“一夜北风吹落雪，忽而已是腊月天”，时间过得可真快，明天就是元旦了。元旦是新年的开始，也是多数国家通称的“新年”。元，谓“始”；旦，谓“日”；“元旦”即“初始之日”的意思。

在我国元旦是个法定节日，也是回家与亲人团聚辞旧迎新的日子，同时会准备几道吉祥菜，欢庆这个喜庆的日子。当然，有好的寓意，也就有不好的寓意，不是什么菜都可以端上桌的。元旦佳节，老人叮嘱“3菜上桌，3菜不上桌”，分别指的是啥？

3上桌

1.丸子——团团圆圆

推荐做法：【冬瓜肉丸】

1.准备小冬瓜半个，用小勺挖出瓜瓤，把冬瓜切成碎粒；平菇一颗，洗干净以后切成碎粒，和冬瓜掺在一起，馅料最好剁的碎一点，方便成型。

2.剁好以后放入盆中，加入一勺食盐，搅拌均匀腌制10分钟，把冬瓜和平菇中的水分杀出来。

3.准备猪肉一小块，先切成片，再剁成肉粒；大葱一段，破开切成葱花；生姜一块，切成姜末，和肉馅放在一起，加入食盐1克，胡椒粉1克，生抽5克，用筷子搅匀。

4.这时冬瓜和胡萝卜已腌好，倒在细纱布中使劲地挤压出里面的水分，把冬瓜、平菇、肉馅倒在一起，打入一个鸡蛋搅拌均匀，淋入一点芝麻香油方便起酥，再分次加入适量的淀粉，顺着一个方向不停地搅拌，把馅料搅至上劲，搅至一抓一团即可。

6.准备胡萝卜一根，切成片，摆放在盘中，抓适量的馅料在手心里团成圆球，馅料比较黏手时可以在手上沾点清水，把团好的丸子摆放在胡萝卜片上面。

7.准备大蒜几粒，拍扁切成末；红椒半个，切成小粒。碗中倒入生抽10克，老抽2克，倒入刚刚腌出来的冬瓜水，再倒入一点水淀粉，搅拌均匀备用。

8.蒸锅中水烧开以后，放入准备好的丸子，中火蒸15分钟即可。15分钟以后，把蒸好的丸子取出来。

9.锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜末、红椒粒炒香，把调好的料汁倒入锅中翻炒均匀，料汁烧开以后起锅，均匀浇在丸子上面，美味即成。

2.鱼——年年有余

推荐做法：【清蒸鲈鱼】

1.准备一条新鲜的鲈鱼，已经宰杀干净了，先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更容易蒸熟，再从腹部片开让鱼能够展开。

2.把葱段摆放在盘底，姜片塞在鱼背中即可，尽量最大程度地保留鱼的原汁原味，需要注意一点不能放盐，食盐会使鱼肉中的水分流失，葱、姜本身能够避腥增鲜，料酒也可以不放。

3.蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅否则肉质不够鲜嫩，蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。

4.切点葱丝、姜丝、红椒丝分别放入清水中浸泡一会儿。

5.鲈鱼蒸好以后把姜片、葱段挑出来，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥一定要倒干净，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，最后激上200度热油，美味即成。

3.鸡——大吉大利

推荐做法：【口水鸡】

1.准备鸡腿四个，沿着骨头划开，把鸡腿放入清水中多抓洗两遍，洗干净后挤干水分；小葱两根挽成结，生姜几个拍散，和鸡腿放在一起，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，倒入一点料酒去腥 ，加入一勺食盐，抓拌均匀腌制10分钟给鸡肉码味。

2.准备黄栀子一个，这是天然的上色香料，拍散后放入盆中不要搅动，在煮鸡腿的时候，把鸡腿染成金黄色，家里没有的也可以不放。

3.准备生姜一块，拍散切成末，和葱花放在一起，抓入一小把干辣椒、一小撮麻椒；酒鬼花生米一把，用刀背压碎备用。

4.把腌好的鸡腿冷水放入锅中，盖上锅盖，开大火把水烧开，打去锅中的浮沫，转小火煮10分钟。10分钟以后，鸡腿已经煮熟，捞出来放入提前冻凉好的水中浸泡一会儿，鸡皮在凉水中会快速收缩，变得更有弹性肉质也会更加鲜嫩。

5.锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜、干辣椒、麻椒煸炒一会儿，挖一勺辣椒面沾点清水放入锅中，加入清水的目的是辣椒面不容易炒糊，料头炒干炒香以后倒出来，沥干料渣备用。

6.在熬好的辣椒油中，放入蒸鱼豉油10克，少许白芝麻，适量的鸡粉、陈醋、生抽、花椒油、辣椒酱，少许白糖，搅拌均匀即可。

7.这个时候鸡腿也冰好了，把鸡腿中的骨头剔出来，把鸡肉切成小块摆放在盘中，浇上调好的料汁，撒上花生碎，美味即成。

3不上桌

1.狗肉：俗话说：“狗肉不上桌”。在民间有“打狗散场伙”的说法，意思就是吃狗肉意味着拆伙、拜别，所以狗肉不能呈现在餐桌上，至今逢年过节狗肉都不让上桌 。

2.梅干菜：梅干菜扣肉是一道大菜，肥而不腻，但其中的“梅”与“霉”谐音，听着不吉利、预示着不好的事，所以新年的开始还是不要吃它。

3.豆腐：豆腐口感软嫩，但在元旦这天不要把豆腐上桌，因为豆腐是白色的，颜色看着不喜庆，再喜欢也要忍一忍，图个吉利。

（夏天）