农历七月十五是什么节(明日中元节)

再过两天,8月12日就是中元节了,它和“清明节”、“重阳节”一样,都是传统的祭祖节日,但是在民间的传承中被赋予了不同的色彩。

民俗中的“七月半,鬼乱窜”,说的就是农历七月十五的中元节这一天,由于夏去秋来,阴气大增、阳气大减,人们用“新粮”祭拜先祖庆祝丰收感谢大地的食物也就有了驱除霉运镇压凶邪的意思。由此演变出来的各种“食俗”也颇有讲究,像吃“鸭”吃“扁食”吃“糕”都预示着去除霉运平安顺遂

8月12中元节,老传统“吃5样忌2样”,驱除霉运,全家平安又顺遂。

吃五样

一、吃鸭

鸭和“压”同音,有“镇压”、“压惊”之意,寓意赶走凶邪、去除霉运,在古代鸭子被称为通往奈何桥的使者,能为故去的亲人送去钱财衣物,祭祀后把鸭子分食,寓意“散福”祈求平安顺遂

推荐做法:【盐水鸭】

1.碗中放入122克食盐,加入一小把花椒、几片香叶、一小撮小茴香,把锅烧热,啥也不要放,直接倒入配好的椒盐,小火不停的翻炒,把盐炒香、炒变色备用。

2.鸭子去除内脏以及脖子上的淋巴,用清水浸泡去除血水,然后晾干水分,把炒好的椒盐均匀涂抹在上面,腌制两个小时增加咸香味。

3.另外准备几片香叶,一块良姜,一节桂皮,几片白芷,一个拍散的肉蔻,两粒砂仁,一起用温水泡上,去除杂质和苦涩味。然后把腌好的鸭子冲掉椒盐、冷水下锅,倒入香料、加葱结、姜片、10克椒盐,大火烧开以后打入浮沫,转小火焖煮10分钟。

4.10分钟以后挑出葱结、姜片,翻一下面再焖煮10分钟就可以了,想要更咸香一些,浸泡半个小时再出锅,吃的时候砍成块,又香又嫩有嚼头。

二、吃扁食

扁食在中原一带又叫饺子,不同之处就是皮更薄一些,形似元宝的饺子,把最吉利的食材包进去,既有招财纳宝之意,又能搏一个平安好运的彩头。

推荐做法:【黄瓜馅饺子】

1.首先,我们把黄瓜洗干净不用削皮、直接切成细丝,加入一勺食盐腌制十几分钟,主要是为了去除里面的水分,防止包饺子的时候出水、破皮。

2.碗里打入4个鸡蛋,搅拌打散成蛋液,把蛋液凉油下锅,快速炒散、炒碎、炒定型,立马倒出来,这样鸡蛋又嫩又碎,就不用再切了。

3.十几分钟以后黄瓜已经腌出来很多水分,咱用纱布包住再挤一遍水,充分去除里面的黄瓜汁,同样是为了防止出水破皮。然后把黄瓜丝放入盆中,淋上香油拌匀,提前裹一层油膜,防止出水、增加香味,再切点小葱花放一起,倒入炒好的鸡蛋,加入鸡粉、胡椒粉、蚝油提鲜,腌黄瓜的时候已经放过盐了,这里不需要再放了,吃的就是一个鲜味。

4.素馅的饺子最好的啥时候包、啥时候调味,防止出水,素馅饺子比肉馅饺子好熟,煮的时候不用点水,一滚、滚起来基本上就熟了。

三、吃茄盒

在民间,茄盒被当做故去亲人的干粮,秋令时节的茄子健脾开胃润燥生津,享有“一个茄子十副药”的称号,南京人在中元节当天会把茄子裹上面糊炸成饼,以供亲人分食

推荐做法:【炸茄盒】

1.韭菜洗净、切成细末;碗中打入四个鸡蛋,搅散后放入锅中炒熟,然后倒出来剁碎和韭菜放一起,先淋上油拌匀防止出水,然后加盐、鸡粉、十三香搅拌均匀备用。

2.茄子洗净,切成连刀片,往里面塞入适量的馅料。

3.盆中放入一把面粉、两把淀粉,加少许泡打粉,用清水调成酸奶状的面糊,淋入适量的植物油增加香酥感拌匀,然后把夹好的茄子放进去,均匀裹上面糊。

4.锅内烧油,五成热油下入茄子,小火慢慢炸,定型以后勤翻动,一直炸酥炸成金黄色即可,外焦里嫩非常可口。

四、吃饺饼

吃饺饼是江浙地区的传统习俗,这是一种类似春卷的食物,用薄薄的饼皮包裹素馅,寓意从简向善远离霉运消除不安

推荐做法:【双色饺饼】

1.盆中放入面粉200克、玉米面100克,用温水和成软硬适中的面团,放一边饧15分钟;再用同样的方法和一块高粱面,也饧15分钟。

2.菠菜洗净、焯水30秒钟去除草酸,然后挤干水分切成碎末;碗中打入三个鸡蛋,搅拌打散成蛋液,放入锅中炒熟、炒碎倒出,和菠菜放一起,加食盐2克,鸡粉2克,十三香1克,蚝油5克增鲜,芝麻香油5克,搅拌均匀备用。

3.玉米面和高粱面全都饧好以后,揉光滑、搓成长条,揪成大小均匀的面剂子,然后分别擀成薄薄的饼皮,包入适量的馅料,捏成饺子的形状。再分别把两种不同颜色的饺子,收尾捏合在一起,沿边缘往里折叠捏出花边,饺饼生坯就做好了。

4.锅里烧油,放入饺饼生坯,盖上锅盖烙3分钟,三分钟以后在饼皮上刷上植物油,把饺饼翻过来再烙2分钟,一直烙至两面金黄、美味即成。

五、吃糕

七月半,糕不断”,糕与“高”同音,是对天堂故人的哀思,希望亲人保佑儿孙步步高升消除阻碍顺风顺水

推荐做法:【紫薯糕】

1.紫薯去皮、切成片,放入锅中蒸8分钟。蒸熟以后取出来,捣碎、晾凉,加入白糖、酵母搅拌均匀,然后加入面粉200克,用清水调成细腻的紫薯面糊,放在一边发酵一个小时。

2.保鲜盒中垫上吸油纸,把发酵好的面糊搅拌排气后倒入保鲜盒中,震动排出空气,撒上葡萄干、瓜子仁等,二次发酵10分钟。

3.蒸锅中水烧开以后把发酵好的紫薯面糊放进去,上气以后开始计时,蒸15分钟就熟了。15分钟以后取出、切成小块即可。

忌两样

一、忌独自夜行

七月十五、百鬼夜行”,中元节是全年阴气最重的一天,尤其晚上阳气大减,阴气加重,这个时候独自夜行很容易冲撞“脏东西”、触碰霉头。非必要不出行,行必结伴走明处,千万别踩送给亡灵的纸钱,尤其画圈的地方要避开。

二、忌拍人肩膀

老话说“人有三把火,分别在头和两肩上”,中元节拍别人肩膀容易熄掉身上的火,从而招引魂魄、引来霉运。不过单从正常的心里活动而言,大晚上的突然被人从背后拍一巴掌,本身就会产生恐惧心里,很容易吓到对方。

第一美食编辑:小雅

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