不知不觉，已经进入4月，今天就是我国传统的祭祖节日——清明节，俗话说“清明时节雨纷纷”，虽然偶有淅沥的小雨，但也挡不住春意盎然、春色满园。

不过天气虽好，也不能太过松懈，适当的运动和健康的饮食相结合，才是保持健康的基础。明天清明节，饮食上建议多吃“1鲜”，正如老话说“清明吃1鲜，一年病不沾”，“1鲜”指的是啥？早吃早受益！

一、水中鲜——鳜鱼

“桃花流水鳜鱼肥”，清明时节，桃花正盛，是鳜鱼是最肥美的好时候。富含优质蛋白、钙、铁、磷等多种营养物质的鳜鱼，能够增强抵抗力，健康过清明，轻松入夏。

推荐做法：【湘味鳜鱼】

1.新鲜的鳜鱼，刮去鱼鳞、去除内脏后清洗干净，在鱼身两面打上一字花刀，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、适量的臭腐乳和腐乳汁，把鱼身涂抹均匀腌制4个小时。大蒜拍扁切成蒜末，二荆条泡椒切成碎末，一把小米椒从中间破开 、切碎，几根线椒也切碎备用。

2.锅内烧油，油温五成热时把腌好的鳜鱼洗干净、控干水分放入锅中，开小火炸制经常往鱼身上浇油，期间多翻几次面，一直把鳜鱼炸制金黄焦酥捞出来控油。

3.锅内留底油，放入蒜末、泡椒翻炒几下，再放入青红椒碎，加入豆瓣酱、香辣酱，继续翻炒出红油，然后沿锅边淋入一点料酒去腥，放入鳜鱼，颠锅翻一下让鳜鱼均匀沾满料汁。

4.再加入适量的清水转大火烧开，加入东古酱油、生抽调颜色，经常往鱼身上浇汁，再加入白糖中和辣味、鸡粉、味精、胡椒粉调味，转大火收汁，让鳜鱼充分吸收汤汁变得酥软。

5.汤汁收浓以后关火，把鳜鱼盛放在盘中，再浇上剩余的汤汁，撒上白芝麻、香菜美味即成。

二、地中鲜——莴笋

推荐做法：【木耳炒莴笋】

1.莴笋一根，把外皮削干净，切成菱形片；红椒半个也切成菱形片、用来配色；木耳泡发洗净，把比较大的撕开；再切点蒜片，抓入几粒干辣椒备用。

2.锅内烧水，倒入少许植物油，水烧开以后倒入准备木耳、莴笋和红椒，焯水30秒左右，食材断生以后即可倒出。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入蒜片和干辣椒翻炒出香辣味，倒入控干水分的木耳莴笋，翻炒均匀后起锅调味。

4.加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许、胡椒粉1克、香油3克，从锅边淋入少许清水，开大火快速炒给食材入味，再淋入少许水淀粉即可出锅装盘。

三、树上鲜——香椿

推荐做法：【香椿拌豆腐】

1.嫩豆腐一块，切成1厘米见方的豆腐块；香椿开水下锅焯烫30秒钟，去除亚硝酸盐，然后捞出来、挤干水分，切成香椿碎；两个小米椒也切碎备用。

2.烧半锅开水，把豆腐倒进去，汆煮一下去去豆腥味，大约煮2分钟倒出来，快速过一下凉水防止粘连。

3.准备一个小盆，加入食盐、少许白糖、鸡粉、芝麻香油，用一点温开水化开，然后把香椿碎、小米椒、豆腐倒进去，颠盆拌匀后即可装盘上桌。

第一美食编辑：小雅