蛇咬鸡这道菜是如何来的？

可以想象得到的是，第一个吃蛇咬鸡的人，并不是主观上把鸡拿去给蛇咬，然后把还残留蛇毒的鸡给炖掉。

因为在知识匮乏的年代，人们认为蛇走过的路，都沾染有蛇毒，更何况是被毒蛇咬死的鸡呢？

所以第一个品尝此菜的人，一定如同第一个吃螃蟹的人一样，是一个勇士。不同的是第一个吃螃蟹的人，是需要控制翻江倒海的胃口，而第一个吃蛇咬鸡的人，需要克服的是直面死亡的勇气。

蛇咬鸡

所以，我们的脑海中可以想象得到这么一个画面，一个家境贫寒忍饥挨饿之人，偶然看到被蛇咬死后遗弃的鸡。

此时，他面对两个选择：要么继续忍受下去被饿死，要不把这只鸡吃下去，有可能会被被毒死。在一番权衡之后，他选择了后者，至少可以当个饱死鬼。

谁知，在吃过被毒蛇咬死的鸡后，他没有死去，并且还感觉被毒蛇咬过的鸡异常好吃，此事最后被传开，人们才发现被毒蛇咬死的鸡，吃了后不仅不会中毒，并且味道还鲜美。

即便如此，也并不是每个地方都有毒蛇，也并不是每个人都能接受这种美味的食物，所以很长一段时间内，只是在小范围内流传。

我想那些多山，毒蛇也多的地方一定是蛇咬鸡的发源地，经过时间的沉淀，最终才在大范围传播开来，成为一道传统的“名菜”

蛇咬鸡

蛇咬鸡是怎么个吃法，好吃的原因是什么？

大多数蛇咬鸡都是被炖着吃的，在鸡被毒蛇咬后，马上就会出现中毒症状，一般在一分钟之内就会趁着鸡未完全死去，身体热乎的时候，马上进行处理，然后开始炖煮。

一般对于炖着吃的食物，是否好吃的评判标准，是食物是否足够的“鲜”味，所谓：“一招鲜，吃遍天”，但是鲜味却很奇特，有种只可意会不可言传的意思。

在很长一段时间里，人们对：酸甜苦辣等味道的描述都可以具体化，但是唯独对于“鲜”这种味道没有具体的表述。

你可以吃出一个食物“鲜”，但是你不能用文字来描述具体是一种什么味道，也许每个人对于鲜的感受都不大相同，其不同于辣，一说到辣，人们都可以具体表述出来，并且还感同深受。

直到在近现代，人们才破解鲜的奥秘，因为发现了让汤更鲜的东西：谷氨酸钠，这个也是现在的味精，人们才能抽象地理解出“鲜”味，到底是什么味道。

但是不同的物质之间，拥有不同的鲜味，例如：野生菌类，其味道只所以鲜美，是因为其中富含天冬氨酸和谷氨酸等，提供独特的鲜味。

菌汤

被毒蛇咬过的鸡真的更好吃吗？

在没有谷氨酸钠的年代里，古代厨师为了让菜味道更好，会往菜里面加高汤，所谓的高汤，其主要的成分就是鸡汤。

从这可以看出，即便是单独炖煮的鸡汤，其味道也是十分的鲜美，但是鸡汤的鲜，又与谷氨酸钠不同，因为其含有另外一种物质——核苷酸，鸡会在生长的过程中，核苷酸会逐渐的积累，所以说老母鸡炖汤味道更鲜美，也不是没有说法的。

高汤

那么，蛇咬鸡是否更好吃？是被毒蛇咬过的鸡，会激发核苷酸快速的积累，达到更好吃的目的，还是鸡被毒蛇咬后，生成独特提“鲜”的物质，为整个菜，提供更多复合的味道呢？

要回到这个问题，就要弄清楚，蛇咬鸡的目的，并不是这个过程，而是其结果，让被毒蛇咬过的鸡，体内残余有蛇毒，并把残余的蛇毒与鸡一起炖着吃。

从目前的研究来看，蛇毒的主要成分是毒性蛋白质，约占整个毒液的90%-95%，从这也可以看出， 鸡在被蛇咬后，无非就是体内多了一些蛋白质，这些蛋白质是否会让蛇咬鸡更美味呢？

经过处理的蛇毒干粉

个人持保留态度，我想蛇咬鸡这道菜，其噱头的成分，要大于其实际的价值。

蛇咬鸡这道菜是否有毒？

上面已经说过了，蛇毒的主要成分是毒性蛋白，大体可以分为：神经性毒液和溶血性毒液，顾名思义一个作用在猎物的神经，一个是在猎物的血液之中。

神经性毒素最终导致猎物死亡的原因，是呼吸肌麻痹窒息而死，而溶血性毒液导致猎物死亡的原因，是猎物心肌衰竭而死。

不管是哪一种，毒液想毒死猎物，都必须突破猎物的保护层，用尖尖的牙齿，咬破猎物的皮肤，把毒液注射到猎物体内。

就科学研究而论，蛇毒无非就是一些蛋白质，只要不破防，即便是喝下蛇毒，也很大程度上不会出现什么问题，因为蛇毒喝下去后，经过水解后，蛇毒会丧失部分毒性，然后经过胃部的分解和吸收，基本就什么都没有了。

如果在蛇毒流经的地方身体内部有破损，这个就另说了。

另外，蛇咬鸡在烹饪的过程中，会经过高温的炖煮，蛋白质在经过高温后，就会失去活性，不具有原有的毒性。

结语：

综合以上所述，可以看出，蛇咬鸡这道菜，不具有毒性，不会让人吃了中毒，但是是否会更好吃，这个还得持保留态度，目前也没有任何毒性蛋白和鸡一起炖煮，会产生某种化学反应的文献资料。

如果真吃过的朋友，不妨谈谈你的感受，是真的更好吃，还是商家的噱头？