霜降过后，天气由凉转寒。天气越来越冷，这个时节适当进补，符合四时养生的需求，现在补充好营养，增强体质，为入冬打基础。

不过入冬前，进补要忌嘴！不是什么都适合吃的，少吃寒凉食物。比如冬瓜、芹菜、苦瓜，这些容易伤脾胃。

建议中老年人：多吃4样温补的食物，调养脾胃，驱寒保暖好入冬。

一、牛肉

牛肉是人们秋冬进补的重要食物，享有“肉中骄子”的美称。它高蛋白、低脂肪，有助于增强免疫力，抵御严寒侵袭。

推荐做法：【萝卜蒸牛肉】

1.准备300克牛肉，去除白色的筋膜，顶着牛肉的纹理把牛肉切成均匀薄片，这样吃起来更加滑嫩。

2.把切好的牛肉放入盆中，开始腌制。加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、生抽10克、料酒5克去腥、蚝油5克、老抽3克提色、香油5克抓拌均匀，把所有的料汁都打进牛肉里面。

打入一个鸡蛋，抓入一小把淀粉，这种食材既能锁住水分，又能让牛肉滑嫩，抓拌均匀腌制30分钟。

3.准备一根白萝卜，清洗干净后去皮，然后先切成薄片，再改刀切成细丝放入盆中。

加入少许食盐，颠盆拌匀腌制10分钟，杀出萝卜中的水分，防止蒸制时大量出水，这样腌好的萝会变得非常柔软，把它取出挤干水分摆放在盘中垫底。

4.把腌好的牛肉均匀摆放在上面准备蒸制，水烧开以后，把摆好盘的牛肉放入锅中盖上锅盖蒸8分钟，牛肉蒸久了会老，所以8分钟以后把牛肉从锅中取出，均匀撒上葱花、淋上芝麻香油就能上桌食用了。

二、羊肉

羊肉性属温热，历来都被当做秋冬进补的重要食物。怕冷的朋友来一碗羊肉汤，既能抵御风寒，又可滋补身体。

推荐做法：【紫菜肉片汤】

1.羊肉切成稍微厚一点的大肉片，裹上淀粉、用擀面杖反复敲打成半透明状，这样肉片会变得鲜滑脆嫩；一小撮紫菜用火烤一下香味更浓，烤好以后撕碎放在碗中。

2.小香葱和香菜都切成段放入汤盆中，抓入一小把虾皮，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油备用。

3.烧半锅开水把肉片依次放进去，基本上水一开肉片浮起来就熟了，然后放入紫菜稍微烫一下即可出锅。

4.连汤带肉一起冲入刚刚调好的汤碗里面，美味即成。

三、鱼肉

鱼肉对一些体弱者来说是进补的好食品，肉质鲜嫩，蛋白质含量也高，人体吸收率高，同时脂肪含量低，所以入冬进补我们可以多吃鱼肉。

推荐做法：【凉拌鱼片】

1.首先我们准备洗净的黑鱼一条，把鱼肉片下来，薄厚尽量片均匀一些，把切下来的鱼片放入清水中，洗净表面的血水后捞出，攥干水分准备腌制。

2.加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克去腥，轻轻摔打抓拌鱼片，让鱼片吸收料汁入味，打入一个鸡蛋清朝着一个方向搅拌至鱼肉上劲，抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟。

3.准备黄瓜一根把外皮削干净，再切成均匀薄片摆放在盘中备用，大蒜几粒拍散后切成蒜末，生姜一块拍散后切成姜末，加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽8克、陈醋20克、辣椒红油20克、麻椒红油10克，搅拌均匀备用。

4.锅内加入适量的清水，水烧开以后起锅把腌好的鱼片依次放入锅中。开中小火滑30秒左右，水再次沸腾后立即关火，把鱼片捞出，用清水冲洗冷却控水。

5.然后把控过水分的鱼片摆放在盘中，均匀浇上调好的红油汁，撒上葱花即可上桌。

四、粗粮

我们平常吃的五谷杂粮，比如小米、黑米、黄豆、黑豆等，相对于精米白面，谷物杂粮不但膳食纤维丰富，营养更加全面均衡，健脾和胃。

推荐做法：【五谷窝窝头】

1.青菜切成青菜碎放在盆中，胡萝卜半根，先切成薄片再改刀切成细丝，最后切成胡萝卜碎与青菜碎一起放在盆中。

2.盆中放入玉米面100克，面粉200克，加入食盐2克（一勺），酵母3克。倒入不超过40度的温水，先搅成面絮，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发四十分钟。

3.四十分钟以后，面团发到原来的两倍大，扒开面团看到里面呈现出小的蜂窝状，这样面就已经发好，案板上面撒上面粉。

4.取出面团，放在案板上面揉成长条，然后揪成一个一个的小剂子。手上蘸点油，在面团的底部用手指转出一个洞。把窝窝头排整齐，放在案板上，然后盖上白纱布，让窝窝头饧发20分钟。

5.20分钟以后，窝窝头都已经稍微膨胀了起来。锅内烧水，把窝窝头凉水上锅，开中火把水烧开，水烧开以后，10分钟后关火。

先不要忙着掀开锅盖，等上三五分钟，再掀开锅盖，这样不会让窝窝头突然遇冷收缩。

（开心）