“佳节清明桃李笑,野田荒冢只生愁”——《清明》·黄庭坚

作为我国四大传统节日之一的清明节，是一个兼具自然和人文两大内涵的日子，既是仲春与暮春之交的自然节气点，同时也是涵盖了扫墓祭祖、踏青郊游两大礼俗主题的传统节日。

随着时间的推移清明节还逐渐融合了上巳节以及寒食节，可谓是“三节合一”，其意义之重想必大家都明白。

如此重要的节日，自然是倍受人们的重视，在古代不仅要扫墓祭祖，表达对祖先的感恩、怀念之情，还要趁着这万物吐故纳新之时去郊外踏青、植树、插柳，举行拔河、射柳、蹴鞠等大规模的比赛，各种习俗活动那是相当的丰富精彩。

在清明节这天的饮食上更是格外的讲究，寒食节虽禁火，但人们依然制作出了各式各样冷食的传统食物以放在清明节食用，并赋予了安康顺遂、福运皆至等美好寓意。

这些食俗大部分都被保留、传承至今，希望大家在清明节当日也记得吃，特别是“清明三宝”，无论贫富都要遵循传统，莫丢了食俗，以求平安喜乐。

清明第一宝：艾草

俗话说“清明食艾，无难无灾”，在清明节这日，南北方的人们总是会不约而同的准备一筐艾草来制作传统节令食物，像清香软糯的青团、艾草饼、蒿子粑粑，还有咸香美味的清明饺、清明饭等都是用艾草做成的。

在古代，人们认为艾叶可以帮助驱毒辟邪，而且艾叶的营养价值很高，能够很好的除湿气，对于雨水较多的清明时节来说是利于身体健康的，所以这清明节是一定要吃艾草的，也是图个好寓意，期盼接下来的日子顺遂安康。给大家分享一道用艾草做的清明饭，清明可以在家做着吃，鲜香可口，寓意佳。

推荐做法：【艾草清明饭】

食材：艾草一把、腊肉一块、胡萝卜一根、大米、糯米

1、艾草取嫩叶洗净，放入开水锅中，加少许食用碱，焯水10秒捞出剁碎，纱布包裹后冲洗几遍，挤去多余水分，倒入无水无油的锅中慢炒出香味盛出。

2、大米和糯米混合用清水浸泡，胡萝卜切丁，腊肉用淡盐水煮一下，捞出切丁，另准备葱花。

3、起锅放半勺猪油，倒入腊肉丁煸炒出油脂，放入胡萝卜丁，加一勺生抽和两勺盐炒匀炒香，倒入艾草翻炒均匀关火。

4、泡好的米放入电饭锅里，倒入炒好的艾草腊肉丁，铺上葱花，加清水蒸半小时即可。

清明第二宝：鸡蛋

在我国很多地区，清明节是要吃鸡蛋的，据说只要在清明节吃了鸡蛋，就寓意着一整年都会迎来好运，身体也会健健康康的，不会遭受病痛的折磨。清明吃鸡蛋来源有二，一是源于人们对生命的尊祟，因为鸡蛋在传统文化中是生育和生命的象征，而清明的祭祖扫墓也正体现了人们有慎终追远的生命意义，清明吃了鸡蛋就意味着向老祖宗说明，家族的生命已延续更新，也希望祖先能保佑子孙能出人头地。

二则是因为古时候，清明前的寒食节是很受重视的，人们会在多日内禁火只吃寒食，而煮好的鸡蛋是最好储存的，吃着也营养饱腹，外出踏青也方便携带，久而久之这吃鸡蛋的食俗便流传了下来。

时至今日，清明节吃鸡蛋也不再仅限于煮着吃，也有不少人会烙成鸡蛋饼食用，再加上春季里的时令蔬菜、野菜一起食用。给大家分别分享卤茶叶蛋和韭菜鸡蛋饼的做法，无论怎么做着吃都行，但要记得吃鸡蛋。

推荐做法：【卤茶叶蛋】

食材：鸡蛋六颗、茶叶一勺、香叶、桂皮、八角

1、鸡蛋洗净放入加了清水的高压锅里，盖锅盖煮6分钟左右。

2、煮熟的鸡蛋放入冷水里，降温后捞出，将鸡蛋轻轻的敲出裂纹。

3、高压锅里接清水，放入三片香叶、两枚八角、一块桂皮和一勺茶叶，再倒入四勺酱油和适量的盐。

4、把鸡蛋放进高压锅里，让水没过鸡蛋，卤20分钟即可。

推荐做法：【韭菜鸡蛋饼】

食材：鸡蛋一颗、韭菜一把、面粉200克、盐

1、韭菜洗净切碎，鸡蛋打进碗里，加盐打散备用。

2、将200克面粉倒入碗里，加250克的清水搅拌均匀，面糊里倒入韭菜，再加适量盐搅匀。

3、平底锅里倒油，油热后倒入面糊，摊匀烙至面糊定型。

4、淋上鸡蛋液，等蛋液也定型后，翻面煎烙至两面金黄即可出锅。

清明第三宝：枣糕

在北方，清明节这日多有吃枣糕的食俗，根据《四民月令》中所述：“齐人呼寒食为冷节，以麯为蒸饼样，团枣附之，名曰枣糕”。在过去每逢清明、寒食节前，家家户户都会取些酵糟用来发面，然后再放入红枣一起蒸熟了等到寒食节禁火的那几日来食用。

香甜软糯的枣糕，吃起来能为身体提供不少能量，饱腹顶饥还便于储存，正是因为这枣糕是人们为了过寒食节而制作的，故而也多被称为“子推糕”。将红枣发糕的做法分享给大家，有时间的可以在家蒸些来吃，松软香甜，枣香味浓郁。

推荐做法：【红枣发糕】

食材：红枣、红糖、面粉、鸡蛋、酵母

1、碗中放五十克红糖，打入一颗鸡蛋，再加150毫升温水搅拌均匀。

2、倒入五克的酵母粉，放入三百克的面粉，搅成面糊。

3、封上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵两小时，倒入切好的红枣碎和果脯翻搅均匀。

4、容器里刷上一层油，倒入搅好的红枣面糊，再嵌上一圈红枣，放入冷水锅里，先醒发20分钟，再开火蒸20分钟即可。

——老井说——

清明节的传统食物丰富多样并不局限于以上三种，每个地区也都有自己特定的食俗。像北方地区多会吃馓子，也有的吃冷饽饽、大麦粥、高粱饭、煎饼卷生苦菜或是夹了枣、核桃、豆子的大馍，基本都以面类的食物为主。而南方则多会吃些用米做的食物，比如菠菠粿、艾草糕、清明团子、清明粑、暖菇包等等，都各有特色，大家在过清明节的时候别忘了吃上一些，毕竟这也是尊重传统、传承文化的一种表现方式。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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