽、少许老抽，翻炒上色，倒入开水没过萝卜块，再加少许的白糖、食盐，炒匀盖锅盖炖煮15分钟，汤汁收好后，放半勺蚝油、鸡精增鲜，再煮1分钟即可关火盛入盘中。

五、四季豆

四季豆是夏秋两季的时令蔬菜，秋分时节建议多购买四季豆食用。四季豆中的蛋白质、氨基酸含量很高，另外还富含了丰富的维生素和矿物质，多吃有益于身体抵抗力的增加。不过，四季豆中含有毒素，在烹饪时一定要保证其在高温下烧熟，不然食用后可能会引起不适。

推荐菜谱：【五花肉豆豉炒豆角】

1、四季豆掐头去尾后洗净，切成五厘米左右的长段，五花肉冲洗一遍切成薄片，另外准备两勺剁碎的豆豉、干辣椒以及蒜末备用。

2、起锅倒入宽油，把豆角倒进锅里翻炒，炒至豆角表面有轻微的褶皱出现，盛入盘中备用。

3、把五花肉片倒入油锅里翻炒，将肉中的油脂炒出来，再把备好的蒜末、干辣椒以及豆豉碎倒入锅中炒香。

4、豆豉香味出来后，倒入豆角段翻炒，加两勺生抽、一勺蚝油，再放适量的盐、鸡精，炒匀入味后关火盛出。

秋分要吃的2种秋果

一、石榴

九月石榴开始成熟，正是上市的高峰期，等到十月份之后，石榴就会慢慢减少，故而石榴的最佳尝鲜期只有短暂的一个多月。再加上又红又甜的石榴多在九月下旬采摘，所以秋分时节里石榴是定然不能错过的。

成熟的石榴好似一个个红灯笼，看起来特别喜庆，而且石榴饱满籽多，寓意好，营养佳。被誉为“中华神果”的石榴，味道酸甜可口，水分含量也很高，在干燥的秋季里吃，也能很好地为身体补充水分。

另外，所含的维生素C、叶酸、花青素、红石榴多酚等营养成分，对皮肤也很有益处，建议女性朋友可以多买石榴这种秋果食用，面色柔润过秋季。

二、秋梨

俗话说“一梨润三秋”，在秋季成熟的梨现已逐渐上市，出现在街边的水果摊上。香甜美味的梨在秋季里，几乎无需等待太久，就会被人们“抢购”回家，而且含水量高达85%的梨子是应对干燥的秋天的最佳方式之一。

梨素来被称为“百果之宗”，不仅水分含量高，营养成分也十分丰富，例如苹果酸、柠檬酸、膳食纤维、多种维生素等等，秋季里常吃能很好的驱赶走身体的疲惫感，并加强身体的抵抗力。

秋梨的品种多样，像雪梨、丰水梨、皇冠梨、酥梨、香梨等等。秋梨买回家，既能生吃，也适合炖煮成梨汤食用，或是做成烤梨，吃起来滋润解燥。

——老井说——

秋分时节空气里多几分干燥，在饮食上要多增加果蔬的摄入，可以多选择白色蔬菜食用。除了上述提到的白萝卜，像山药、花菜、银耳等多吃一些都比较好，要少吃辛辣、油腻的食物。另外，秋分正是螃蟹膏黄肉肥的时候，但不建议多吃，少量尝鲜即可，进食过多很容易引起身体不适。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。